Эклеры с заварным кремом

Ингредиенты:

Для заварного крема:

1 яйцо
1/3 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
1 1/2 ст.л. муки
250 мл молока
15 гр слив. масла комнатной температуры

Для эклеров:

150 мл воды
150 мл молока
100 гр слив. масла
щепотка соли
1 стакан (300 мл стакан) муки
4 крупных яйца

Приготовление:

Приготовить заварной крем.
В кастрюльке растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку. Перемешать.
Отдельно довести до кипения молоко (не кипятить!), сразу же снять с огня и тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь.
Держать кастрюльку с кремом на слабом огне и, постоянно помешивая, довести до загустения.
Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородности.
Охладить.

Испечь эклеры.

Довести до кипения воду и молоко со сливочным маслом и солью.

Всыпать сразу весь стакан муки, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить готовые эклеры.

Наполнить кремом остывшие эклеры с помощью кондитерского шприца.

По желанию присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Творожное печенье с курагой

Ингредиенты:

Для теста:

180 гр размягчённого слив. масла
200 гр пастообразного творога
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
250-300 гр муки

100 гр кураги (заранее запарить в кипятке, обсушить и разрезать вдоль на половинки) - для начинки

Приготовление:

Смешать масло с творогом, сахаром и ванильным сахаром. Взбить миксером до однородности.

Порциями добавляя муку, замесить мягкое, не очень крутое тесто.

Скатать тесто в шар и затем приплюснуть в лепёшку (для более равномерного охлаждения). Выложить на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Затем скалкой раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм.

Вырезать из теста кружочки (диаметром около 6 см), вложить в центр каждого кружочка по кусочки кураги, соединить края кружочка по направлению к центру.

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).

Охладить и притрусить сахарной пудрой.

 

Маковый кулич

Ингредиенты:

Для опары:

7 гр сухих дрожжей
160 мл молока
80 гр муки
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Для теста:

70 гр сахара
1/4 ч.л. соли
75 мл тёплого молока
80 гр слив. масла (растопить и охладить)
4 яичных желтка
350 гр муки

готовая маковая начинка

+ 1 яичный желток - для смазывания куличей

Приготовление:

Растворить дрожжи в 160 мл молока. Добавить 80 гр муки, 40 гр сахара и 10 гр ванильного сахара. Перемешать. Отправить в тёплое место минут на 10 (опара готова, когда образовавшиеся пузырьки начинают лопаться).

Затем добавить ещё 70 гр сахара, соль, 75 мл тёплого молока, охлаждённое растопленное масло, желтки и 350 гр муки. Тщательно перемешать. 

Добавляя по необходимости муку, тщательно вымесить тесто руками, накрыть пищевой плёнкой и снова отправить в тёплое место на 2 часа.

Переложить подошедшее тесто на стол, скалкой раскатать в прямоугольник или квадрат.

Сложить тесто втрое.

Затем - ещё раз втрое. 

Повторить складывание ещё 3-5 раз .

Вернуть тесто в миску и оставить в тёплом месте ещё на 1.5 часа.

Обмять готовое тесто, разделить на 3-4 части (оставить небольшую часть теста для декора). Снова раскатать скалкой каждую часть в прямоугольник, выложить часть маковой начинки (оставляя края свободными), свернуть в рулет и согнуть пополам.

 

Заполнить формы для выпечки тестом на 1/3 объёма. Поставить на расстойку в тёплое место до момента, пока тесто заполнит почти весь объём формы (около 1 часа).

В это время подготовить декор.
Раскатать скалкой оставленный ранее кусочек теста.
Для декора в виде розочек стопкой выдавить из теста 5 кружочков, выложить один на другой внахлёст.

Свернуть кружочки теста рулетиком.

Разрезать рулетик вдоль пополам.
Прижать один край, а второй - разровнять образовавшиеся слои в виде лепестков розы.

Вырезать из теста листики.

Аккуратно перенести элементы декора на верхушку кулича.

Закрепить зубочистками.

Смазать яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой). Убрать зубочистки из декора спустя минут 10 после начала выпекания.
Если кулич пригорает сверху, накрыть его фольгой.

