Курник

Ингредиенты:

Для луковых блинов:

1 средняя луковица
2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для дрожжевого теста:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
250 мл тёплого молока
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
70 гр сметаны
около 500 гр муки

Для грибной начинки:

600 гр грибов
3 луковицы
соль, чёрный молотый перец
100 гр сыра (натереть на тёрке)

Для мясной начинки:

3 луковицы
1 крупная морковь
600 гр куриного филе (заранее отварить и охладить, бульон оставить)
соль, чёрный молотый перец
100 гр сыра (натереть на тёрке)

+ 1 яичный желток, слегка взбитый с 1 ч.л. воды - для смазывания пирога

Приготовление:

Испечь блины.

Натереть луковицу на мелкой тёрке.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавить тёртую луковицу, растительное масло, муку. Хорошо разбить комочки. 

Отставить на 15-20 минут.

Обжаривать на сухой сковороде с двух сторон.

Отложить.

Подготовить дрожжевое тесто.

Растворить дрожжи с сахаром в тёплом молоке. Оставить минут на 5 в тёплом месте.

Добавить остывшее растопленное масло, соль, яйцо и сметану. Перемешать.

Добавляя по необходимости муку, руками замесить гладкое эластичное тесто.
Оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа.

Приготовить грибную начинку.

Мелко нарезать грибы. Обжарить на сковороде почти до готовности.

Мелко нарезать лук, добавить к грибам. Посолить, поперчить.

Держать до огне до испарения жидкости и готовности грибов.

Снять с огня. Добавить тёртый сыр.

Отставить.

Приготовить мясную начинку.

Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук с натёртой на мелкой тёрке морковью.

Мелко нарезать курицу и добавить к овощам в сковороду. Обжаривать, добавляя по необходимости бульон - чтобы начинка не была сухой.

Посолить, поперчить.

Снять с огня. Добавить тёртый сыр.

Охладить.

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить его на 2 части: одна больше, другая - меньше.

Скалкой раскатать меньшую часть теста в тонкий (7-8 мм) круг, бОльший диаметра блина на 3-4 см.

Отступая от краёв, выложить часть мясной начинки по размеру блина.

Накрыть блином.

Сверху выложить грибную начинку, накрыть блином.

Чередовать слои таким образом, пока закончится начинка (верхний слой - мясо или грибы).

От оставшегося теста отщипнуть кусочек для декора. Остальное тесто также тонко раскатать скалкой, накрыть ею пирог, формируя купол. Соединить выпущенные края низа с верхним пластом теста.

Формочками вырезать из раскатанного теста фигурки по желанию, украсить пирог.

Сверху смазать слегка взбитым с водой яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Охладить готовый пирог в течение 20 минут, затем нарезать и подавать.