Аджапсандали

Ингредиенты:

6 баклажанов
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
4 средних луковицы
3 болгарских перца
3 средних моркови
1 кг помидоров (0.5 л помидоров в собственном соку)
4 зубчика чеснока

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать кубиками со стороной 1,5 см.

Партиями обжарить баклажаны на сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования румяной корочки (не держать на огне слишком долго - иначе баклажаны будут горчить; обжаривать баклажаны небольшими порциями - иначе они превратятся в кашу). Посолить и поперчить в процессе жарки. Переложить готовые баклажаны на бумажную салфетку.
Очистить лук и нарезать мелким кубиком.
Нарезать перец полосками.
Натереть морковь на крупной тёрке.
Обжарить лук до золотистости. Затем добавить к луку перец и морковь, обжарить на небольшом огне. помешивая, в течение 10 минут.
На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, затем положить в холодную воду и снять кожицу. Мелко нарезать.
Измельчить чеснок, смешать с помидорами. Посолить.
Перемешать обжаренные овощи, добавить к ним помидорную смесь и поставить на маленький огонь.
Добавить чёрный молотый перец, потомить ещё минут 10.
Снять с огня, дать настояться минимум 30 минут перед подачей.