Булочки с творогом и апельсиновым джемом

Ингредиенты:

Для теста:

200 мл молока
12 гр свежих дрожжей
35 гр слив. масла
2 ст.л. сахара
ванилин - на кончике ножа
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
2 1/2 стакана (1 стакан=250 мл) муки

Для начинки:

300 гр творога
3 ст.л. апельсинового джема
сахар - по вкусу (в зависимости от степени горчинки джема)
ванилин - на кончике ножа

+ 1 яйцо - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Отставить.

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. Добавить сахар, ванилин, соль, яйцо. Тщательно перетереть массу вилкой.

Добавить 1 стакан муки в молоко с дрожжами, перемешать. Сюда же влить яично-масляную массу.

Добавляя порциями ещё 1 стакан муки, замешивать гладкое липковатое тесто. Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до однородности и гладкости, замешивая тесто и добавляя оставшиеся 1/2 стакана муки.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время приготовить начинку.

Смешать творог с апельсиновым джемом, сахаром и ванилином (если творог крупинчатый, перетереть его до однородности).

Спустя 1 час обмять тесто и разделить на 10-12 равных частей.

Сформировать из каждой части жгут. На поверхности, присыпанной мукой, раскатать его скалкой в треугольник до толщины около 3 мм.

Начиная с широкого края, выложить начинку на 2/3 теста.

Свернуть тесто, начиная с широкого края, скрывая начинку. Защипнуть края.

Острым ножом разрезать оставшийся край теста на 3 одинаковых полоски.

 

Сплести их в косичку.

Обернуть булочку полученной косичкой.

 

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.

Накрыть противень с булочками пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 10 минут.

Спустя 10 минут смазать булочки чуть взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

 

Хот-дог "Такса"

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1/2 стакана тёплого (не горячего!) кефира
1/2 ст.л. раст. масла

3 сосиски

+ яичный желток - для смазывания хот-догов

Приготовление:

Венчиком смешать муку с сахаром, солью и сухими дрожжами.
Влить тёплый кефир. Перемешать.
Добавить растительное масло, снова перемешать.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам (добавлять муку по необходимости).

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1 часа).

Спустя 1 час разделить тесто на 3 равных части.

Отщипнуть от каждого кусочка один бОльший кусочек, раскатать его в овал (размером чуть больше сосиски). 

Вложить сосиску в раскатанный овал.

Свернуть, защипнуть края.

Из меньшего кусочка теста вырезать 2 колбаски, раскатать (это будут лапки собаки). А также чуть бОльшую колбаску - ушки. Скатать небольшой овал для носика и треугольник для хвостика.

Переложить сосиску в тесте на тёплый противень, выстеленный пергаментом и чуть смазанный растительным маслом.

Соединить все "части тела" будущей собачки уже на противне (смазывая их водой в качестве "клея").

Смазать сформированные хот-доги чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

Слегка остудить готовые хот-доги.

Сделать из горошин чёрного перца глазки.

Слоёные дрожжевые булочки с сыром

Ингредиенты:

Для опары:

25 гр свежих дрожжей (7 гр сухих дрожжей)
1 ст.л. сахара
250 мл тёплого (не горячего!) молока

Для теста:

0.5 кг муки
1 ч.л. соли
1 яйцо (комнатной температуры)
6 ст.л. раст. масла

Для начинки:

200 гр сыра
100 гр слив. масла 

+ 1 яйцо, кунжут - для смазывания и посыпки булочек

Приготовление:

Приготовить опару.

Смешать дрожжи с сахаром и тёплым молоком.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 15-20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В глубокой миске смешать муку с солью. Влить "подошедшую" опару. Тщательно перемешать.

Добавить яйцо и растительное масло. Снова перемешать.

Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой. Руками замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам (месить не менее 5 минут).

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1 часа).

Спустя 1 час разделить тесто на 3 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий круг (диаметром около 40 см).

Натереть сыр на мелкой тёрке.

Нагреть сливочное масло.

С помощью силиконовой кисточки смазать первый раскатанный круг половиной подтопленного масла. Присыпать половиной тёртого сыра.

 

Накрыть вторым кругом. Снова смазать оставшейся половиной масла и присыпать оставшимся сыром.

Накрыть третьим кругом, слегка защипывая края пальцами, чтобы слои соединились.

Разрезать полученный круг на 16 одинаковых частей-сегментов.

Свернуть каждый сектор рогаликов, начиная от широкого края по направлению к центру круга.  рогалики.

 

Выложить рогалики на противень, выстеленный пергаментом.

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.

Накрыть противень с булочками пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки чуть взбитым яйцом. Присыпать кунжутом.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Булочки с карамельным пудингом

Ингредиенты:

Для опары:

23 гр свежих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей)
1 ч.л. сахара
100 мл тёплого (не горячего!) молока

Для теста:

0.5 кг муки
5 ст.л. сахара
щепотка соли
2 яйца (комнатной температуры)
150 мл тёплого (не горячего!) молока
ваниль
80 гр слив. масла (растопить и остудить)

Для начинки (начинку можно варьировать по своему вкусу):

300 мл молока
40 гр карамельного (ванильного/шоколадного) пудинга
3 ст.л. сахара

+ 1 яйцо - для смазывания булочек

Для глазури:

6 ст.л. сах. пудры
3 ч.л. лимонного сока (воды)

Приготовление:

Приготовить опару.

Смешать дрожжи с сахаром и тёплым молоком.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 20-25 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В глубокую миску всыпать муку. Добавить сахар и соль, перемешать венчиком.

