Хрустящие гриссини

(бездрожжевые)

Ингредиенты:

200 гр муки
1 ч.л. соли
50 гр раст. масла
100 мл тёплой (60-70 градусов) воды

+ вода; кунжут, прованские трав и т.д.  - для смазывания и посыпки гриссини

Приготовление:

Смешать муку с солью.

Добавить растительное масло, перемешать.

Добавить тёплую воду, перемешать. Руками замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. 

Скалкой раскатать в пласт толщиной 3-5 мм.

нарезать тесто на полоски шириной 1 см.

Скурить в спиральки. Выложить сформированные гриссини на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать водой и присыпать кунжутом и/или прованскими травами.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (12-15 минут).

Охладить.

Котлеты сливочные в пангритате

Ингредиенты:

Для пангритаты:

250 гр мякоти чёрствого белого хлеба
ароматные травы
смесь перцев
зелень
2-3 зубчика чеснока
щепотка соли
1 ст.л. оливкового масла

Для фарша:

200 гр мякоти чёрствого белого хлеба
200 мл сливок (жирностью не меньше 15%)
1 кг кур. филе
1 яичный желток
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

слив. масло - для начинки

Приготовление:

Приготовить пангритату.
Измельчить в блендере хлебную мякоть и все ингредиенты для пангритаты (кроме масла) в среднюю крошку.
Добавить оливковое масло.
Выложить на сухую сковороду. Подсушить.
Охладить.

Отдельно замочить 200 гр мякоти чёрствого белого хлеба в сливках.
Измельчить куриное филе с замоченной ранее хлебной мякотью в блендере.
Добавить яичный желток, соль и перец. Перемешать до однородности.
Влажными руками сформировать котлетки, вкладывая внутрь по кусочку слив. масла.
Обвалять в пангритате, подрумянить с двух сторон на разогретом в растительном масле сковороде.
Переложить на противень.
Запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (около 10 минут).

Итальянское пирожное с рикоттой Соффионе

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
40 гр сахара
25 гр раст. масла
щепотка соли
150 гр муки

Для начинки:

2 яйца
щепотка соли
1 ч.л. лим. сока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. лим. цедры - опционально
200 гр рикотты (творога)

сах. пудра - для подачи

Приготовление:

Приготовить тесто.
Миксером взбить яйцо с сахаром.
Добавить растительное масло. Взбить миксером на низкой скорости.
Добавить щепотку соли и муку. Тщательно перемешать.
Замесить мягкое тесто не липнущее к рукам.
Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник.

Приготовить начинку.
Разделить яйца на белки и желтки.
Миксером взбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков.
Отдельно взбить миксером желтки с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона. Добавить рикотту, перемешать.
В несколько приёмов вмешать взбитые белки.

Достать тесто из холодильника, тонко раскатать скалкой.
Разрезать на квадраты (размером 10Х10 см) - получится 10-12 квадратов.
Смазать формы для маффинов растительным маслом. Выложить в них квадраты теста.

Положить в середину каждого квадрата по 1 ст. л. начинки.
Защипнуть края по направлению к середине.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Затем накрыть пирожные фольгой или пергаментом, снизить температуру выпекания до 160 градусов и выпекать ещё в течение 10 минут.
Полностью охладить готовые пирожные.
Перед подачей притрусить сахарной пудрой.

Паста аль Аматричиана

Ингредиенты:

300 гр бекона
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 гр спагетти
0.5 л томатов в собственном соку  (очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры)
соль, чёрный молотый перец, сушёный базилик, итальянские травы - по вкусу

Приготовление:

Нарезать бекон небольшими кусочками, обжарить в сковороде, разогретой с растительным маслом, в течение 3-4 минут.

Очистить луковицу, мелко нарезать. Измельчить чеснок. Добить в сковороду к бекону.

Обжарить вместе ещё в течение пары минут.

В это время отварить в подсоленной воде макароны al dente.

Добавить в сковороду томаты, соль, перец, приправы. Держать на средне-слабом огне ещё в течение 5 минут.

Откинуть готовые макароны на дуршлаг и отправить в соус, перемешать.

Чуть подержать на огне (до полного впитывания соуса в пасту).

Перед подачей притрусить тёртым пармезаном.

Итальянские рулетики из фарша в ветчине 

под томатным суго

Ингредиенты:

Для соуса суго:

2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст.л. сахара
3 ст.л. томатной пасты
800 гр помидоров в собственном соку (предварительно измельчить в блендере)
чёрный молотый перец
1 лавровый лист
соль
4 ст.л. сливок или сметаны

Для рулетиков:

800 гр смешанного фарша (телятина+свинина)
1 яйцо
1 белая булка (заранее замочить в молоке) или 1/4 ч.л. соды
соль, чёрный молотый перец
12 слайсов сырокопчёной ветчины

Приготовление:

Приготовить соус.

Очистить лук и чеснок. Мелко нарезать. Пассеровать на разогретой с маслом сковороде до прозрачности. Отложить 1/3 этой смеси для фарша.

В оставшиеся на сковороде лук и чеснок добавить сахар и томатную пасту. Обжарить в течение 1 минуты, затем добавить помидоры в собственном соку.

Добавить перец и лавровый лист.