Достать из духовки готовые куличи, выложить на бок.
Охладить.

Лимонный кекс

Ингредиенты:

3 яйца
160 гр сахара
10 гр ванильного сахара
200 гр сметаны
100 гр раст. масла
200 гр муки
10 гр разрыхлителя
сок и цедра 1 лимона

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сметану и масло, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем, взбить миксером на маленькой скорости до однородности.
Добавить лимонный сок и цедру. Тщательно перемешать.

Выложить тесто в прямоугольную форму для выпечки, смазанную маслом и выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около1  часа).

Торт "Мимоза"

Ингредиенты:

Для заварного крема:

7 яичных желтков
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
50 гр муки
0.5 л молока

Для крема Шантильи:

200 гр 33% сливок (из холодильника)
30 гр сах. пудры
1/2 ч.л. лим. сока

Для бисквита:

4 яйца
170 гр сахара
10 гр ванильного сахара
7 яичных желтков
190 гр муки
50 гр кукурузного крахмала

Для сиропа:

50 гр сахара
50 гр воды
1 ст.л. ароматного алкоголя (ликёр/коньяк/ром и т.д.)

Приготовление:

Приготовить заварной крем.

Венчиком растереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Отдельно довести до кипения молоко и, перемешивая, влить в яичную массу. 

Держать на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Снять с огня. Охладить.

Приготовить крем Шантильи.

Поставить в холодильник чашу миксера и венчик.

Взбить холодными приборами охлаждённые сливки*. Добавить сахарную пудру, взбить.

Затем добавить лимонный сок, взбивать до пышности не более 5 минут.

Отправить в холодильник.

* в процессе взбивания сливок плавно наращивать скорость взбивания

Испечь бисквиты.

Миксером взбить яйца, сахар и ванильный сахар (взбивать в течение 10-15 минут).

Затем добавить яичные желтки и продолжить взбивать ещё в течение 5-6 минут.

Отдельно смешать венчиком муку и крахмал. Аккуратно ввести сухую смесь в яичную, перемешивая до однородности.
Смазать сливочным маслом разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-22 см), слегка присыпать дно и бока мукой.
Заполнить форму половиной теста и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут). Оставить готовый бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут, затем аккуратно извлечь из формы. Полностью охладить.
Таким же образом испечь бисквит из второй половины теста. Охладить.

Когда заварной крем и сливки охладятся, аккуратно смешать их.

Приготовить сироп для пропитки бисквитов.

Залить 50 гр сахара 50 мл воды и нагревать до полного растворения сахара, периодически помешивая. Добавить алкоголь, довести до кипения.

Снять с огня. Охладить при комнатной температуре.

Разрезать каждый остывший бисквита вдоль на 2 коржа.
Срезать с одной части бисквита тёмные корочки и нарезать мелким кубиком. Отложить.

Выложить на блюдо корж, пропитать остывшим сиропом.
Сверху выложить слой крема.
Накрыть вторым коржом, также пропитать и покрыть кремом.
Накрыть третьим коржом, также смоченным сиропом.
Обмазать верх и бока торта кремом. Отправить в холодильник на 1-2 часа.
Затем обсыпать верх и бока торта подготовленным ранее измельчённым бисквитом.

Снова отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Торт "Вулкан"

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла (комнатной температуры)
100 гр сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
250-300 гр муки

Для начинки:

100 гр грецких орехов (предварительно очистить и поджарить на сухой сковороде)

Для крема:

около 0.5 кг сметаны
сах. пудра - по вкусу

шоколадная глазурь/растопленный шоколад - для покрытия верхушки торта

Приготовление:

Вилкой растереть масло с сахаром добела.

Добавить яйцо и гашёную соду. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Спустя 30 минут достать тесто из холодильника.

Отщипнуть от теста маленькие кусочки, вложить внутрь по орешку и скатать в шарики.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом. выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Охладить.

Для крема смешать сметану с сахаром (не взбивать!).

Обмакнуть каждый шарик в крем и выложить на блюдо горкой.

Отправить в холодильник на 30 минут.

Затем покрыть вершину торта шоколадной глазурью и отправить в холодильник минимум на 8 часов.