Торт "Мишка на Севере"

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
4 яичных желтка
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

4 охлаждённых яичных белка
3/4 стакана сахара
400 гр жареных грецких орехов

Для глазури:

100 гр шоколада
4 ст.л. молока
30 гр слив. масла
1 ст.л. мёда

Приготовление:

Вилкой растереть масло с желтками и сахаром до образования пышной массы.
Добавить муку с разрыхлителем.
Замесить тесто, добавляя муку по необходимости.
Разделить его на 3 равных части. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Отдельно взбить миксером охлаждённые яичные белки с сахаром до крепких пиков.
Измельчить орехи  вмешать их в белковую массу.

Скалкой раскатать каждую часть на пергаменте по размеру основы формы для выпечки (диаметром 24 см).
Выложить дно первым слоем теста.
Сверху - половина ореховой начинки.
Затем сова слой теста.
Сверху - слой начинки.
Накрыть третьим слоем теста.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания и пропекания начинки (около 40 минут).
Охладить готовый пирог.
Перевернуть.

Приготовить глазурь.
Растопить на водяной бане шоколад с молоком до образования однородной массы.
Снять с огня, добавить масло. Перемешать до объединения ингредиентов.
Вмешать мёд.
Слегка охладить до лёгкого загустевания.

Покрыть глазурью остывший торт.
Украсить по желанию.

Куриные бёдра в глазури

Ингредиенты:

1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
250 мл воды
1 ст.л. мёда
10 куриных бёдер
5 зубчиков чеснока
чёрный молотый перец

Приготовление:

Смешать на сухой сковороде сахар и соль. Постоянно помешивая, нагревать на сильном огне до образования жидкой коричневой карамели.

Затем вылить в смесь воду, добавить мёд и уменьшить огонь. Помешивать до полного растворения карамельной корочки.

Тщательно натереть курицу измельчённым чесноком и перцем. Выложить на противень и залить карамельной смесью.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до образования румяной корочки (около 1 часа). 

* в оставшейся на противне жидкости можно затем запечь картофель

Шоколадно-апельсиновый торт

Ингредиенты:

Для шоколадно-апельсинового бисквита:

200 гр чёрного шоколада
50 гр слив. масла
50 мл апельсинового сока
цедра одного апельсина
6 яиц
2 ст.л. + 200 гр сахара
150 гр муки
50 гр какао
щепотка соли

Для кунжутного грильяжа:

3 ст.л. сахара
3 ст.л. кунжута
2 ч.л. слив. масла

Для апельсинового крема:

1 гр желатина
1 апельсин
125 мл воды
сок 1/4 лимона
30 гр мёда

Для орехового крема:

2 яичных желтка
50 мл молока
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр размягчённого слив. масла
1 ст.л. ароматного алкоголя
100 гр молотых жареных орехов

+ шоколадная глазурь - для покрытия торта

Приготовление:

Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Добавить апельсиновый сок и цедру. Тщательно перемешать.

Разделить яйца на белки и и желтки.
Миксером взбить белки в пену, добавляя 2 ст.л. сахара в процессе взбивания.
Отдельно взбить яичные желтки с 200 гр сахара.

Отдельно смешать венчиком муку, какао и щепотку соли.
Аккуратно перемешать эту сухую смесь с желтками.
Порциями ввести в массу взбитые ранее белки.

Выложить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 21 см), выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-60 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Оставить готовый бисквит в выключенной духовке ещё на 10 минут.
Затем достать бисквит, поставить сверху плоское блюдо и перевернуть бисквит. Охладить.

Приготовить кунжутный грильяж.

Карамелизировать на сухой сковороде сахар, постоянно помешивая (7-10 минут) до характерного коричневатого цвета.

Добавить кунжут и сливочное масло, перемешать до однородности (сначала масса чуть затвердеет от прохлады масла, но затем снова приобретёт карамельную консистенцию). Подержать на огне (помешивая) 2-3 минуты (не допуская потемнения сахара).

Лопаточкой распределить грильяж по листу пергамента.

Сразу же накрыть вторым листом пергамента. Скалкой раскатать в пласт толщиной около 2 мм.

Убрать верхний слой пергамента.

Полностью охладить.
Измельчить.

Приготовить апельсиновый крем.
Замочить желатине в воде (согласно инструкции). Оставить.
Нарезать апельсин (вместе со шкуркой) на небольшие кусочки. Положить в кастрюльку, залить водой. Варить на слабом огне в течение 1 часа до мягкости апельсинов (добавляя при необходимости воды по мере её выкипания).
Как только вода выкипит, а апельсин станет мягкими, добавить лимонный сок и мёд. Снять с огня.
Добавить замоченный ранее желатин, перемешать.
Пробить массу погружным блендером.
Охладить.

Приготовить ореховый крем.

Для сиропа смешать в небольшой кастрюльке 2 яичных желтка с молоком. Добавить сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, нагревать массу на слабом огне до кипения. Затем проварить ещё в течение 2-3 минут до загустения.

Охладить.

Отдельно взбить миксером сливочное масло до посветления. Порциями, по одной ложке, добавлять ОСТЫВШИЙ сироп.

Затем добавить алкоголь, взбить.

Добавить орехи. Снова взбить.

Собрать торт.

Аккуратно вырезать из остывшего бисквита серединку, оставляя не очень тонкое дно и бока.

Разделить эту серединку на 2 коржа.

Просыпать дно бисквита измельчённым ранее грильяжем.

