Индюшиные тефтельки в сырно-сливочном соусе

Ингредиенты:

Для фарша:

100 гр риса
1 кг индюшиного фарша
4 средних луковицы
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 яйца

Для соуса:

0.5 л сметаны
200 мл 10% сливок (жирного молока)
1/2 ч.л. горчицы
100 гр сыра
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
50 гр слив. масла

Приготовление:

Отварить рис.
Смешать фарш с готовым рисом, измельчённым в блендере (натёртым на тёрке) луком, солью и перцем. Добавить яйца, тщательно перемешать до однородности.
Сформировать небольшие тефтельки, обжарить на сковороде до золотистости
Выложить в жаропрочную форму для выпечки.

Приготовить соус.
Смешать сметану со сливками, горчицей, тёртым сыром, солью и перцем. Залить тефтельки полученной смесью и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-30  (следить, чтобы тефтельки постоянно были покрыты соусом).
Минуты за 3 до готовности выложить поверх тефтелек нарезанное на кусочки сливочное масло.

Круассаны "Объятия"

(Cornetti Abbracci)

Ингредиенты:

21 гр свежих дрожжей
200 мл молока
55 гр слив. масла
40 гр какао
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
2 ч.л. мёда
350 гр муки
0.5 кг бездрожжевого слоёного теста (предварительно разморозить согласно инструкции)

+ сливочное масло, сахар

+ молоко, сахар

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать в миске охлаждённое сливочное масло, какао, сахар , ванильный сахар, соль, мёд и дрожжи. Перемешать.

Добавлять порциями муку, замешивая податливое и эластичное тесто.

Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Размороженное слоёное тесто разделить пополам, раскатать в 2 одинаковых квадрата. Далее, обрезав углы, получить круг.
Растопить сливочное масло и обильно смазать им поверхность слоёного теста. Присыпать сахаром. 
Слегка обмять подошедшее шоколадное тесто и также разделить его на 2 одинаковых части. На каждый круг слоёного теста выложить лепёшку из дрожжевого теста и скалкой придать ему форму и размеры нижнего круга.
Острым ножом разрезать круг теста на 12 одинаковых сегментов.

 

В середине основания каждого треугольника сделать надрезы в 1-2 см.

 

Свернуть треугольники, придавая им форму круассана (сворачивать можно тёмной или светлой стороной вверх - по желанию).

 

Переложить круассаны на противень, выстеленный пергаментом.

 

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30-50 минут.

Смазать поверхность круассанов молоком, присыпать сахаром.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

 

Сдобные булочки "Гавайские"

Ингредиенты:

11 гр сухих дрожжей
85 мл молока
225 гр консервированных ананасов
55 гр слив. масла
55 мл раст. масла
2 яйца (комнатной температуры)
100 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
3 ч.л. кокосовой стружки
около 600 гр муки

+ 1 яичный желток

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Мелко нарезать ананас (слить сироп - он пригодится позже).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

В отдельной ёмкости слегка взбить вилкой яйца.

Смешать в миске охлаждённое сливочное масло, растительное масло, ананас, яйца, сахар , ванильный сахар, соль, кокосовую стружку и дрожжи. Перемешать.

Добавлять порциями муку, замешивая мягкое, СЛЕГКА липковатое тесто (но не вязкое!).

Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто и разделить его на 24 одинаковых кусочка. Сформировать из каждого кусочка булочку, выложить в разъёмную форму для выпечки, смазанную сливочным маслом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30-50 минут.

Смазать поверхность булочек яичным желтком, чуть взбитым с ананасовым сиропом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).

 

Дрожжевые рогалики

Ингредиенты:

20 гр свежих дрожжей
250 мл молока
50 гр слив. масла
50 мл раст. масла
1 яйцо (комнатной температуры)
100 гр сахара
20 гр ванильного сахара
0.5 кг муки

+ густое варенье (другая начинка по вкусу)

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. воды - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать в миске охлаждённое сливочное масло, растительное масло, яйцо, муку, сахар и ванильный сахар.
Добавить дрожжи, тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем на поверхности, присыпанной мукой, раскатать одну часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты.

Выложить по 1/2 ч.л. начинки на широкий конец каждого сегмента.

Сформировать рогалики.

Проделать то же самое с остальным тестом. Переложить рогалики на пергамент.

Смазать чуть взбитым с водой яичным желтком.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).

* не ставить сформированные рогалики на расстойку!