Сметанник от Катрин Баер

Ингредиенты:

Для теста:

380 гр сгущёнки

100 гр размягчённого слив. масла

2 яйца

щепотка соли

6 гр соды

300 гр муки

 Для крема:

400 гр сметаны

сах. пудра - по вкусу

Приготовление:

Подготовить тесто.

Смешать в миске сгущёнку с размягчённым сливочным маслом. Взбить миксером.

Добавить яйца, снова взбить.

Добавить соль, соду и муку. Тщательно перемешать.

Разделить тесто на 2 РАВНЫХ части. Поочерёдно выпекать в формах для выпечки (диаметром 22-24 см), выстеленных пергаментом, в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Охладить.

 

Приготовить крем.

Смешать сметану с сахарной пудрой, слегка взбить. 

Разрезать каждый охлаждённый корж вдоль пополам. 

Собрать торт.

Выложить первый корж, обильно смазать кремом.

Накрыть вторым коржом. снова смазать кремом.

Затем - третий корж и слой крема.

Оставшийся четвёртый корж измельчить в блендере в крошку, обсыпать верхний слой крема.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

 Карамельный милкшейк

Ингредиенты:

2 ст.л. варёной сгущёнки

4 ст.л. ванильного мороженого

1/2 чашки молока

1/2 порции свежесваренного эспрессо - опционально

 Приготовление:

Смешать в чаше блендера сгущёнку, мороженое и молоко. Взбить до однородности.

По желанию добавить кофе.

Перелить в охлаждённый бокал (по желанию выложить на дно немного сгущёнки и добавить несколько кубиков льда).

Подавать сразу же в холодном виде.

 

 

Торт "Прага"

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца

100 гр сахара

75 гр муки

20 гр какао

1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

1 яичный желток

120 гр сгущёнки

16 мл молока (воды)

130 гр размягчённого слив. масла

10 гр какао

Для сиропа:

50 гр сахара

100 мл воды

15 гр коньяка или рома

+ 50 гр абрикосового джема

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара

4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену, порциями добавляя сахар и продолжая взбивать.

Добавить муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешать до однородности.

Перелить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16-18 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 45 минут.

В это время приготовить заварной крем.

В кастрюльке с толстым дном смешать яичный желток, сгущёнку и молоко (воду). Варить на средне-слабом огне до загустения, помешивая.

Охладить.

Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло до посветления и пышности. Добавить охлаждённую яично-молочную смесь, снова взбить. Добавить какао, снова взбить до однородности.

Подготовить сироп.

Смешать сахар с водой и алкоголем, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.

Снять с огня. Охладить.

Нагреть джем до жидкого состояния.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа.

Собрать торт.
Пропитать все коржи слегка тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).

Распределить джем по верхнему коржу

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Пирожные "Картошка"

Ингредиенты:

300 гр шоколадного печенья
2/3 стакана сгущёнки
100 гр размягчённого слив. масла
3 ст.л. какао
2 ст.л. коньяка

+ арахис - для украшения

Приготовление:

Измельчить печенье в блендере.

Отдельно смешать сгущёнку, масло, какао и коньяк. Перемешать до однородности.

Смешать печенье (оставить часть для обсыпки пирожных) с полученной шоколадной массой.

Сформировать пирожные в виде картошки, обвалять в отложенной крошке печенья.

Отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Украсить "росточками" из кусочков арахиса.

Домашний Twix

(Millionaire's bars)

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла комнатной температуры
200 гр муки
100 гр сахара
1 яйцо

Для начинки:

1 банка варёной сгущёнки

шоколадная глазурь - для покрытия батончиков

Приготовление:

Подготовить тесто.

Смешать сливочное масло комнатной температуры с мукой. Пальцами перетереть в крошку.

Добавить сахар, перемешать.

Добавить яйцо, замесить тесто.

Вытянуть тесто по пергаменту в прямоугольник (толщиной около 0.5 см).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Равномерно распределить по готовому тесту сгущёнку (если она слишком густая, слегка нагреть её).

