Пасхальный кулич-кранч

Ингредиенты:

Для опары:

6 гр сухих дрожжей (18 гр свежих дрожжей)
1 ч.л. сахара
110 мл молока

Для теста:

40 гр слив. масла
1 1/2 ст.л. сметаны
2 ст.л. раст. масла
1 яйцо
2 яичных желтка
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
350 гр муки
щепотка соли

+ 120 гр слив. масла

Для начинки:

120 гр молотых грецких орехов (сухофрукты/цукаты)
100 гр сах. пудры
щепотка соли

50 мл молока

Для сиропа:

50 гр сахара

50 мл воды

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара в тёплом (около 30 градусов) молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10 до активации дрожжей (образования "пенной шапочки").

Растопить 40 гр сливочного масла, слегка охладить.

Отдельно взбить миксером яйцо, желтки, 80 гр сахара и ванильный сахар в светлую пышную пену.

Просеять муку в глубокую миску, сделать углубление и влить дрожжи. Добавить яичную массу и щепотку соли. Перемешать.

Добавить охлаждённое сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить сметану и растительное масло. Замесить тесто.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить гладкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы она не касалась поверхности теста) и отправить в тёплое место на 1 час (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.

Измельчить в блендере очищенные грецкие орехи. Добавить сахарную пудру и соль. Перемешать.

Добавить молоко. Перемешать. Отставить.

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его на 3 равных части (в зависимости о размера форм для выпечки).

Растопить 120 гр сливочного масла.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий пласт и смазать всю его поверхность растопленным маслом. 

Присыпать поверхность каждого пласта третью ореховой начинки.

Свернуть каждый пласт в тугой рулет.

Снова накрыть пищевой плёнкой (плёнка будет касаться теста) и отправить на расстойку в тёплое место ещё минут на 30.

Затем разрезать каждый рулет вдоль по всей длине на 2 части, не дорезая пару сантиметров до края с одной стороны!

Формируем косичку из двух половинок. 

Закрутить в гульку. 

Аккуратно переместить сформированный кранч в форму для выпечки и снова отправить в тёплое место минут на 20.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.

В это время приготовить сироп.

Смешать сахар с водой. Нагревать до кипения. После кипения проварить в течение 2 минут. Снять с огня. Охладить.

Обильно смазать горячие кранчи сиропом. Сделать по всей поверхности проколы зубочисткой (чтобы сироп пропитал кулич изнутри).

 Сметанник от Катрин Баер

Ингредиенты:

Для теста:

380 гр сгущёнки

100 гр размягчённого слив. масла

2 яйца

щепотка соли

6 гр соды

300 гр муки

 Для крема:

400 гр сметаны

сах. пудра - по вкусу

Приготовление:

Подготовить тесто.

Смешать в миске сгущёнку с размягчённым сливочным маслом. Взбить миксером.

Добавить яйца, снова взбить.

Добавить соль, соду и муку. Тщательно перемешать.

Разделить тесто на 2 РАВНЫХ части. Поочерёдно выпекать в формах для выпечки (диаметром 22-24 см), выстеленных пергаментом, в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Охладить.

 

Приготовить крем.

Смешать сметану с сахарной пудрой, слегка взбить. 

Разрезать каждый охлаждённый корж вдоль пополам. 

Собрать торт.

Выложить первый корж, обильно смазать кремом.

Накрыть вторым коржом. снова смазать кремом.

Затем - третий корж и слой крема.

Оставшийся четвёртый корж измельчить в блендере в крошку, обсыпать верхний слой крема.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Родопский пататник

(болгарский картофельник с брынзой)

Ингредиенты:

4 крупных картофелины

1 средняя луковица

2 яйца

соль, чёрный молотый перец - по вкусу

200 гр брынзы

слив. масло

Приготовление:

Очистить картофель и луковицу. Измельчить в блендере.

Отдельно взбить венчиком яйца с солью и перцем.

Натереть брынзу на мелкую тёрку.

Смешать измельчённые овощи с яйцами и сыром. Перемешать до однородности.

Смазать невысокую форму для выпечки сливочным масло. Выложить картофельную массу, разровнять.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до образования румяной корочки (около 40 минут).

На готовую горячую запеканку выложить кусочки сливочного масла.

 Мини-панкейки

Ингредиенты:

200 гр муки

1/2 ч.л. соды (не гасить!)

1/4 ч.л. лимонной кислоты

1/2 ч.л. соли

10 гр ванильного сахара

1 ст.л. сахара

1 яйцо

200 мл молока

3 ст.л. раст. масла

 

Приготовление:

Венчиком смешать муку с содой, лимонной кислотой, солью, ванильным сахаром и сахаром.

Затем добавить яйцо, взбить миксером.

Добавить молоко, снова взбить.

Добавить растительное масло, взбить до однородности в течение двух минут.

Разогреть сухую сковороду, перелить тесто в кондитерский мешок, отсаживать небольшие кружочки.

После появления пузырьков, перевернуть на вторую сторону и обжаривать на слабом огне до зарумянивания.

 Жареные кабачки со специями

Ингредиенты:

1 кабачок

1 ст.л. муки

1 ст.л. молотой паприки

 

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. бальзамического уксуса

лимонный сок - по вкусу

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Нарезать кабачок толстой соломкой (не чистить!).

Отдельно смешать муку с паприкой. Добавить к нарезанному кабачку, тщательно перемешать.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде на сильном огне до золотистой корочки (если жарятся несколько кабачков, обжаривать не все сразу, а партиями). 

 Переложить в миску.

Отдельно смешать соевый соус с бальзамическим уксусом и лимонным соком.

Добавить измельчённый чеснок и соль. Тщательно перемешать.

Залить приготовленной смесью обжаренные кабачки. Перемешать.

 Пышные оладьи на сметане

Ингредиенты:

2 яйца

10 гр ванильного сахара

10 гр сахара

200 гр сметаны

200 гр муки

1 гр соды (не гасить!)

1 гр соли 

Приготовление:

Смешать яйца с ванильным сахаром и сахаром. Взбить венчиком.

Добавить сметану, снова тщательно перемешать венчиком до однородности.

Добавить муку, соду и соль. Аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.

Разогреть в сковороде растительное масло.

С помощью ложки выкладывать тесто на сковороду. Обжарить на слабом огне под крышкой с двух сторон.

 Апельсиновое печенье с "трещинками"

Ингредиенты:

1 яйцо

60 гр сахара

10 гр ванильного сахара

щепотка соли

100 гр раст. масла

1 апельсин

около 300 гр муки

6 гр разрыхлителя

сах. пудра

Приготовление:

Смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбить венчиком.

Влить масло, снова взбить.

Натереть цедру, выжать сок из апельсина. Добавить к яично-масляной смеси. Тщательно перемешать.

Порциями добавляя муку и разрыхлитель, замесить нежное, не липнущее к рукам, тесто. 

Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 20 минут.

Затем разделить тесто на шарики (размером с грецкий орех) и обвалять каждый шарик в сахарной пудре.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (18-20 минут).