Сырники из домашнего творога

Ингредиенты:

550 гр домашнего творога
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо + 3 яичных желтка
60 гр муки
50 гр манной крупы

Приготовление:

Вилкой размять творог с сахаром, ванильным сахаром, солью, яйцом и желтками..
Добавить муку и манку, тщательно перемешать.
Руками сформировать из теста шарик (если необходимо, добавить муку). Оставить на 5 минут.

Разделить тесто на несколько частей.

На поверхности, присыпанной мукой, скатать из каждой части толстую колбаску и разрезать её на шайбочки (толщиной 1.5-2 см).

Каждую шайбочку чуть обвалять в муке, разровнять, формируя сырник.

В сковороде хорошо разогреть достаточно масла, выложить сырники.
Обжаривать с двух сторон на слабом огне до румяности.
После жарки выкладывать на бумажную салфетку.
Перед подачей притрусить сахарной пудрой.
Подавать со сметаной, мёдом или вареньем.

Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:

1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
250 мл тёплой (не горячей!) воды
350 гр муки
1/2 ч.л. сухих дрожжей
40 гр размягчённого слив. масла
400 гр сулугуни

+ 1 яйцо - для смазывания хачапури

Приготовление:

Растворить соль и сахар в тёплой воде.
Отдельно смешать венчиком муку с сухими дрожжами и добавить к воде.
Руками замесить тесто, не липнущее к рукам. Затем вмешать в тесто размягчённое сливочное масло, положить его в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1-1.5 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем обмять тесто и оставить его ещё на полчаса.
Натереть сыр на мелкой тёрке. Часть сыра нарезать на 5-6 кусочков.
Сформировать из теста шарик, а затем лепёшку.
Выложить в центр лепёшки 3/4 натёртого сыра.

Тщательно защипнуть края к центру.

Затем раскатать скалкой и сделать в середине небольшое отверстие.

Переложить хачапури на противень, выстеленный пергаментом. Смазать чуть взбитым яйцом, присыпать оставшейся 1/4 тёртого сулугуни.
Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут.
Затем выложить кусочки сулугуни и отправить в духовку до расплавления сыра (на пару минут).

Разрезать готовый хачапури на 4-6-8 частей.

Запеканка с рыбой и морепродуктами в томатном соусе

Ингредиенты:

4 яйца
125 гр сметаны
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
150 гр томатного соуса
400 гр филе белой рыбы
200 гр морского коктейля

слив. масло + панировочные сухари - для подготовки форм для выпекания

Приготовление:

Миксером взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Добавить томатный соус, снова взбить.
Опустить рыбу и морской коктейль в кипящую подсоленную воду минут на 5. Откинуть на дуршлаг. Оставить на 5 минут.
Нарезать рыбу на кусочки. Добавить рыбу и морепродукты в соус. Перемешать.
Смазать формы для выпекания сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Заполнить формы "тестом".

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.

Творожный кулич под лимонной глазурью

Ингредиенты:

Для закваски:

20 гр свежих дрожжей (1 ч.л. с горкой сухих дрожжей)
25 гр сахара
50 мл тёплого (не горячего!) молока
20 гр муки

Для теста:

150 гр творога
100 мл воды комнтатной температуры
0.5 кг муки
60 мл тёплого (не горячего!) молока
80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
100 гр мягкого слив. масла
2 яйца комнатной температуры
горсть изюма (заранее запарить в горячей воде и обсушить)

Для глазури:

1 стакан сах. пудры
1/4 ч.л. лимонной цедры
около 3 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Подготовить закваску.

Смешать дрожжи с сахаром. Добавить тёплое (35-30 градусов) молоко и 20 гр муки. Тщательно размешать. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Пробить погружным блендером творог с водой до гладкости и однородности. Смешать закваску с мукой, тёплым молоком, сахаром, ванильным сахаром, солью, мягким сливочным маслом, яйцами и творожной массой. Вмешать подготовленные сухофрукты. Вымешивать тесто руками 10-15 минут до получения однородного, гладкого, но достаточно липкого теста. Накрыть полотенцем и отправить на 1-1.5 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.
Выкладывать тесто в подготовленные формы для выпечки (бумажные формы для выпечки не нужно ничем смазывать) таким образом, чтобы тесто заполняло форму на 1/2. У меня получилось 3 кулича диаметром 11 см каждый.
Отправить на расстойку в тёплое место ещё минут на 40 (тесто должно хорошо подняться).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, разместив противень с куличами на нижнем уровне и установив пустой противень на верхний (чтобы верхушки куличей не горели). За 5-10 минут до готовности (лучинка должна выходить из теста сухой) убрать верхний противень, чтобы куличи подрумянились.

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с лимонной цедрой, добавляя лимонный сок до получения нужной (густой) консистенции.

Покрыть глазурью ещё тёплые куличи.

Украсить по желанию и дать глазури полностью высохнуть и застыть.

Заварные блины на молоке

Ингредиенты:

2 яйца
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
250 мл молока
1 ст.л. раст. масла
1 1/2 стакана муки
350 мл кипятка 

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить молоко и масло, снова взбить.
Добавить муку, перемешать до однородности.

Влить кипяток и тщательно перемешать.
Оставить на 20 минут.

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон (смазывая сковороду тонким слоем масла перед каждым блинчиком).

 

"Ленивые" голубцы

Ингредиенты:

100 гр круглого риса
3 средних луковицы
2 морковки
300 гр капусты (чистой)
0.5 кг фарша
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
томатный соус - по вкусу

Приготовление:

Отварить рис до готовности, остудить.

Очистить лук и морковку. Измельчить в блендере. Обжарить на растительном масле до готовности.

Также измельчить в блендере капусту.

Смешать фарш с овощами, добавить яйца, соль и перец.  Тщательно отбить эту массу и отправить в холодильник на 20 минут.

Затем сформировать котлетки-голубцы. Выложить в огнеупорную форму для выпечки, чуть смазанную растительным маслом. Сверху равномерно распределить томатный соус.

Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем снять фольгу и запекать ещё минут 10.