Охладить.

Разрезать пласт на палочки.

 

Полить шоколадной глазурью (растопленным шоколадом) со всех сторон.

Выложить на пергамент на расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 15 минут.

 

 

Торт "Эскимо"

Ингредиенты:

Для коржей:

4 яйца
90 гр + 90 гр сахара
100 мл воды
130 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао

Для масляно-заварного крема:

2 яйца
40 гр сахара
20 гр ванильного сахара
160 гр сгущёнки
45 гр муки
250 мл молока
150 гр слив. масла комнатной температуры

Для сиропа:

2 ст.л. сах. пудры 
200 мл тёплого молока

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Подготовить тесто.
Разделить яйца на белки и желтки.
Отдельно взбить миксером белки до устойчивой пены, а желтки - до пышной массы. Добавить отдельно по 90 гр сахара. Взбить желтки с сахаром до посветления массы, а белки - до устойчивых пиков. Добавить в желтки воду, перемешать.
Аккуратно ввести желтковую массу в белковую, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости.
Добавить муку с разрыхлителем и какао, аккуратно перемешать лопаточкой до однородности.
Выстелить пергаментом дно формы для выпечки (диаметром 21-22 см), вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Охладить готовый бисквит.
Разрезать на 3 коржа.

Приготовить масляно-заварной крем.
В кастрюльке с толстым дном смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром, сгущёнкой и мукой. Влить молоко, перемешать до однородности.
Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, довести массу до загустения.
Охладить при комнатной температуре.
Отдельно взбить миксером сливочное масло добела.
Не прекращая взбивание, ввести масло в остывший крем.

Приготовить сироп-пропитку.
Растворить сахарную пудру в тёплом молоке.

Собрать торт.
Пропитать все коржи тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).
Отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Торт "Муравейник"

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр слив. масла комнатной температуры
115 гр сахара
10 гр ванильного сахара
125 гр сметаны
450 гр муки
10 гр разрыхлителя
щепотка соли

Для крема:

2 банки варёной сгущёнки
120 гр жирной сметаны

мак - опционально

Приготовление:

Подготовить тесто.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сметану, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем и солью.
Тщательно перемешать, руками замесить однородное тесто.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в морозилку на 1 час.

В это время приготовить крем.
Венчиком смешать сгущёнку со сметаной.
Отставить.

Достать тесто из морозилки, пропустить через мясорубку или руками сформировать шарики размером чуть меньше грецкого ореха.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки (15-20 минут).
Охладить.

Собрать торт.
Выстелить плёнкой куполообразную миску (оставляя края плёнки свободными).
Смешать охлаждённое печенье с кремом (по желанию поломать печенье на меньшие кусочки) и выложить в подготовленную миску, утрамбовывая и выравнивая верх. Накрыть оставленными свисающими краями плёнки и отправить в холодильник на 12 часов.

Затем перевернуть торт на сервировочное блюдо, освободить от плёнки и по желанию присыпать маком (измельчёнными орехами, шоколадом и т.д.).

Шоколадный "Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр слив. масла
270 гр муки
30 гр какао
100 гр ледяной воды
5 гр соли
30 гр уксуса

Для заварного шоколадного крема:

300 мл молока
50 гр + 80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
5-6 яичных желтков
35 гр кукурузного крахмала
150 гр горького шоколада (заранее измельчить)

Для сметанного крема со сгущёнкой:

2 ст.л. сметаны (жирностью не менее 20%)
1 банка варёной сгущёнки

+ 100 гр жареного фундука (измельчить не очень мелко)

+ 100 гр шоколадного печенья (измельчить очень мелко)

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кусочками, добавить муку и какао. Перетереть в крошку.
Отдельно смешать воду, соль и уксус.
Соединить обе смеси.
Руками замесить тесто, разделить на 8 шариков одинакового размера. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить заварной шоколадный крем.
Довести до кипения молоко и 50 гр сахара.
Отдельно смешать в миске яичные желтки с оставшимися 80 гр сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Тщательно перемешать венчиком.
Влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь из миски в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Медленно, помешивая, заваривать на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, слегка охладить и добавить измельчённый ранее шоколад. Перемешать до полного растворения. Охладить.

