Жареные ленивые вареники

Ингредиенты:

220 гр однородного творога
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
55 гр муки

+ слив. масло - для обжаривания вареников

Приготовление:

Смешать творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, солью и мукой. 

Замесить нежное творожное тесто.

Скатать из теста колбаску диаметром 1.5 см и разрезать её на кусочки (18-20 шт.).

Каждый кусочек приплюснуть в шайбочку и обвалять в муке. 

Отварить в кипящей подсоленной воде до всплывания. 

Выложить вареники на бумажное полотенце, чтобы оно впитало как можно больше влаги.

Разогреть сливочное масло на сковороде, и обжарить вареники на слабом огне до зарумянивания.

Кофейные кубики льда

Приготовить кофе удобным способ.

Разлить в формы для заморозки. 

Перед подачей заполнить стакан на 2/3 кубиками кофейного льда. Залить холодным молоком/апельсиновым фрешем/тоником.

Ледяные кубики с клубникой и лимонным соком

Выложить по 1-2 небольшой ягоде клубники в формы для заморозки. Залить лимонным соком. Заморозить.

Перед подачей заполнить стакан на 1/2 - 2/3 кубиками льда. Залить холодным тоником/газированной водой/шампанским.

Дрожжевые паровые вареники

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл тёплого молока
1/2 ч.л. соли
75 гр слив. масла (растопить и охладить)
1 яйцо
3 - 3 1/2стакана муки

начинка - по вкусу (клубника/другие ягоды, творог, несладкая начинка)

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 5.
Добавить соль, перемешать.
Влить растопленное охлаждённое сливочное масло, добавить яйцо. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто.
Отправить на 1 час в тёплое место.

Спустя 1 час переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделить на несколько частей.
Каждую часть раскатать скалкой. С помощью стакана выдавить кружочки.

Обвалять кружочки в муке, присыпать сахаром и выложить ягоды небольшого размера.
Слепить вареники, тщательно защипывая края.

Отварить в пароварке или мультиварке (режим "на пару") в течение 5-6 минут.
Ещё горячими присыпать сахаром.

 

 

Сладкие "хачапури" с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

1 ч.л. сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. муки
200 мл тёплого молока
1 яйцо
3 ст.л раст. масла
3 ст.л. сахара
щепотка соли
2 1/2 стакана муки
50 гр размягчённого слив. масла

Для заварного крема:

1 яйцо
90 гр сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. муки (без горки)
350 мл молока
50 гр слив. масла комнатной температуры

+ клубника (другие ягоды/фрукты)

+ 1 яичный желток, смешанный с 1 ч.л. молока - для смазывания хачапури

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и ванильный сахар и 2 ст.л. муки в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 5.

Затем добавить яйцо, растительное масло, сахар и соль. Перемешать.
Добавить 1 стакан муки в молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Влить яичную смесь. Тщательно перемешать.
Добавить 25 гр сливочного масла, тщательно перемешать.
Затем добавить ещё 1/2 стакана муки, перемешать.
Добавить оставшиеся 25 гр сливочного масла и оставшийся стакан муки.
На поверхности, слегка присыпанной мукой,замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время приготовить заварной крем.

В кастрюльке с толстым дном венчиком смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Добавить молоко, снова перемешать.

Нагревать на средне-слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня, слегка охладить. Вмешать сливочное масло комнатной температуры.

Охладить.

Разделить подошедшее тесто 7-10 кусочков.
Скалкой раскатать каждую часть в овал. По бокам выложить часть крема и клубнику, нарезанную тонкими дольками.

Закрутить края вместе с кремом и клубникой по направлению к центру, тщательно склеивая их с основанием и формируя "лодочку".

Завернуть края в жгуты.
Подвернуть ("спрятать") под тесто.

Выложить в центр "лодочки" крем.

Выстелить противень пергаментом и слегка присыпать мукой. Переложить сформированные хачапури на противень. 

Выложить клубнику поверх крема или же запечь сначала с кремом, а затем выложить свежую клубнику на уже готовые хачапури.

 

Смазать тесто чуть взбитым яйцом. 

Выпекать до зарумянивания (около 20 минут) в разогретой до 180 градусов духовке.