Тушить на слабом огне в течение 20-30 минут (по необходимости добавляя воды).

Посолить, снять с огня.

Отдельно смешать фарш с яйцом, отложенным ранее пассерованным луком и чесноком и булкой.

Добавить соль и перец. Тщательно вымешать.

Сформировать из фарша небольшие колбаски и обернуть их слайсами ветчины.

Слегка обжарить сформированные рулетики в разогретом масле.

Переложить их в огнеупорную форму для запекания.

Добавить в суго сливки. Тщательно перемешать.

Залить соусом рулетики.

Запекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 20 минут.

Поркетта "Косичка" из скумбрии

Ингредиенты:

3 средних скумбрии
чеснок, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец, лимонный сок - для ароматной смеси
1 упаковка сыровяленной свинины (пршут/прошутто/хамон/бекон)

Приготовление:

Разделать рыбу на филе (получится 6 штук).
Смазать каждое филе ароматной смесью.
Ножницами сделать на каждом филе 2 разреза, начиная с головной части и немного доводя их до кончика хвостовой.
Нарезать мясо на 12 длинных полосок.
Выложить по 3 кусочка мяса сверху на мякоть каждого рыбного филе таким образом, чтобы его неразрезанным кончиком можно было обернуть узкий край филе.
Заплести косички, закрепив их беконом (по необходимости также закрепить зубочистками).

 

 

Запечь в духовке, разогретой до 80 градусов, в течение 15 минут. Или приготовить на гриле.

Подавать в тёплом (не горячем!) виде.

Конфеты "Тирамису"

Ингредиенты:

4 шт печенья Савоярди
3 ст.л. свежесваренного кофе
5 гр ванильного сахара
1/3 ч.л. ликёра "Амаретто"
1 ст.л. рикотты
какао

Приготовление:

В блендере измельчить печенье в крошку.

Смешать 3 ст.л. эспрессо с ванильным сахаром. Добавить ликёр.

Смешать печенье с полученной кофейной смесью и рикоттой, тщательно перемешать.

Присыпать дно и бока силиконовой формы какао.

 

Выложить смесь в ячейки.

 

Отправить в холодильник минимум на 1 час. 
Затем аккуратно извлечь из формы и обвалять в какао.

Или скатать массу в небольшие шарики, обвалять в какао и также отправить в холодильник.

 

 

 

 

Фокачча с помидорами и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

5 гр сухих дрожжей
1/2 ч.л. сахара
180 мл тёплой воды
щепотка соли
2 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для начинки:

2-3 помидора
1 ст.л. сухого базилика
соль
раст. масло
сыр

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде.

Добавить щепотку соли и 2 ст.л. растительного масла.

Тщательно перемешать и вымесить тесто руками. 

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто. Руками, смазанными растительным маслом, распределить тесто по противню, выстеленному пергаментом.

Мелко нарезать помидоры. Распределить по тесту. 

Присыпать базиликом и солью. Сбрызнуть оливковым маслом.

Притрусить тёртым сыром.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Брускетта с тунцом, помидорами и базиликом

Ингредиенты:

багет
помидоры
тунец в собственном соку
чёрный молотый перец
лимонный сок
базилик
оливковое масло

Приготовление:

Нарезать багет не очень тонкими ломтиками вдоль наискосок.
Подсушить в духовке в течение 8-20 минут при 180 градусах.

Сделать на помидорах крестообразные надрезы, ошпарить кипятком, затем поместить под холодную воду. Снять кожицу.
Нарезать помидоры мелким кубиком. Смешать с тунцом, перцем, лимонным соком и измельчённым базиликом.
Отправить в холодильник до использования.

Перед подачей выложить помидоры на гренки, сбрызнуть оливковым маслом.

Салат из картофеля и яиц с соусом "песто" из грецких орехов

Ингредиенты:

5 средних картофелин
4 яйца

Для соуса:

1 пучок базилика
1 зубчик чеснока
2 грецких ореха
1 ст.л. сыра (натереть на мелкой тёрке)
10 ст.л. оливкового масла
укроп (другая зелень по вкусу) - опционально
соль - по вкусу

Приготовление:

Заранее отварить яйца и картофель. Охладить, очистить.

Нарезать средним кубиком.

Помыть базилик, обсушить и оборвать листики. Смешать его в блендере с чесноком, орехами, сыром, маслом и укропом. Измельчить до объединения ингредиентов и регулируя густоту соуса с помощью растительного масла.

Заправить этой смесью салат. Добавить соль по вкусу.

Брускетта с помидорами и базиликом

Ингредиенты:

багет
чеснок
помидоры
соль, чёрный молотый перец, сахар
оливковое масло
базилик
бальзамический уксус

Приготовление:

Нарезать багет не очень тонкими ломтиками вдоль наискосок.
Подсушить в духовке в течение 8-20 минут при 180 градусах.
Натереть ещё горячие гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока.

Сделать на помидорах крестообразные надрезы, ошпарить кипятком, затем поместить под холодную воду. Снять кожицу.
Нарезать помидоры мелким кубиком. Смешать с солью, перцем, сахаром, оливковым маслом и измельчённым базиликом.
Отправить в холодильник до использования.

Перед подачей выложить помидоры на гренки, сбрызнуть бальзамическим уксусом.