Булочки-"капкейки" с тройной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 мл молока
40 гр слив. масла (растопить и охладить)
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. коньяка
щепотка соли
лимонная цедра - опционально
300 гр муки

Для начинок:

готовая маковая начинка
вишня + сахар
творог + яичный желток + ванильный сахар

+ 1 яичный желток, сахар - для смазывания и обсыпки булочек 

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить масло, яйцо, сметану, коньяк, щепотку соли и лимонную цедру. Перемешать.

Добавить муку, замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы плёнка не касалась поверхности теста) и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.

Скалкой раскатать в не очень тонкий пласт.

Стаканом (диаметром 7-8 см) вырезать кружочки. Выложить на треть кружочков маковую начинку, на треть - вишню с сахаром, на треть - творожную начинку.
 

Свернуть каждый кружочек начинкой внутрь.

Снова свернуть полученный полукруг, чтобы получился треугольник.
 

Выложить сформированные треугольнички по 3 штучки в формы для выпечки кексов (таким образом, чтобы в одной формочке оказалось по одному треугольничку с каждой начинкой).

Снова отправить в тёплое место на расстойку ещё на 20-25 минут.

Смазать булочки чуть взбитым яичным желтком и присыпать сахаром.
 

Выпекать в разогретой до 180 градусов до зарумянивания (12-15 минут).