Серый пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты:

15 гр свежих дрожжей (1 1/2 ч.л. сухих дрожжей)
300 мл тёплой (не горячей!) воды
1 ч.л. сахара
20 гр + 130 гр ржаной муи
250 гр пшеничной муки высшего сорта
1 ч.л. мёда
1 1/2 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой воде. Добавить 1 ч.л. сахара и 20 гр ржаной муки. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 30 минут добавить 130 гр ржаной муки, 250 гр пшеничной муки высшего сорта, 1 ч.л. мёда, 1 1/2 ч.л. соли и 2 ст.л. раст. масла. Тщательно перемешать.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить мягкое тесто.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 час отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Достать готовый хлеб из духовки, завернуть в полотенце и оставить до остывания.

Ржаной заварной хлеб

Ингредиенты:

Для заваривания:

2 ст.л. ржаного солода
150 гр пшеничной муки высшего сорта
300 мл кипятка

Для основного теста:

30 гр свежих дрожжей
270 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
200 гр ржаной муки
200 гр пшеничной муки высшего сорта

Приготовление:

Венчиком смешать 2 ст.л. солода с 150 гр пшеничной муки высшего сорта.

Вливать 300 мл кипятка, активно перемешивая массу вилкой (чтобы тесто не превратилось в  сплошной комок).

Отставить в сторону и чуть остудить.

 

Отдельно растворить 30 гр свежих дрожжей в 270 мл тёплой воды. Добавить сахар и соль. Влить в чуть остывшую "заварку". Тщательно перемешать до однородной жидкой консистенции.

Добавить 200 гр ржаной муки и 200 гр пшеничной муки высшего сорта. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить тесто, не липнущее к рукам.

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 3 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

 

Спустя 3 часа обмять тесто, острым ножом (смоченным в воде) сделать надрезы и выложить в круглую форму для выпечки.

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 30 минут.

Спустя 30 минут отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 40-50 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Ирландский серый содовый хлеб

Ингредиенты:

175 гр пшеничной муки высшего сорта
150 гр ржаной муки (175 гр гр пшеничной цельнозерново1 муки)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды (не гасить!)
1/2 ч.л. разрыхлителя
300 мл кефира (йогурта) комнатной температуры

Приготовление:

Венчиком смешать два вида муки с солью, содой и разрыхлителем.

Добавить кефир комнатной температуры, тщательно перемешать.

Переложить на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить липкое тесто. 

Сформировать из теста шарик, переложить его на противень, выстеленный пергаментом.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.

Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 35-30 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Накрыть готовый хлеб полотенцем и оставить до полного остывания.

Деревенский ржаной хлеб

Ингредиенты:

13 гр свежих дрожжей (4 гр сухих дрожжей)
40 мл + 210 мл тёплой (не горячей!) воды
1 ч.л. сахара
150 гр + 100 гр пшеничной цельнозерновой муки
60 гр + 60 гр ржаной муки
10 гр соли
1 ч.л. мёда
1 ч.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить 13 гр свежих дрожжей в 40 мл тёплой воды. Добавить сахар. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно смешать 150 гр пшеничной цельнозерновой муки, 60 гр ржаной муки и оставшиеся 210 мл тёплой воды. Также накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 30 минут.

Спустя 30 минут смешать дрожжи с мучной смесью.

Добавить соль, мёд и растительное масло. Перемешать.

Добавить  оставшиеся 100 гр пшеничной цельнозерновой муки и 60 гр ржаной муки. Руками замесить тесто.

Сформировать из теста шарик, переложить его на противень, выстеленный пергаментом.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.

 

Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 час отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 35-40 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями

(на кефире)

Ингредиенты:

230 гр пшеничной муки высшего сорта
115 гр пшеничной цельнозерновой муки
115 гр ржаной муки
6 гр сухих дрожжей
3 ст.л. ржаных отрубей 
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. соли
170 мл тёплой воды
200 мл нежирного кефира
3 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком смешать три вида муки с дрожжами, отрубями, сахаром и солью.

Отдельно смешать тёплую воду с кефиром и растительным маслом. Влить эту смесь в мучную.

Тщательно перемешать. Руками замесить мягкое липковатое тесто.
Сформировать из теста шарик, переложить его в миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 1 час.

