Творожные мини-штоллены

Ингредиенты:

100 гр сухофруктов или цукатов (я использовала 50 гр вяленой вишни, 25 гр кураги и 25 гр изюма)
2 ст.л. коньяка

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
150 мл молока
1 ст.л. + 90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. + 480 гр муки
150 гр пастообразного творога
175 гр размягчённого слив. масла

+ 50 гр слив. масла - для смазывания горячих мини-штолленов

Для глазури:

250 гр сах. пудры
4-5 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. холодной воды

Приготовление:

Заранее замочить вишню или клюкву в 2 ст.л. коньяка.

Запарить изюм и курагу (нарезать таким образом, чтобы курага была примерно одинакового размера с изюмом) в горячей воде.

Подготовить опару.
Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Добавить 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки.
Поместить опару в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). Накрыть полотенцем. Опара готова, когда образовавшиеся пузырьки начинают лопаться (если дрожжи качественные, на это уходит около 20 минут).

Отдельно смешать 480 гр муки, 90 гр сахара, ванильный сахар, творог и размягчённое сливочное масло. Добавить опару. Тщательно перемешать. Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Разделить его на 2 равных части. Вмешать в одну часть замоченную ранее вишню, во вторую - курагу с изюмом (если используется лишь одна добавка, тесто делить на части не нужно).

Переложить каждую часть теста в отдельную миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-1.5 часа в тёплое место (можно снова поставить миски на кастрюли с тёплой - не горячей! водой). Минут через 45 после того, как тесто поставлено на расстойку, его необходимо слегка обмять.

Переложить подошедшее тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Скалкой раскатать в прямоугольник (толщиной 2-3 см и размером примерно 18X18 см). Разрезать на квадраты со сторонами примерно 6 см.

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).
В это время растопить 50 гр сливочного масла. Смазать ещё горячие мини-штоллены растопленным маслом. Оставить ненадолго до впитывания масла.

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с лимонным соком и холодной водой до однородности.

Покрыть глазурью ещё тёплые мини-штоллены.

Оставить до застывания глазури.

Можно употреблять мини-штоллены сразу после остывания или поместить в герметичную ёмкость и хранить 2-3 месяца в прохладном месте.

Яблочные булочки

 

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл молока
60 гр слив. масла
20 гр свежих дрожжей
1 ст.л. + 50 гр сахара
10 гр ванильного сахара
0.5 кг муки
1/2 ч.л. соли
2 яйца
1 ст.л. раст. масла

Для начинки:

1.5 кг яблок
2 ст.л. лимонного сока
40 гр слив.масла
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. манной крупы

Приготовление:

Нагреть 250 мл молока, растопить в нём сливочное масло.
Отдельно смешать 5 ст.л. молока (ранее нагретого с маслом), дрожжи и 1 ст.л. сахара.
В отдельной миске венчиком смешать муку с 50 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и 1/2 ч.л. соли. Сделать в этой смеси углубление и влить в него дрожжевую смесь. Накрыть полотенцем и отправить на 20 минут в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно слегка взбить вилкой 2 яйца. Отложить 1/4 взбитых яиц - они пригодятся позже для смазывания булочек перед выпечкой.

Спустя 20 минут добавить в муку с дрожжами оставшееся тёплое молоко с маслом, 3/4 взбитых яиц и 1 ст.л. растительного масла. Тщательно перемешать. Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до однородности и гладкости, замешивая тесто и добавляя муку по надобности (тесто должно оставаться чуть липковатым).
Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время подготовить начинку.
Очистить яблоки и натереть на крупной тёрке. Сбрызнуть лимонным соком.
Припустить яблоки на сковороде в сливочном масле, присыпав сахаром и ванильным сахаром. Снять с огня, остудить.

Спустя 1 час обмять тесто и разделить на 2 равные части.
Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник. Равномерно присыпать 1 ст. л. манной крупы. Выложить 1/2 остывшей яблочной начинки.

С помощью силиконовой лопаточки распределить начинку по всей поверхности теста.

Свернуть в рулет.

С помощью острого ножа разрезать рулет на небольшие кусочки одинакового размера.

Повторить то же самое со второй частью теста.
Переложить рулетики на противень, выстеленный пергаментом. Смазать оставленным ранее взбитым яйцом.
Выпекать до зарумянивания  в разогретой до 175 градусов духовке (20-25 минут).