Сверху выложить апельсиновый крем.
Затем - бисквитный корж.
Сверху - ореховый крем.
Накрыть вторым бисквитным коржом, слегка придавить, выравнивая верхушку торта.

Покрыть шоколадной глазурью и украсить по желанию.
Отправить в холодильник.

Слоёная узбекская самса

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан тёплой воды (1 стакан = 200 мл)
1 яйцо
100 гр размягчённого слив. масла
1/2 ч.л. соли
около 4 стаканов муки

крахмал - для раскатывания теста

+ слив. масло (растопить и охладить) - для смазывания слоёв теста

Для начинки:

800 гр фарша
3 луковицы
соль, чёрный молотый перец
приправы - по вкусу

+1 яичный желток + 1 ст.л. воды - для смазывания самсы

Приготовление:

Добавить в тёплую воду яйцо, размягчённое масло и соль. Слегка взбить вилкой. Перемешать до растворения соли.
Порциями добавляя муку, замесить густое тесто.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и замесить плотноватое тесто.
Разделить тесто на 3 равных части. Скатать каждую часть в колобок. Накрыть полотенцем или салфеткой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Скалкой тонко раскатать одну часть теста на поверхности, присыпанной крахмалом.
ТОНКО смазать растопленным и охлаждённым маслом. Оставить до застывания масла.
На другой поверхности, присыпанной крахмалом, раскатать ещё одну часть теста такого же размера. Аккуратно намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Снова тонко смазать маслом. Оставить.

Таким же образом раскатать третью часть теста, перенести и уложить поверх первых двух. И снова тонко смазать маслом.
Когда масло застынет, скрутить слои теста в плотный рулет.
Острым ножом нарезать рулет на кусочки толщиной 1.5 см.

Затем найти в каждом кусочке край теста и слегка его отмотать.

Уложить на срез и отправить в морозилку на 10-15 минут.

Подготовить начинку.
Смешать фарш с мелко нарезанным луком, соль, перцем и приправами.

Достать тесто из морозилки. Скалкой раскатать каждый кусочек в круглую лепёшку (не стОит сильно раскатывать серединку - края должны быть тоньше).

Выложить на середину 1 ст.л. начинки на сторону теста, которую раскатывали.

Защипнуть треугольником.
Так будет выглядеть самса с обратной стороны.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом, швом вниз.
Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20 минут.
Затем смазать самсу смесью яичного желтка с водой и отправить в духовку ещё на 20 минут.

Творожные трубочки с ореховой начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр размягчённого слив. масла
200 гр пастообразного творога
2 яичных желтка
300 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для начинки:

2 яичных белка
170 гр сахара
10 гр ванильного сахара
200 гр орехов (измельчить и поджарить на сухой сковороде)

Приготовление:

Приготовить тесто.

Смешать масло с творогом, взбить миксером.
Добавить желтки по одному, тщательно взбивая массу после добавления каждого желтка.
Добавить муку с разрыхлителем и солью. Тщательно перемешать.
Замесить однородное тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Подготовить начинку.
Миксером взбить охлаждённые яичные белки в крепкую пену.
Добавлять сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивание.
Вмешать орехи.

Разделить тесто на 24-28 кусочков.
Тонко раскатать каждый кусочек, равномерно распределить начинку.
Свернуть трубочками и выложить их на пергамент швом вниз.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до зарумянивания (10-15 минут).

Рождественские апельсиново-ореховые полумесяцы

Ингредиенты:

Для апельсинового сахара:

70 гр сахара
цедра 1/2 апельсина

Для теста:

140 гр размягчённого слив. масла
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 яичный желток
цедра 1/2 апельсина
150 гр муки
50 гр кукурузного крахмала
80 гр жареных орехов (очень мелко смолоть)

Приготовление:

За день до выпечки смешать 70 гр сахара с цедрой половины апельсина. Разложить тонким слоем на тарелке и оставить сушиться на сутки.

 

Затем смолоть в пудру.

Миксером взбить размягчённое масло с сахаром, ванильным сахаром, солью и желтком.

Вмешать апельсиновую цедру.

Затем добавить муку и крахмал. Тщательно перемешать.

Вмешать измельчённые орехи.
Быстро замесить тесто и скатать его в шар.

Затем разделить тесто на 8 частей. Скатать каждую часть в колбаску диаметром около 1 см.
Отправить в холодильник на 1 час.

 

Затем нарезать каждую "колбаску" на 3 части и придать форму полумесяца. Аккуратно выложить на противень, выстеленный пергаментом, и отправить в холодильник ещё на 30 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12 минут.

Слегка охладить готовые рогалики и аккуратно обвалять их в апельсиновом сахаре (печенье получается очень хрупким).

Сливочный рис с чесноком

Ингредиенты:

2 ст.л. раст. масла
1 ст.л. слив. масла
1-2 зубчика чеснока
1 чашка риса
1 ч.л. соли
2 чашки кипятка

Приготовление:

Налить в кастрюльку с толстым дном растительное масло, добавить сливочное. Растопить.

Измельчить чеснок, пассеровать в смеси масел в течение 30 секунд  (чеснок не должен поджариться, иначе он начнёт издавать неприятный запах).

Добавить рис, посолить. Тщательно перемешать, чтобы масло обволокло каждую рисинку. Держать на огне в течение 1 минуты.

Затем влить кипяток, довести до кипения, плотно накрыть крышкой (без дырочки!) и варить на слабом огне в течение 20 минут.