Торт "Мимоза"

Ингредиенты:

Для заварного крема:

7 яичных желтков
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
50 гр муки
0.5 л молока

Для крема Шантильи:

200 гр 33% сливок (из холодильника)
30 гр сах. пудры
1/2 ч.л. лим. сока

Для бисквита:

4 яйца
170 гр сахара
10 гр ванильного сахара
7 яичных желтков
190 гр муки
50 гр кукурузного крахмала

Для сиропа:

50 гр сахара
50 гр воды
1 ст.л. ароматного алкоголя (ликёр/коньяк/ром и т.д.)

Приготовление:

Приготовить заварной крем.

Венчиком растереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Отдельно довести до кипения молоко и, перемешивая, влить в яичную массу. 

Держать на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Снять с огня. Охладить.

Приготовить крем Шантильи.

Поставить в холодильник чашу миксера и венчик.

Взбить холодными приборами охлаждённые сливки*. Добавить сахарную пудру, взбить.

Затем добавить лимонный сок, взбивать до пышности не более 5 минут.

Отправить в холодильник.

* в процессе взбивания сливок плавно наращивать скорость взбивания

Испечь бисквиты.

Миксером взбить яйца, сахар и ванильный сахар (взбивать в течение 10-15 минут).

Затем добавить яичные желтки и продолжить взбивать ещё в течение 5-6 минут.

Отдельно смешать венчиком муку и крахмал. Аккуратно ввести сухую смесь в яичную, перемешивая до однородности.
Смазать сливочным маслом разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-22 см), слегка присыпать дно и бока мукой.
Заполнить форму половиной теста и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут). Оставить готовый бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут, затем аккуратно извлечь из формы. Полностью охладить.
Таким же образом испечь бисквит из второй половины теста. Охладить.

Когда заварной крем и сливки охладятся, аккуратно смешать их.

Приготовить сироп для пропитки бисквитов.

Залить 50 гр сахара 50 мл воды и нагревать до полного растворения сахара, периодически помешивая. Добавить алкоголь, довести до кипения.

Снять с огня. Охладить при комнатной температуре.

Разрезать каждый остывший бисквита вдоль на 2 коржа.
Срезать с одной части бисквита тёмные корочки и нарезать мелким кубиком. Отложить.

Выложить на блюдо корж, пропитать остывшим сиропом.
Сверху выложить слой крема.
Накрыть вторым коржом, также пропитать и покрыть кремом.
Накрыть третьим коржом, также смоченным сиропом.
Обмазать верх и бока торта кремом. Отправить в холодильник на 1-2 часа.
Затем обсыпать верх и бока торта подготовленным ранее измельчённым бисквитом.

Снова отправить в холодильник минимум на 5 часов.