Торт "Эстерхази"

 

Ингредиенты:

Для коржей:

250 гр охлаждённых белков
250 гр сахара
250 гр молотого жареного миндаля

Для крема:

300 мл молока
2 яичных желтка
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
35 гр кукурузного крахмала
200 гр слив. масла комнатной температуры
80 гр молотого жареного фундука

Для покрытия торта:

2 ст.л. абрикосового (апельсинового) джема
кокосовая стружка 
белая глазурь (сах. пудра+лимонный сок/белый шоколад+слив. масло - по желанию)
чёрный шоколад

Приготовление:

Взбить миксером белки на средней скорости до мягких пиков.
Когда количество белковой массы увеличится, постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать.
Продолжать взбивать на высокой скорости до образования жёстких пиков (готовая меренга должна оставаться влажной и блестящей). При переворачивании белки не должны вываливаться.
Затем добавить молотый миндаль и аккуратно лопаточкой вымешать до однородности.
Противень выстелить пергаментом.
Нарисовать круг диаметром 21 см.
Поместить белковую массу в кондитерский мешок. Аккуратно по спирали выдавить круги по размеченным ранее контурам - всего получится 6 коржей.

Выпекать 20-25 минут при 160 градусах.
Остудить готовые коржи.

Приготовить заварной крем.

Нагреть молоко.
Отдельно тщательно перетереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
Порциями вливать тёплое молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая её до однородности.
Затем перелить массу обратно в кастрюльку из-под молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты. 

Добавить в чуть остывший крем сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения масла в креме (при необходимости взбить миксером).

Вмешать молотый фундук.

Промазать все коржи кремом (кроме верхнего коржа - его необходимо смазать джемом).

Также обмазать кремом бока торта и обсыпать их кокосовой стружкой.
Отправить в холодильник на 2 часа.
Затем покрыть верх торта белой глазурью. Оставить до застывания.

Растопить чёрный шоколад на водяной бане.
Переложить в корнетик или кондитерский мешок.
Начиная от центра, провести растопленным шоколадом спираль. С помощью лучинки провести линии от центра спирали, формируя "паутинку".

Отправить в холодильник.
Перед подачей подержать минут 20 при комнатной температуре.