Польская шарлотка

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр муки
70 гр грецких орехов (заранее поджарить на сухой сковороде и измельчить в муку)
90 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
150 гр слив. масла (холодного, но мягкого)
80 гр сметаны

Для начинки:

1 кг сладких и сочных яблок
корица - по вкусу

Приготовление:

Подготовить тесто.
Венчиком смешать муку с молотыми орехами.
Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Снова перемешать.
Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками перетереть в крошку.
Добавить сметану.
Быстро замесить плотное тесто (не нужно долго вымешивать тесто: как только соберётся в шар - готово). Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник.

В это время приготовить начинку.
Очистить яблоки и крупно нарезать.
Выложить на сухую сковороду.
Помешивая, довести до лёгкой мягкости (около 10 минут), не превращая массу в пюре (крупные кусочки должны оставаться).
По желанию добавить корицу.
Охладить начинку.

Достать тесто из холодильника и разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
1/3 теста завернуть в пищевую плёнку и отправить обратно в холодильник.
Выстелить пергаментом дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 21-24 см).
Большую часть теста  выложить в форму и разровнять руками по дну (не делая бортики). Слегка наколоть вилкой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Затем выложить яблочную начинку на горячий корж, распределяя по всей поверхности теста.
Сверху на начинку выложить оставшееся тесто, отщипывая от него небольшие кусочки.
Снова отправить в духовку до зарумянивания (на 40-50 минут).
Полностью охладить готовый пирог.

 

 

 

Картофельные оладьи с грибами

Ингредиенты:

0.5 кг грибов (уже готового продукта очищенных и обжаренных)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг картофеля (уже готового продукта - очищенного и отваренного)
200 мл тёплого (не горячего!) молока
12 гр сухих дрожжей
4 яйца
280 гр муки

Приготовление:

Мелко нарезать грибы и обжарить на сковороде до готовности (в процессе жарки добавить соль и перец). Охладить.
Очистить картофель, нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду. Добавить тёплое молоко и размять в пюре.

Добавить к картофельной массе дрожжи, яйца и муку. Тщательно перемешать (должно получиться тесто консистенции густой сметаны).

Оставить на 10 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Добавить охлаждённые грибы и снова отправить в тёплое место на 15-20 минут. 

 

Затем разогреть в сковороде небольшое количество масла. Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой на слабом огне.

 

Творожные пончики

Ингредиенты:

3 яйца
85 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
360 гр однородного творога
1/2 ч.л. соды (не гасить!)
около 300 гр муки

+ раст. масло - для фритюра

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную светлую массу.

Добавить творог. Снова взбить до однородности.

Добавить соду. Взбить миксером для распределения соды в массе.

Порциями добавляя муку, замесить не крутое тесто.

Смазать руки и широкую тарелку растительным маслом.

Отщипывая от теста кусочки (размером с грецкий орех), формировать шарики и выкладывать на тарелку.

Тщательно нагреть растительное масло в глубокой кастрюле (казане). Погружать пончики в разогретой масло партиями (пончики должны свободно плавать в масле).

Жарить до готовности (около 5 минут). Переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Перед подачей присыпать сахарной пудрой.