Пасхальный кулич

Ингредиенты:

Для теста:

3 кг муки (примерно)
180 гр свежих дрожжей
1 л молока
1.5 кг сахара
30 яиц комнатной температуры (25 желтков и 5 целых яиц)
600 гр слив. масла
400 гр качественного кондитерского маргарина
450 гр жирной сметаны
250 гр жирных сливок
6 ст.л. раст. масла
6 ст.л. коньяка
16 гр ванилина
1 ч.л. соли
700 гр изюма (предварительно промытого и высушенного)
200 гр цукатов - опционально

Для глазури:

сах. пудра, лимонный сок

Приготовление:

Просеять муку.

Подогреть молоко до температуры не выше 40 градусов (чуть тёплое).

В малом количестве тёплого молока растворить дрожжи, добавить 3 ст.л. сахара. Перемешать. Влить остальное молоко.

Добавить часть муки.

Тесто должно стать консистенции сметаны средней густоты.

Это опара.

Поместить опару в тёплое место (я ставлю тазик с опарой на большую кастрюлю с подогретой водой; главное, чтобы не было сильно горячо, иначе дрожжи перебродят). Накрыть тазик с опарой полотенцем. Сверху укутать вместе с кастрюлей, чтобы образовалась единая тёплая зона.

Опара готова, когда образовавшиеся пузырьки начинают лопаться (если дрожжи качественные, на это уходит около 20-30 минут).

В это время подготавливаем сдобу.

Растереть (взбить) 25 желтков и 5 яиц с оставшимся сахаром (1.3 кг минус 3 ст.л.).

Растопить в кастрюльке масло и маргарин.

Растопленное масло и маргарин немного остудить. Добавить сметану, сливки и растительное масло.

В опару добавить сдобу (жиры и желтки с сахаром), влить коньяк.

Добавить ванилин и соль, тщательно перемешать.

Снова добавить часть муки.

Тесто снова должно стать консистенции сметаны средней густоты.

Снова поставить тесто в тёплое место (на кастрюлю, укрыть и т.д.) до момента лопающихся пузырьков (тоже примерно 30 минут).

Постепенно добавляя оставшуюся муку, руками тщательно вымесить тесто в течение не менее получаса.

Вымешивать до состояния, когда тесто будет отставать от рук.

Снова отправить тесто в тёплое место до момента, когда тесто увеличится в объёме более, чем в 2 раза (примерно 1 час).

Тесто обмять руками, вмешать изюм и цукаты. Снова отправить в тёплое место до увеличения в объёме более, чем в 2 раза.

Снова обмять тесто руками и отправить в тёплое место.

Примерно через 20 минут первую партию подготовленных форм для выпечки (выстеленных пергаментов и смазанных изнутри растительным маслом) заполнить тесто на 1/2 объёма формы. Поставить на расстойку в тёплое место до момента, пока тесто заполнит почти весь объём формы.

Выпекать примерно 30 минут в духовке, разогретой до 150 градусов (лучинка должна выходить из теста сухой). 

Для глазури: смешать сахарную пудру. с лимонным соком (регулировать пропорции в зависимости от желаемой густоты глазури).

Покрыть глазурью ещё тёплые куличи, украсить по желанию и дать глазури полностью высохнуть и застыть.

Творожные булочки в банках

Ингредиенты:

250 гр нежирного творога
1 ст.л. лимонного сока
50 гр сахара
1 яйцо
50 гр молока
50 гр раст. масла
50 гр тыквенных семечек
50 гр семечек подсолнуха
1 ст.л. кунжута
300 гр муки
10 гр разрыхлителя

Приготовление:

Смешать творог, лимонный сок, сахар, яйцо, молоко и масло. Тщательно перемешать.

Измельчить семечки.

Смешать муку с разрыхлителем, измельчёнными семечками и кунжутом.

Влить творожную смесь в мучную, перемешать до однородной массы.

Баночки для выпечки смазать сливочным маслом, заполнить тестом на 1/3 (булочки поднимутся в процессе выпекания).

Выпекать 35 минут в духовке, разогретой до 175 градусов.

Чуть остудить готовые булочки и извлечь из баночек.

(Если закрыть крышками ещё горячие булочки и поместить в прохладное место, булочки могут храниться и сохранять свою свежесть в течение месяца).

Блинчики с картошкой под селёдочным соусом

Ингредиенты:

20 блинчиков по любимому рецепту (мне именно для этого варианта нравится использовать луковые блинчики: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/02/1-2-2-35.html)

Для начинки:

1.5 кг картофеля
соль
2 крупных луковицы

Для соуса:

2 слабосолёные сельди
сметана
лимонный сок

Приготовление:

Приготовить начинку. Отварить картофель (в процессе посолить), размять в пюре. Добавить обжаренный на растительном масле лук, перемешать. Остудить.

Приготовить соус. Разделать сельдь. Полученное филе измельчить с помощью погружного блендера до однородной массы.

Добавить сметану и лимонный сок по вкусу.

Выложить картофельную начинку на блинчик.

Свернуть конвертиком.

Подавать с соусом.

Блинчики на шампанском

Ингредиенты:

5 яиц
5 ст.л. шампанского (у меня клубничное)
4 ст.л. сахара
300 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
0.5 л молока

Приготовление:

Венчиком взбить яйца, шампанское и сахар.

Просеять муку с разрыхлителем, снова чуть взбить массу венчиком.

Вливать молоко, не прекращая взбивание.
Довести массу до консистенции однородного (без комочков) блинного теста.

Обжаривать на сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла, с двух сторон.

Шоколадный клафути с ягодами

Ингредиенты:

цедра 1 лимона
90 гр муки
50 гр какао
110 гр сахара
3 яйца
300 мл молока
ягоды (у меня клубника и ежевика)

Приготовление:

Снять цедру с лимона.

Добавить муку, какао и сахар. Перемешать.

Добавить яйца и молоко, взбить миксером до консистенции жидкого блинного теста.

Отцедить с ягод лишний сок.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить ягоды (если форма разъёмная, необходимо быть уверенным, что она не протекает; в противном случае лучше брать неразъёмную форму).

Залить ягоды тестом (ягоды при этом поднимутся).

Выпекать около 50 минут при 180 градусах (зубочистка должна выходить сухой из теста).