воскресенье, 21 октября 2018 г.

Универсальное тесто для пирожков


Ингредиенты:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. + 3 ст.л. сахара
250 мл тёплого (не горячего!) молока
10 гр ванильного сахара - опционально (для пирожков со сладкой начинкой)
1 ч.л. соли
2 ст.л. сметаны
2 яйца
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
около 600 гр муки

начинка - по вкусу

+ 1 яйцо (слегка взбить) - для смазывания пирожков

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1 ст.л. сахара в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минуты на 3 до образования "пенной шапочки".
Добавить ещё 3 ст.л. сахара, ванильный сахар, соль, сметану, яйца и масло. Перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 
Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Обмять подошедшее тесто 2 раза.
Затем разделить его на шарики одинакового размера.
Каждый шарик руками размять в лепёшку. Вложить в середину 1-2 ч.л. начинки, тщательно защипнуть края. Сформировать пирожок.
Смазать пирожки чуть взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).
* из такого теста можно выпекать любые дрожжевые изделия: сладкие и несладкие пирожки, булочки и т.д.

среда, 17 октября 2018 г.

Горбуша в луковом кляре


Ингредиенты:

1 кг горбуши (подмороженной - слегка оттаявшей)

Для кляра:

3 луковицы
2 зубчика чеснока
200 мл натурального йогурта без добавок
2 яйца
соль - по вкусу
приправа "Смесь перцев"
6 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Разделать рыбу на филе, нарезать порционными кусочками (кожу можно не снимать, так как она у горбуши нежная).
Очистить лук и чеснок, нарезать кусочками. Измельчить в блендере. Влить йогурт, пробить до однородности.
Перелить массу в глубокую ёмкость, добавить яйца, соль, смесь перцев. Слегка взбить венчиком.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать (должен получиться кляр консистенции теста для оладий).
Положить в кляр кусочки филе и отправить в холодильник на 30 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло.
Вилкой накалывать кусочки рыбы в кляре, переложить на сковороду и обжарить с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.
Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

понедельник, 15 октября 2018 г.

Яблочный кексовый пирог на кефире


Ингредиенты:

3/4 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
3 яйца
150 мл кефира
120 мл раст. масла
2 стакана муки
10 гр разрыхлителя
3-5 яблок

Приготовление:

Миксером взбить сахар с ванильным сахаром, солью, яйцами, кефиром и маслом.
Добавить муку с разрыхлителем, снова слегка взбить миксером до однородности.

Очистить яблоки и нарезать пластинками или кубиками.

Выложить тесто в форму для выпечки, выстеленную пергаментом.
Сверху выложить яблоки, вдавливая их в тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

 

суббота, 6 октября 2018 г.

Рогалики с изюмом


Ингредиенты:

200 гр изюма
350 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр слив. масла (из морозилки)
125 гр кефира

сахар - для обваливания рогаликов

Приготовление:

Запарить изюм в кипятке.
Смешать муку с ванильным сахаром, солью и разрыхлителем.
Натереть замороженное сливочное масло. Тщательно перемешать. Руками перетереть в крошку.
Добавить кефир. Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам.
Разделить тесто на 2 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий круг. Разделить на одинаковые части-сегменты. 
Выложить изюм на широкую часть каждого сегмента, скрутить в рогалики. Проделать то же самое с остальным тестом.
Обвалять каждый рогалик в сахаре. Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).