Французские булочки с заварным кремом

Ингредиенты:

Для заварного крема:

400 мл + 100 мл молока
1 яйцо + 2 яичных желтка
80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. муки
4 ст.л. слив. масла комнатной температуры

изюм (заранее запарить в горячей воде)

Для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара + 3 ч.л. сахара
300 мл тёплого (не горячего!) молока
2 яичных белка
щепотка соли
150 мл раст. масла
600-700 гр муки

Приготовление:

Нагреть в кастрюльке 400 гр молока, довести до кипения (не кипятить!).
Отдельно смешать яйцо, яичные желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Добавить оставшиеся 100 мл молока. Постепенно вводить эту смесь в горячее молоко, постоянно помешивая.
Довести до загустения, снять с огня. Слегка охладить. Вмешать сливочное масло.
Полностью охладить.

Растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 20.

Добавить яичные белки, 3 ч.л. сахара, соль и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем разделить его 2 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть в пласт (толщиной 1 см).

Смазать остывшим кремом по всей поверхности. Присыпать изюмом.

Свернуть в рулет и нарезать на кусочки (толщиной 2 см).

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).