Трдельник

Ингредиенты:

2 яйца
4 гр сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 стакан тёплого (не горячего!) молока
щепотка соли
70 гр слив. масла (растопить и охладить)
около 3 стаканов муки

Для обсыпки:

сахар/корица/измельчённые орехи

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. 

Отставить белки для смазывания трдельников.

Отдельно смешать яичные желтки с дрожжами, сахаром и ванильным сахаром.
Добавить тёплое молоко, соль и охлаждённое масло. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Использовать специальные металлические цилиндры для выпечки или сформировать их, скрутив стопку бумаги и обмотав ей фольгой.

Слегка обмять подошедшее тесто.
Раскатать скалкой в прямоугольник (толщиной 3-4 мм).
Разрезать на длинные полосы (шириной 4-5 см).

Смазать цилиндры для выпечки растительным маслом.
Накрутить тесто по спирали таким образом, чтобы один виток находил на другой.

 

Слегка взбить оставленные ранее яичные белки. Смазать тесто.

 

Обвалять трубочки в обсыпке.

Поставить цилиндры с тестом на борта формы для выпечки таким образом, чтобы трдельники выпекались на весу (не опираясь и не касаясь дна формы).
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут, периодически проворачивая цилиндры.
Охладить готовые трдельники.
По желанию смазать трдельники внутри растопленным шоколадом.

 

 

 

 

Шоколадное венское сабле

(от Pierre Herme)

Ингредиенты:

125 гр слив масла (размягчённого)
50 гр сах. пудры
15 гр какао
щепотка морской соли
130 гр муки
1 яичный белок

Приготовление:

Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой.

Добавить какао, соль и муку. Тщательно перемешать.

Отдельно взбить миксером белок в крепкую пену. Аккуратно вмешать в тесто.

Наполнить тестом кондитерский мешок. С помощью насадки "звезда" отсадить печенье на противень (не выстилать пергаментом!!!).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

Охладить готовое печенье на решётке.

Маковый пирог с изюмом

Ингредиенты:

Для начинки:

125 гр изюма
1 ст.л. рома (коньяка или другого ароматного алкоголя)
35 гр манной крупы
250 мл молока
75 гр слив. масла комнатной температуры
250 гр мака
65 гр сахара
10 гр ванильного сахара
250 мл кипятка
1 яйцо

Для теста:

75 гр слив. масла комнатной температуры
75 гр сахара
1 яйцо
125 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лимонной цедры

Для посыпки:

80 гр слив. масла
100 гр муки
1 1/2 ст.л. сахара

Приготовление:

Подготовить начинку.

Замочить изюм в кипятке на 10 минут.

Слить воду.

Добавить алкоголь.

Отставить.

Смешать в кастрюльке манку с молоком. Постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения. Добавить масло, тщательно перемешать. Отставить.

В отдельной кастрюльке смешать мак с сахаром и ванильным сахаром.

Залить кипятком.

Постоянно помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара.

Снять с огня.

Охладить.

Смешать изюм с манкой и маком.

Перемешать, полностью охладить.

Добавить яйцо, перемешать.

Подготовить тесто.

Миксером взбить масло с сахаром.

Не прекращая взбивание, добавить яйцо.

Затем добавить муку с разрыхлителем и лимонную цедру.

Тщательно перемешать.

Смазать маслом форму для выпечки (размером 40Х40 см).

Аккуратно распределить тесто по всей поверхности формы.

Затем распределить по тесту начинку.

Приготовить посыпку-крошку.

Смешать масло с мукой и сахаром. Руками перетереть в крошку.

Присыпать начинку по всей поверхности.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 55 минут.

Охладить готовый пирог, нарезать на порционные кусочки.

Медовик

(рецепт для мультиварки)

 
Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц
3/4 + 3/4 стакана сахара
3/4 стакана свежесваренного кофе
3 ст.л. густого мёда (или 5 ст.л. жидкого)
1 ч.л. соды
1/2 стакана раст. масла
2 стакана муки

Для крема:

600 гр сметаны
55 гр сах. пудры

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки

Миксером взбить белки в пену. Добавить 3/4 стакана сахара, снова взбить на максимальной скорости до получения блестящей белой массы.
Сварить 3/4 стакана кофе, охладить.
Отдельно взбить миксером желтки с 3/4 стакана сахара в белую массу. Добавить мёд. Перемешать. Влить остывший кофе. Добавить соду и растительное масло. Взбить миксером. Затем порциями ввести муку, снова взбить миксером.
Аккуратно ввести взбитые ранее белки.

Смазать сливочным маслом чашу мультиварки.
Выложить тесто.

Выпекать на режиме "Выпечка" (50 минут).
После сигнала "стоп" оставить медовик на 10 минут в мультиварке. Затем открыть крышку и охладить корж.
Аккуратно достать медовик, переложить на сервировочное блюдо и разрезать на 4-5 коржей.

Для крема смешать сметану с сахарной пудрой.

Промазать кремом все коржи (оставить один корж для обсыпки), включая верхний корж и бока торта.

Измельчить в блендере оставленный ранее корж и обсыпать им бока и верх торта.

Отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Хот-доги с пивным луком и чесночным маслом

Ингредиенты:

1 головка чеснока
100 гр размягчённого слив. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг лука
2 ст.л. сахара
150 мл тёмного пива
2 ст.л. красного винного уксуса 
1 багет
4-8 сосисок (колбасок

Приготовление:

Очистить головку чеснока от шелухи. Смазать растительным маслом, завернуть в фольгу.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1 часа.
Охладить.
Размять пестиком.
Смешать с размягчённым сливочным маслом.
Добавить соль, перец.
Оставить.

Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.
В сотейнике с толстым дном разогреть 2 ст.л. растительного масла.
Помешивая, обжарить лук до золотистости на среднем огне.
Посыпать лук сахаром, убавить огонь и, помешивая, готовить до карамельно-коричневого цвета и мягкости (около 20 минут).
Влить пиво и винный уксус, выпарить жидкость наполовину.
Добавить соль, перец.

Разрезать багет на 4 части.
Каждую часть разрезать вдоль (не дорезая до конца). Подрумянить багет в духовке.

Подготовить сосиски (колбаски). разогрев их удобным способом.

Собрать хот-доги.
Смазать подсушенный багет толстым слоем чесночного масла.
Сверху выложить слой пивного лука.
Вложить 1-2 сосиски.
По желанию добавить неострую горчицу.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Зоряне (http://zoryanchik.com/hot-dogi-s-pivnym-lukom-i-chesnochnym-maslom/) 

Салат "Муравейник"

Ингредиенты:

2 картофелины
0.5 кг кур. филе
майонез (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
300 гр огурцов
100 гр сыра

Приготовление:

Почистить картофель, натереть  тонкой соломкой. Тщательно промыть, хорошо обсушить. Порциями обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде. Переложить жареный картофель на бумажное полотенце. Отставить.

Сформировать салат в виде горки.

Отварить куриное филе, охладить.
Нарезать небольшими кусочками. Выложить на тарелку. Промазать половиной майонеза.
Нарезать огурцы кубиком. Выложить поверх слоя майонеза. Смазать второй половиной майонеза.
Натереть сыр на тёрке. Выложить следующим слоем.
Затем - слой картофеля поверх салата и вокруг него.