Круассаны
(расстойка в холодном месте)

Ингредиенты:

8 гр сухих дрожжей
150 мл молока
150 мл воды
60 гр сахара
10 гр соли
0.5 кг муки
40 гр (4 кусочка по 10 гр) слив. масла (из холодильника)

240 гр слив. масла  - для прослойки

+ 1 яичный желток, смешанный с 1/2 ч.л. молока - для смазывания круассанов

Приготовление:

Растворить дрожжи в смеси тёплого (около 30 градусов) молока с водой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить сахар и соль. Перемешать.
Порциями вмешать муку.
Замесить однородное тесто. Затем тщательно вмешать каждый 10-граммовый кусочек масла в тесто.

Далее отбить тесто об стол (в течение 3-4 минут). Поверхность теста должна стать глянцевой.

Смазать глубокую миску сливочным маслом, выложить в неё тесто.

Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).

В это время взять лист пергамента, начертить на нём квадрат, размером 20Х20 см, оставляя края свободными. 

Равномерно распределить 240 гр масла по квадрату, свернуть края пергамента к центру. Аккуратно раскатать по размеру квадрата.

Отправить в морозилку.

Достать тесто и квадрат с замороженным маслом.

Раскатать тесто в прямоугольник (шириной около 44 см на 24 см) - чтобы квадрат масла можно было накрыть свободными края теста и защипнуть.

Выложить на одну половину раскатанного теста квадрат масла.

Накрыть второй стороной, края тщательно "запечатать".

Аккуратно раскатать скалкой в большой тонкий пласт.

Свернуть 2 края пласта по направлению к центру, снова защипнуть края.
 

Снова сложить тесто пополам. Раскатать скалкой. Сложить по длине вчетверо - должно получиться "полено".

Завернуть в пергамент и отправить на 1 час в холодильник.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, снова раскатать в тонкий пласт и сложить вчетверо "поленом". Завернуть в пергамент и отправить в холодильник ещё на 1 час.

Достать тесто из холодильника. раскатать в длинный прямоугольник.

Нарезать тесто на треугольники. 

В середине основания каждого треугольника сделать надрезы в 1-2 см.
 

Свернуть треугольники от широкой стороны к узкой, придавая им форму круассана (на данном этапе по желанию можно вложить начинку - кусочек сыра/шоколада/джема и т.д.).

Переложить круассаны на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Затем отправить в тёплое место на расстойку ещё на 20-30 минут

Смазать подошедшие круассаны смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.