Спустя 1 час обмять тесто, разделить его на 2 части. Из каждой части сформировать буханку хлеба. Выложить обе буханки на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 30 минут.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы (если желаете получить хлеб с гладкой корочкой, надрезы делать не нужно - необходимо слегка смазать поверхностью буханки растительным маслом).

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке около 30 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук). Остудить.

Полезные творожные булочки

Ингредиенты:

200 гр нежирного творога
1 яйцо
1 ст.л. оливкового масла
3/4 ч.л. соли
чёрный молотый перец - по вкусу
кунжут, семена льна - по вкусу
измельчённый сухой базилик
140 гр ржаной муки (или 160 гр цельнозерновой пшеничной муки)
1 ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. молока

Приготовление:

Смешать творог с яйцом, маслом, солью, перцем, кунжутом, семенами льна и измельчённым сухим базиликом.

Перетереть вилкой.

Пробить погружным блендером до однородности.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем.

В несколько приёмов ввести мучную смесь в творожную. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Руками замесить плотное не липкое тесто.

Оставить при комнатной температуре на 10-15 минут.

Затем скатать из теста колбаску и нарезать на 6-8 одинаковых частей, формируя булочки. Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Оставить ещё на 10 минут.

Спустя 10 минут сделать влажным ножом крестообразные надрезы на булочках. 

Смазать молоком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (около 25 минут).

Ржаной хлеб с солодом

Ингредиенты:

250 гр ржаной муки
150 гр пшеничной муки высшего сорта
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
250 мл тёплой (не горячей!) воды
2 ст.л. ржаного солода
1.5 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:
 

Подготовить опару.

Смешать в глубокой миске 3-4 ст.л. пшеничной муки с дрожжами и сахаром. Перемешать венчиком. Влить тёплую воду и перемешать до однородности.

Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 20 минут.

Спустя 20 минут перемешать первую опару, добавить солод. Перемешать.

Добавлять смесь ржаной и пшеничной муки, доводя до консистенции густой сметаны. Посолить. Получится вторая опара. Снова отправить её подходить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 20-30 минут.

Постепенно подсыпая смесь ржаной и пшеничной муки, замесить тесто, перемешивая ложкой по часовой стрелке.

Когда тесто соберётся в комок, переложить его на поверхность, чуть присыпанную мукой. Добавить растительное масло.

Постоянно подсыпая остальную муку, руками замесить мягкое тесто.

Отправить тесто в тёплое место ещё минут на 30-40.

Затем сформировать из теста батон и выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте ещё минут на 20. 

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Затем повысить температуру до 200 градусов и выпекать ещё минут 5-7 (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук). Остудить.

Ржаной хлеб

Ингредиенты:

2 стакана (200 мл) пшеничной цельнозерновой муки
2 стакана ржаной муки (можно заменить часть ржаной муки гречневой мукой)
1 ч.л. соли
2 ст.л. коричневого сахара
7 гр сухих дрожжей
1 1/2 стакана тёплой воды
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Смешать два вида муки, соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешать венчиком.

Влить тёплую воду и растительное масло. Перемешать. Руками замесить тесто (оно должно быть как пластилин - мягкое, но липковатое). Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой. Подмесить руками. 

Сформировать из теста шарик, переложить его в миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 1.5 часа.

Спустя 1.5 часа обмять тесто, разделить его на 2 части. Из каждой части сформировать буханку хлеба. Выложить обе буханки на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 1-1.5 часа.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.
 

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 170 градусов и выпекать ещё минут 30-35 (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Остудить.
 

Пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты:

10 гр свежих дрожжей
350 мл тёплой (не горячей!) воды
200 гр пшеничной цельнозерновой муки
170 гр пшеничной муки высшего сорта
130 гр ржаной муки
10 гр соли
1 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой воде. 

Накрыть полотенцем и оставить минут на 5-10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно смешать три вида муки с солью. Тщательно перемешать венчиком.

Влить дрожжи и растительное масло. Перемешать. Руками замесить тесто.

Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.
Спустя 1 час слегка обмять тесто. Переложить его в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, или сформировать буханку хлеба и выложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Присыпать мукой, острым ножом сделать надрезы.

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 30 минут.

Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 210 градусов и выпекать ещё минут 20 (при постукивании по готовому батону должен быть слышен глухой звук).

Остудить.