Торт "Белочка"

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр замороженного слив. масла
3 стакана муки
1/2 ч.л. соды (погасить в 1/2 ч.л. лимонного сока)
1 стакан сметаны (жирностью не менее 20%)
1 стакан сахара
1 1/2 ст.л. какао

Для крема:

1 л сметаны (жирностью не менее 20%)
сах. пудра - по вкусу

0.5 кг грецких орехов

Для шоколадной глазури:

3 ст.л. сметаны
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао
40 гр слив. масла

Приготовление:

Натереть замороженное масло на тёрку и смешать с мукой.

Добавить погашенную лимонным соком соду.

Затем добавить сметану и сахар. Тщательно перемешать.

Руками замесить тесто, слегка липнущее к рукам (добавлять муку в процессе замешивания не стОит).

Разделить тесто на 2 равных части. Вмешать в одну из частей какао.

Разделить каждую часть теста на 5 частей (для формы для выпечки диаметром 21 см).

Скалкой раскатать каждую часть теста на пергаменте (слегка присыпать тесто мукой пи раскатывании). Обрезать края по диаметру форм для выпечки и отложить. Наколоть вилкой круги теста.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке сначала светлые коржи до лёгкого зарумянивания (следить, чтобы коржи не сгорели. так как пекутся они очень быстро).

Затем выпечь ещё 5 тёмных коржей.

Обрезки теста также скатать в лепёшки и испечь коржи для обсыпки торта.

Очистить орехи и измельчить в блендере. Обжарить на сухой сковороде.
Охладить.

Миксером взбить сметану с сахарной пудрой.

Собрать торт.
Щедро смазать первый корж кремом, присыпать орехами.
Накрыть коржом другого цвета, снова смазать кремом, присыпать орехами и т.д., чередуя коржи.
Смазать бока и верх торта остатками крема, тщательно обсыпать бока торта измельчёнными в крупную крошку коржами.

Оставить на полчаса при комнатной температуре.
Затем отправить в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовить глазурь.
В сотейнике с толстым дном смешать сметану, сахар и какао. Разогреть до полного объединения ингредиентов, не доводя до кипения.
Снять с огня. Вмешать масло.

Охладить готовую глазурь. Покрыть ею верх торта.
Украсить по желанию.

Курица в сырном соусе

Ингредиенты:

1 кг курицы
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 крупных луковицы
2-4 ст.л. сметаны
горячая вода
350-400 гр плавленого сыра

Приготовление:

Нарезать курицу небольшими кусочками, обсыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле. Переложить на тарелку.
Мелко нарезать лук, также обжарить на сковороде. Добавить сметану, тщательно перемешать. Держать на огне, затем налить горячей воды и добавить плавленый сыр. Перемешать до полного расплавления сыра.
Добавить в соус курицу (соус должен на 2/3 покрывать мясо), накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности курицы (20-30 минут).

Сырцовые имбирно-медовые пряники

Ингредиенты:

150 гр мягкого слив. масла
250 гр сахара
250 гр мёда
1 яйцо
1 ст.л. коньяка (другого ароматного алкоголя)
около 600 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. корицы
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха

Приготовление:

Вилкой растереть масло с сахаром.

Добавить мёд, тщательно перемешать.

Добавить яйцо и коньяк, перемешать.

Порциями добавляя муку с разрыхлителем и специями, замесить гладкое тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Скалкой раскатать тесто (НЕ ТОНКО!).
Формочками для печенья вырезать фигурки. Аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 10 минут).

Остудить готовые пряники.

Хранить пряники в герметичной ёмкости с кусочком яблока и небольшой шкуркой апельсина. Каждый день (минимум 3 дня) менять дольку и шкурку. Фрукты будут отдавать влагу пряникам, а те — впитывать их, как губка. Таким образом, спустя некоторое время пряники станут мягче. 

 

 

 

Классические блины на молоке

Ингредиенты:

3 яйца
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара - для сладких блинчиков
3/4 ч.л. соли
200 мл + 300-350 мл молока
280 гр муки
2-3 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. 

Добавить 200 мл молока, снова взбить.
Добавить муку, перемешать.

Затем добавить ещё 300-350 мл молока и растительное масло. Перемешать до однородности. Должно получиться жидкое, льющееся с половника, тесто.

Оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон.

Мясные зразы с яйцом и луком

Ингредиенты:

Для начинки:

1 луковица
2 яйца

800 гр фарша (телятина или смесь телятины со свининой)
1 яйцо
70 гр кефира
соль, чёрный молотый перец - по кусу

100 гр сметаны
100 гр сыра

Приготовление:

Подготовить начинку.

Очистить луковицу, нарезать и обжарить.
Отварить 2 яйца, мелко нарезать.
Смешать лук с яйцом.

Смешать фарш с яйцом, кефиром, солью и перцем.

Влажными руками сформировать из фарша лепёшку, вложить в центр начинку. Сформировать зразу.
Выложить в форму для запекания. Смазать сметаной, присыпать тёртым сыром.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

Пирог с курицей в горчичном соусе

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр муки
60 гр холодного слив. масла
соль
1 и 1/2 яйца (оставшаяся половина яйца пойдёт на смазывание пирога)
3 ст.л. ледяной воды

Для начинки: 

450 гр куриного филе (другого мяса)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Для соуса:

2 ст.л. слив. масла
2 ст.л. муки
125 мл молока
1 ст.л. горчицы

+ 1/2 яйца - для смазывания пирога

Приготовление:

Руками перетереть муку с маслом и солью в крошку.

Добавить полтора яйца и воду, быстро замесить тесто (если тесто получается слишком тугое, добавить 1-2 ст.л. воды).

Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.

Приготовить начинку.

Мелко нарезать куриное филе, быстро обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде. Добавить соль и перец. Снять с огня.

Приготовить соус.

Растопить в сотейнике сливочное масло. Добавить муку и обжарить до золотистости. 

Порциями вливать молоко, постоянно помешивая соус.

Добавить горчицу, перемешать.

Снять с огня.

Смешать курицу с соусом.

Разделить тесто на 2 неравных части. Скалкой тонко раскатать каждую часть.

Выложить бОльшую часть в разъёмную форму для выпечки (диаметром 21 см), формируя дно и бока пирога.

Распределить начинку.

Накрыть меньшим пластом теста.

Скрепить края теста и смазать чуть взбитой половиной яйца.

По желанию из остатков теста вырезать узоры и выложить поверх верхнего пласта теста.

Сделать в пироге небольшие отверстия для выхода пара.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 40 минут).

Слегка охладить готовый пирог перед подачей. 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Марии (https://maria-kitchen.livejournal.com/289592.html)