Итальянские рогалики с орешками и корицей

Ингредиенты:

220 гр размягчённого слив. масла
1/2 стакана + 1/2 стакана сахара
1 яйцо (разделить на желток и белок)
3/4 стакана сметаны
1/2 ч.л. соли
2 стакана муки
1/2 стакана грецких орехов (измельчить)
шоколад (измельчить) - опционально
2 ст. л. корицы

+ 1 яичный желток - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое сливочное масло с 1/2 стакана сахара и 1 желтком (отправить белок в холодильник - он понадобится позже).

Добавить сметану и соль, хорошо перемешать.

Постепенно всыпать муку.
.

Замесить однородное тесто. 

Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на час до твёрдого состояния.

Смешать измельчённые орехи, оставшиеся 1/2 стакана сахара и корицу. Можно также добавить измельчённый шоколад.

Достать тесто из холодильника, разделить на 4 части. Каждую часть тонко раскатать в круги. Каждый круг разрезать на сегменты.

Смазать каждый сегмент чуть взбитым вилкой белком. Присыпать сахарно-ореховой смесью.

Сформировать рогалики.

Выложить рогалики на пергамент. Смазать каждый рогалик чуть взбитым яичным желтком.

Присыпать орехово-коричной смесью.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

1.5 стакана крошки шоколадного печенья
2 ст.л. слив. масла
250 гр сливочного сыра (нежирного творога)
1 стакан сахара
2 ст.л. муки
1 ч.л ванилина
220 гр горького шоколада
4 яйца

Приготовление:

Шоколадное печенье измельчить в мелкую крошку.

Смешать крошку от печенья со сливочным маслом комнатной температуры.

Уложить эту смесь на дно разъёмной формы. Отправить в духовку, разогретую до 160 градусов,  на 10 минут.

Миксером взбить сливочный сыр, сахар, муку и ваниль до однородной массы.

Добавить растопленный шоколад и хорошо всё перемешать.

Вбить яйца и снова взбить массу миксером.

Залить начинку на остывшую основу и выпекать около часа.

Снять края с формы, остудить и отправить чизкейк в холодильник на 4 часа.

Киш Лорен с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр холодного слив. масла

230 гр муки

щепотка соли

1 яйцо

1 ст.л. воды

Для начинки:

200 гр шампиньонов

2 луковицы

0.5 кг куриного филе

150 гр твёрдого сыра

200 мл сливок

2 яйца

соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Холодное сливочное масло нарезать кубиками.

Добавить муку, чуть посолить. Размять тесто руками до состояния крошки.

Добавить яйцо и воду, перемешать.

Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить его в холодильник на 30 минут.

Мелко нарезать грибы. Обжарить на сковороде на растительном масле.

Лук почистить и также нарезать мелко. Добавить на сковороду к грибам.

Нарезать куриное филе. Также добавить к грибам и луку. Хорошо прожарить почти до готовности.

 

 Натереть сыр.

 Смешать яйца со сливками, добавить натёртый сыр.

Достать из холодильника тесто и уложить в форму для запекания (сделать высокие бортики).

Выложить сверху начинку (грибы, лук, куриное филе).

Залить начинку сырно-яично-сливочной смесью.

Выпекать 30-35 минут при 180 градусах.

Печенье-карандаши

Ингредиенты:

100 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры

1 желток
1 ст.л. сметаны
1/2 ч.л. ванильного сахара
1/3 ч.л. соли
200-250 гр муки
1 яйцо для смазывания
пищевые красители

Приготовление:

Вилкой перетереть размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой.

Добавить желток, сметану, ванильный сахар, соль.

 Порциями добавлять муку.

 Замесить тесто (оно должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к рукам).

Разделить тесто на 2 части: 1/3 и 2/3.

Большую часть теста тонко раскатать в прямоугольник (высотой около 15 см). Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час.

Меньшую часть теста разделить на количество цветов пищевого красителя. Развести сухой пищевой краситель в воде (работать в перчатках!): краситель на кончике ложки + 1/3 ч.л. воды размешать зубочисткой. Вымесить каждый комочек теста в красителе до получения однородного цвета.

Каждый комочек чуть вымесить в муке.
Раскатать тесто в тонкие жгутики.
Отправить их в холодильник.

 Достать из холодильника прямоугольный пласт теста, смазать взбитым яйцом.

Разрезать тесто на полоски (шириной около 3 см).

Выкладывать цветные "стержни" на полоски белого теста и плотно скатывать.

Выложить  на противень, выстеленный пергаментов. Смазать трубочки взбитым яйцом.

Выпекать 15-20 минут при 200 градусах.

Остудить готовые трубочки и аккуратно "заточить" под карандаши.

Куриные котлетки "Птичье молоко"

Ингредиенты:

Для фарша:

- 1 кг куриного филе
- 2 луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- 1/2 батона

- 50 мл молока
- 2 яйца
- соль, перец

Для начинки:

- 200 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
- 3 варёных яйца (натереть на мелкой тёрке)
- 2 ст.л. мягкого слив. масла
- приправа смесь перцев - по вкусу

Для кляра:

- 3 яйца
-  4 ст.л. сметаны
- 2/3 ч.л. разрыхлителя
- соль
- мука (тесто должно получиться не очень густое - как на оладьи) 

Приготовление:

Батон размочить в молоке. Приготовить фарш.

Приготовить начинку.

Приготовить кляр.

Из фарша сделать плоскую лепёшку, выложить на неё начинку.

Сформировать котлетку.

Обмакнуть в кляр.

Обжарить на сковороде на разогретом растительном масле на сильном огне до образования корочки с двух сторон. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой. И, переворачивая, подержать до готовности.