Затем взбить сметану со сгущёнкой. 

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки диаметром 18-21 см). Наколоть вилкой по всей поверхности.

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Смазывать остывшие коржи кремами, укладывая их друг на друга и присыпая орешками.

Также хорошо промазать бока торта заварным шоколадным кремом. 

Щедро обсыпать измельчённым печеньем бока и верх торта.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

 

Торт "Цифра"

Ингредиенты:

Для теста:

65 гр сахара
35 гр мёда
30 гр слив. масла
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
200 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли

Для крема:

320 гр творожного сыра (творога)
65 гр сгущёнки
175 гр размягчённого слив. масла
65 гр сах. пудры

густой конфитюр - по вкусу (я использовала апельсиновый)

декор - по вкусу

Приготовление:

Приготовить тесто.

В миске смешать сахар, мёд и масло. Поставить на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.
Добавить яйцо, перемешать. Прогреть ещё немного.

Добавить соду и довести массу до запенивания.

Снять с водяной бани.

Порциями добавлять муку, ванильный сахар и соль. Замесить густое липковатое тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник (на 30 минут в морозилку).

В это время подготовить трафарет.
На листе формата A4 нарисовать цифру/букву/фигуру, вырезать по контуру.

Разделить охлаждённое тесто на 3 равных части.

На пергаменте тонко (2-3 мм) раскатать скалкой каждую часть теста до нужного размера (в местах, где тесто слишком выходит за границы трафареты, можно надрезать тесто и "переклеивать" туда, где его не хватает).

Обрезки теста отложить для декора (вырезать фигурки и выпечь вместе с коржом отдельными печеньями). Переложить на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Приготовить крем.
Миксером взбить творожный сыр со сгущёнкой до однородности.
Отдельно взбить размягчённое масло в пышную светлую массу, порциями добавляя сахарную пудру.
К взбитому маслу порциями добавлять творожную, продолжая взбивание.
Выложить 1/3 крема в кондитерский мешок/шприц. Также наполнить другой кондитерский мешок конфитюром. Используя насадку "закрытая звезда", нанести несколько капель крема на сервировочное блюдо/подложку. Сверху "приклеить" первый корж. Нанести на всю поверхность коржа кремовые розетки. Между ними в просветы - конфитюр.
Накрыть вторым коржом. Снова отсадить крем и конфитюр.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Украсить по желанию, используя выпеченные ранее печенья и т.д.

Торт "Генеральский"

*Указанное количество ингредиентов указано из расчёта на 2 торта диаметром 21 см

Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц
0.5 кг сахара
0.5 кг сметаны
1 ч.л. соды
0.5 кг муки
100 гр мака (заранее замочить в кипятке и отжать)
100 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере)
100 гр изюма (заранее замочить в кипятке и отжать)
2 ч.л. какао

Для крема:

2 банки варёной сгущёнки
0.7 кг сметаны (жирностью не менее 20%)

+ 200 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере) - для обсыпки тортов

Приготовление:

Вилкой растереть яйца с сахаром.
Добавить сметану, соду и муку.
Тщательно перемешать ингредиенты до однородности.
Разделить тесто на 5 равных частей.
Вмешать в одну часть подготовленный ранее мак, во вторую - орехи, в третью - изюм, в четвёртую - какао, пятую оставить белой.
Выпекать поочерёдно каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут.
Охладить каждый корж.
Разрезать каждый охлаждённый корж вдоль пополам (на 2 коржа).

Для крема смешать сгущёнку со сметаной. Взбить миксером до объединения ингредиентов.

Промазать коржи кремом, выкладывая их в такой очерёдности: нижний корж - шоколадный, сверху - корж с изюмом, затем - маковый корж, сверху - ореховый и белый. Также смазать бока и верх торта.
Обсыпать орешками.
Отправить в холодильник минимум на 8 часов.