Круассаны
(расстойка в холодном месте)

Ингредиенты:

8 гр сухих дрожжей
150 мл молока
150 мл воды
60 гр сахара
10 гр соли
0.5 кг муки
40 гр (4 кусочка по 10 гр) слив. масла (из холодильника)

240 гр слив. масла  - для прослойки

+ 1 яичный желток, смешанный с 1/2 ч.л. молока - для смазывания круассанов

Приготовление:

Растворить дрожжи в смеси тёплого (около 30 градусов) молока с водой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить сахар и соль. Перемешать.
Порциями вмешать муку.
Замесить однородное тесто. Затем тщательно вмешать каждый 10-граммовый кусочек масла в тесто.

Далее отбить тесто об стол (в течение 3-4 минут). Поверхность теста должна стать глянцевой.

Смазать глубокую миску сливочным маслом, выложить в неё тесто.

Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).

В это время взять лист пергамента, начертить на нём квадрат, размером 20Х20 см, оставляя края свободными. 

Равномерно распределить 240 гр масла по квадрату, свернуть края пергамента к центру. Аккуратно раскатать по размеру квадрата.

Отправить в морозилку.

Достать тесто и квадрат с замороженным маслом.

Раскатать тесто в прямоугольник (шириной около 44 см на 24 см) - чтобы квадрат масла можно было накрыть свободными края теста и защипнуть.

Выложить на одну половину раскатанного теста квадрат масла.

Накрыть второй стороной, края тщательно "запечатать".

Аккуратно раскатать скалкой в большой тонкий пласт.

Свернуть 2 края пласта по направлению к центру, снова защипнуть края.
 

Снова сложить тесто пополам. Раскатать скалкой. Сложить по длине вчетверо - должно получиться "полено".

Завернуть в пергамент и отправить на 1 час в холодильник.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, снова раскатать в тонкий пласт и сложить вчетверо "поленом". Завернуть в пергамент и отправить в холодильник ещё на 1 час.

Достать тесто из холодильника. раскатать в длинный прямоугольник.

Нарезать тесто на треугольники. 

В середине основания каждого треугольника сделать надрезы в 1-2 см.
 

Свернуть треугольники от широкой стороны к узкой, придавая им форму круассана (на данном этапе по желанию можно вложить начинку - кусочек сыра/шоколада/джема и т.д.).

Переложить круассаны на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Затем отправить в тёплое место на расстойку ещё на 20-30 минут

Смазать подошедшие круассаны смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

 

Капуста, запечённая в духовке

Ингредиенты:

1 небольшая молодая капуста
раст. масло
соль, чёрный молотый перец
специи - по вкусу

Приготовление:

Разрезать капусту на "дольки" или кружочки-шайбочки.
Отдельно смешать масло с соль, перцем и специями. Тщательно смазать этой смесью всю капусту.
Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке до зарумянивания (около 15-20 минут), переворачивая капусту в процессе запекания.
Выключить духовку и оставить в ней готовую капусту ещё на 10 минут.

 

Шницель из капусты с сыром

Ингредиенты:

1 небольшая головка капусты
100-150 гр твёрдого сыра
мука
2 яйца
соль
панировочные сухари

Приготовление:

Отварить капустные листья в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.
Охладить.
Срезать утолщения на капустных листах (или отбить молоточком для размягчения).
Нарезать сыр на брусочки, выложить по 2 брусочка на каждый капустный лист и свернуть конвертиком.
Обвалять поочерёдно в муке, чуть взбитых с солью яйцах, панировочных сухарях.
Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Треска в панировке

Ингредиенты:

1 кг трески
100 гр муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2-3 яйца
150 гр панировочных сухарей
3 ч.л. кунжута
70 гр пармезана

Приготовление:

Нарезать рыбу на порционные куски.

В отдельной ёмкости смешать муку с солью и перцем.

Отдельно слегка взбить яйца.

Отдельно смешать панировочные сухари с кунжутом и натёртым на мелкой тёрке сыром.

Поочерёдно обваливать рыбу в муке, яйцах и сырной смеси.

Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон. 

Выложить на бумажное полотенце.