Добавить яйца, тёплое молоко, ваниль. Тщательно перемешать. 

Влить "подошедшую" опару. Снова перемешать.

Добавить остывшее растопленное масло. Перемешать.

Руками замесить в миске мягкое тесто (месить не менее 5 минут, добавляя чуть муки по необходимости).

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1 часа).

В это время приготовить начинку.

Налить в сотейник 300 мл молока.

Отдельно смешать сухой пудинг с сахаром.

Добавить 4 ст.л холодного молока (из кастрюльки с 300 мл молока). Перемешать до однородности.

Оставшееся в сотейнике молоко нагреть, довести до кипения. 

Снять с огня. Ввести в горячее молоко пудинговую смесь, постоянно помешивая массу.

Снова поставить массу на огонь и довести до кипения. Варить, слегка помешивая, около 1 минуты.

Снять с огня и остудить.

После того, как тесто поднялось больше, чем в 2 раза, слегка обмять его.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить тесто на 12 одинаковых частей.

Пальцами размять каждую часть в небольшой овал.

Острым ножом, смоченным в воде, сделать 2 параллельных надрез (немного отступая от краёв с двух противоположных сторон). Края теста чуть растянуть пальцами.

Выложить остывшую начинку в середину теста (между двумя вырезами).

Накрыть начинку сначала одной стороной теста, затем другой стороной (образуя "окошко" с начинкой).

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.

Накрыть противень с булочками пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки чуть взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Пока пекутся булочки, приготовить глазурь.

Слегка взбить вилкой 6 ст.л. сахарной пудры с 3 ч.л. лимонного сока.

Чуть остудить готовые булочки и смазать ещё тёплые булочки глазурью.

 
*За рецепт СПАСИБИЩЕ Венере (http://vene-ro4ka.livejournal.com/79534.html)

Рисовые блины

Ингредиенты:

4 яйца
100 мл + 150 мл молока
соль
1 стакан (200 мл) рисовой муки
4 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком взбить яйца со 100 мл молока и солью. Добавлять порциями муку (после каждой порции тщательно перемешивать массу венчиком, чтобы не было комочков). 

Добавить оставшиеся 150 мл молока и растительное масло.

Оставить тесто при комнатной температуре на 1 час.

Спустя 1 час тщательно перемешать тесто.
Обжарить блины с двух сторон. 

Подавать с вареньем/сметаной с сахаром/несладкой начинкой.

 

 

Печёночные блины с сыром и яйцом

Ингредиенты:

Для блинов:

400 гр свиной печени
2 средних луковицы
4 яйца
400 мл молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1 стакан муки
4 ст.л. раст. масла

Для начинки*:

майонез (я делаю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
5 варёных яиц
0.5 кг сыра

Приготовление:

Приготовить блины.

Измельчить печень и лук в блендере.

Добавить яйца, молоко, соль, перец. Постоянно взбивая венчиком, добавить частями муку.

Довести тесто до однородности и консистенции жидкой сметаны.

Процедить тесто через сито. Добавить растительное масло.

Обжарить блины с двух сторон. 

Полностью остудить.  

Приготовить майонез.

Натереть яйца на мелкой тёрке. 

Отдельно натереть на мелкой тёрке сыр.

Смазать остывшие блины майонезом, присыпать тёртым яйцом, сверху - тёртым сыром.

Свернуть конвертиком или рулетиком.

* В качестве начинки также можно использовать отварную тёртую морковь с луком/тушёную или квашеную капусту/картошку с зажаркой/грибы с сыром и т.д - но тогда майонезом смазывать блины не надо.

Булочки-хрюши

(дрожжевое тесто на кефире)

Ингредиенты:

20 гр свежих дрожжей
50 мл тёплого (не горячего!) молока
75 гр слив. масла
60 гр сахара
1/2 ч.л. соли
200 мл кефира комнатной температуры
2 яйца комнатной температуры
около 600 гр муки (количество зависит от степени жидкости кефира)

начинка - по вкусу (сладкая или несладкая)

+ 1 яичный желток, 1 ст.л. молока - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.
Растопить сливочное масло, слегка остудить.
Смешать в глубокой ёмкости сахар, соль, кефир и яйца.
Добавить дрожжи и охлаждённое сливочное масло. Перемешать.
В несколько приёмов ввести муку, замешивая эластичное мягкое тесто (но не "забитое" мукой).
Переложить тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1.5 часов).
Как только тесто поднялось, слегка обмять его и переложить на поверхность, присыпанную мукой.
Разделить на 20 одинаковых частей.От каждой части отщипнуть маленький кусочек теста (это будут ушки, пятачок и хвостик поросёнка), а из большего кусочка сформировать лепёшку.
Выложить в центре каждой лепёшки начинку по вкусу (кусочек шоколада/карамель/сыр и т.д.).
Защипнуть края и сформировать шарик. Выложить в силиконовую форму для выпечки кексов (швом вниз).
Меньший кусочек теста присыпать мукой, раскатать и вырезать 2 треугольничка (ушки), пятачок (в нём с помощью влажной зубочистки "вырезать" ноздри), одну часть скрутить в жгут и завернуть (хвостик).
Смочить сформированные детали водой и прикрепить к основной части теста.
Снова смочить край зубочистки водой и "вырезать" глазки. 

Поставить формы с будущими булочками на противень, накрыть полотенцем и отправить "подходить" в тёплое место на 30 минут.
Спустя 30 минут смазать булочки чуть взбитым с молоком яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).