Шифоновый кофейный медовик

Ингредиенты:

Для заварного кофейного крема:

350 мл + 150 мл молока
6 ч.л. свежемолотого кофе
4 яичных желтка
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр муки
25 гр картофельного крахмала
200 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для теста:

2 яйца
50 мл раст. масла
160 гр сахара
2 ст.л. мёда
2 ч.л. соды
3 стакана муки

Приготовление:

Приготовить крем.

Довести до кипения 350 мл молока, добавить кофе. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Процедить.

Отдельно перетереть яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром. В несколько приёмов ввести кофейную смесь, перетирая массу.  

Отдельно смешать 150 мл молока с мукой и крахмалом. Влить в кофейно-молочную смесь. Тщательно перемешать. Перелить в кастрюльку. Постоянно помешивая, довести до загустения на слабом огне. Охладить.

Отдельно взбить миксером сливочное масло в пышную массу. В несколько приёмов ввести охлаждённую кофейную смесь в масло, постоянно взбивая.

Приготовить тесто.

В миске смешать яйца с растительным маслом, сахаром, мёдом и содой.

Поставить смесь на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить 2 стакана муки, перемешать и проварить в течение 2-3 минут.

Снять с водной бани.

Высыпать на рабочую поверхность оставшийся стакан муки. Выложить на неё тесто.

Замесить мягкое эластичное тесто и скатать его в шар.

Разделить тесто на 8 равных шариков.

Скалкой раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 21 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Собрать торт.

Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.

Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).

Отправить торт до пропитывания в холодильник.

 

Украсить по желанию.

Хрустящие гриссини

(бездрожжевые)

Ингредиенты:

200 гр муки
1 ч.л. соли
50 гр раст. масла
100 мл тёплой (60-70 градусов) воды

+ вода; кунжут, прованские трав и т.д.  - для смазывания и посыпки гриссини

Приготовление:

Смешать муку с солью.

Добавить растительное масло, перемешать.

Добавить тёплую воду, перемешать. Руками замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. 

Скалкой раскатать в пласт толщиной 3-5 мм.

нарезать тесто на полоски шириной 1 см.

Скурить в спиральки. Выложить сформированные гриссини на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать водой и присыпать кунжутом и/или прованскими травами.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (12-15 минут).

Охладить.

Чизкейк с лимонным курдом

Ингредиенты:

Для основы:

90 гр слив. масла
200 гр печенья

Для творожной массы:

3 яйца
0.5 кг творога
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. апельсинового сока
150 гр сметаны
5 ст.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. (без горки) разрыхлителя

Для лимонного курда:

45 гр слив. масла (растопить и слегка охладить)
1 яйцо
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. лимонного сока
100 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Смешать растопленное сливочное масло с измельчённым в крошку печеньем.

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-21 см) пергаментом. 

Выложить массу из печенья в форму для выпечки и плотно утрамбовать её по дну. 

Отправить на 20 минут в холодильник.

Приготовить творожную начинку.

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.
Блендером пробить творог. Добавить яичные желтки, сахар, ванильный сахар, апельсиновый сок, сметану. крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешать.
Взбить миксером.
Отдельно взбить миксером охлаждённые белки в крепкую пену. Аккуратно ввести их в творожную массу.

Вылить творожную массу поверх печенья.
Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке в течение 1 часа 20 минут (под противень с чизкейком поставить противень с водой).
Оставить готовый чизкейк в духовке на 20 минут с приоткрытой дверцей.
Охладить.

Приготовить лимонный курд.

Смешать в стеклянной миске растопленное и слегка охлажденное сливочное масло с яйцом, лимонной цедрой, лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром.

Тщательно перемешать.

Поместить на водяную баню.

Варить до загустения, постоянно помешивая.

Снять с огня.

Вылить еле тёплый курд поверх чизкейка, разровнять.
Отправить в холодильник минимум на 8 часов.

Сдобная плетёнка с маком

Ингредиенты:

Для теста:

14 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр сахара
125 мл тёплого (не горячего!) молока
1 яйцо
50 гр сметаны
щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
380 гр муки

Для начинки:

80 гр мака
300 мл кипятка
150 мл молока
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара

+ 80 гр слив. масла (растопить)

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10.

Добавить яйцо, сметану, соль и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.
Залить мак кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Спустя 20 минут слить воду (с помощью ситечка).
Затем залить мак молоком и, помешивая, кипятить в течение 15 минут, на слабом огне.
Снова слить молоко (оставить его для смазывания сформированного изделия). Добавить к маку сахар и ванильный сахар, пробить погружным блендером.

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем разделить его на 2 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник.
Смазать первую часть половиной растопленного масла. Равномерно выложить половину маковой начинки.
Таким же образом поступить и со второй половиной теста.
Свернуть каждую часть теста в рулет и отправить в тёплое место на 20 минут.
Спустя 20 минут разрезать (не до конца) каждый рулет вдоль.
Заплести оба рулета в косу.
Выложить в разъёмную форму для выпечки, выстеленную пергаментом, формируя кольцо.
В середину положить фольгу, скомканную в шар.

Отправить в тёплое место на 15 минут.

Смазать подошедшую плёнку оставленным ранее молоком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).