Охладить.

Присыпать сахарной пудрой.

Заварной крем

(идеальный)

Ингредиенты:

1 яйцо
90 гр сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. муки (без горки)
350 мл молока
50 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

В кастрюльке с толстым дном венчиком смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Добавить молоко, снова перемешать.

Нагревать на средне-слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня, слегка охладить. Вмешать сливочное масло комнатной температуры.

Охладить.

Конвертики с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

4 гр сухих дрожжей
100 мл тёплого (не горячего!) молока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 яйца
270 гр муки
10 гр разрыхлителя
50 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

200 гр творога
20 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. лимонного сока

+ 1/2 яйца
молоко

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте до образования пенной "шапочки".

Добавить  сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешать.

Добавить половину чуть взбитого яйца.

Добавить муку с разрыхлителем.

Вмешать размягчённое масло.

Замесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.

Подготовить начинку.

Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром. Добавить лимонный сок.

Перемешать.

Отправить в холодильник.

Слегка обмять подошедшее тесто.

Скалкой раскатать тесто в пласт.

Разрезать на 12 квадратов.

Выложить на каждый квадрат теста по 1 ч.л. творожной начинки.

Наложить один угол теста на начинку, смазать его слегка взбитым яйцом.

Сверху наложить второй края теста, также смазать яйцом.

Затем наложить третий край теста. Снова смазать яйцом.

Наложить четвёртый угол теста, формируя конвертик. Слегка прижать.

Аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом. Отправить в тёплое место на расстойку (минут на 20). 

Добавить в оставшееся взбитое яйцо молоко, смазать этой смесью подошедшие булочки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

 

 

Круассаны
(расстойка в холодном месте)

Ингредиенты:

8 гр сухих дрожжей
150 мл молока
150 мл воды
60 гр сахара
10 гр соли
0.5 кг муки
40 гр (4 кусочка по 10 гр) слив. масла (из холодильника)

240 гр слив. масла  - для прослойки

+ 1 яичный желток, смешанный с 1/2 ч.л. молока - для смазывания круассанов

Приготовление:

Растворить дрожжи в смеси тёплого (около 30 градусов) молока с водой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить сахар и соль. Перемешать.
Порциями вмешать муку.
Замесить однородное тесто. Затем тщательно вмешать каждый 10-граммовый кусочек масла в тесто.

Далее отбить тесто об стол (в течение 3-4 минут). Поверхность теста должна стать глянцевой.

Смазать глубокую миску сливочным маслом, выложить в неё тесто.

Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).

В это время взять лист пергамента, начертить на нём квадрат, размером 20Х20 см, оставляя края свободными. 

Равномерно распределить 240 гр масла по квадрату, свернуть края пергамента к центру. Аккуратно раскатать по размеру квадрата.

Отправить в морозилку.

Достать тесто и квадрат с замороженным маслом.

Раскатать тесто в прямоугольник (шириной около 44 см на 24 см) - чтобы квадрат масла можно было накрыть свободными края теста и защипнуть.

Выложить на одну половину раскатанного теста квадрат масла.

Накрыть второй стороной, края тщательно "запечатать".

Аккуратно раскатать скалкой в большой тонкий пласт.

Свернуть 2 края пласта по направлению к центру, снова защипнуть края.
 

Снова сложить тесто пополам. Раскатать скалкой. Сложить по длине вчетверо - должно получиться "полено".

Завернуть в пергамент и отправить на 1 час в холодильник.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, снова раскатать в тонкий пласт и сложить вчетверо "поленом". Завернуть в пергамент и отправить в холодильник ещё на 1 час.

Достать тесто из холодильника. раскатать в длинный прямоугольник.

Нарезать тесто на треугольники. 

В середине основания каждого треугольника сделать надрезы в 1-2 см.
 

Свернуть треугольники от широкой стороны к узкой, придавая им форму круассана (на данном этапе по желанию можно вложить начинку - кусочек сыра/шоколада/джема и т.д.).

Переложить круассаны на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Затем отправить в тёплое место на расстойку ещё на 20-30 минут

Смазать подошедшие круассаны смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.