Торт с клубничным сиропом и сметанным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц
щепотка соли
120 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 мл тёплой воды (не кипятка!)
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

200 гр сметаны
180 гр сах. пудры
лимонный сок - по вкусу
20 мл клубничного сиропа (или другого сиропа по вкусу)

+ 150 мл клубничного сиропа - для пропитывания коржей

Приготовление:

Разделить тесто на белки и желтки.
Миксером взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Отставить.
Отдельно взбить миксером желтки с сахаром и ванильным сахаром. Не прекращая взбивание, добавить в желтковую массу тёплую воду.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Слегка взбить миксером до однородности.
Вылить тесто в форму для выпечки (диаметром 18-21 см), выстеленную пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут.
Полностью остудить готовый бисквит. Разрезать на 3 коржа.

Приготовить крем.
Миксером взбить сметану с сахарной пудрой (взбивать на минимальной скорости). Добавить лимонный сок и клубничный сироп (для придания цвета).

Пропитать сиропом нижний и средний корж. Промазать все коржи, верх и бока торта сметанным кремом.
Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Рулетики с творогом и изюмом

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла
1/2 стакана кефира
1 яйцо
30 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/4 ч.л. соды (не гасить!)
1 1/2 стакана муки

Для начинки:

200 гр пастообразного творога
1 не крупное яйцо
1 ст.л. сахара
50 гр изюма (заранее замочить в горячей воде)

+ 1 яичный желток - для смазывания рулетиков

Приготовление:

Растопить сливочное масло и охладить.
Смешать остывшее масло с кефиром, яйцом, сахаром, ванильным сахаром, солью и содой. Тщательно перемешать.
Замесить мягкое тесто, порциями добавляя муку.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Подготовить начинку.
Вилкой перетереть творог с яйцом и сахаром.

Спустя 30 минут достать тесто из холодильника и разделить его на 2 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий пласт. Равномерно распределить 1/2 творожной начинки по тесту, присыпать изюмом.

Свернуть в не очень тугой рулет.

С помощью острого ножа разрезать рулет на небольшие кусочки одинакового размера.

Повторить то же самое со второй частью теста.
Переложить рулетики на противень, выстеленный пергаментом. Смазать чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать до зарумянивания  в разогретой до 180 градусов духовке (около 20 минут).

Булочки с шоколадом и клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

200 мл молока
12 гр свежих дрожжей
35 гр слив. масла
2 ст.л. сахара
ванилин - на кончике ножа
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
2 1/2 стакана (1 стакан=250 мл) муки

Для начинки:

1 1/2 ст.л. сметаны
1 ст.л. сахара
1 ст.л. какао
1/2 ст.л. слив. масла
клубника (я использовала целые ягодки из варенья)

+ 1 яйцо - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Отставить.

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. Добавить сахар, ванилин, соль, яйцо. Тщательно перетереть массу вилкой.

Добавить 1 стакан муки в молоко с дрожжами, перемешать. Сюда же влить яично-масляную массу.

Добавляя порциями ещё 1 стакан муки, замешивать гладкое липковатое тесто. Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до однородности и гладкости, замешивая тесто и добавляя оставшиеся 1/2 стакана муки.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время приготовить начинку.

Смешать в сотейнике сметану, сахар, какао и сливочное масло. Тщательно помешивая, довести до однородности на слабом огне. Снять с огня.

Спустя 1 час обмять тесто и разделить на 10 равных частей.

Скалкой раскатать каждый кусочек в овал. Смазать шоколадной массой, чуть отступая от верхнего края. Выложить несколько ягод клубники.

Накрыть крем верхним краем теста, тщательно защипнуть края, чтобы начинка не вытекала.

Острым ножом, смоченным в воде, сделать надрезы (не дорезая до конца) на нижнем крае овала и завернуть наверх будущей булочки.
 

Защипнуть края.

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.
 

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.

Накрыть противень с булочками пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 10 минут.

Спустя 10 минут смазать булочки чуть взбитым яйцом.
 

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Венгерский дрожжевой рулет с орехами

Ингредиенты:

Для теста:

10 гр свежих дрожжей
80 мл молока
70 гр слив. масла
20 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
200 гр муки
1 яичный желток

Для начинки:

100 гр орехов
60 гр сахара
50 мл молока

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, остудить.  Добавить в дрожжи, перемешать.
Добавить сахар, ванильный сахар, соль, муку. Чуть взбить вилкой 1 яичный желток, добавить 1/2 желтка в тесто (вторая половина понадобится для смазывания рулета). Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.
Измельчить орехи. Смешать в кастрюльке орехи, сахар и молоко. Нагревать на слабом огне до растворения сахара. Снять с огня, оставить.

Слегка обмять подошедшее тесто. Раскатать скалкой в прямоугольник.
Равномерно распределить ореховую начинку, оставляя края не смазанными.

Скатать пласт в рулет.

Наколоть рулет вилкой в нескольких местах.

Переложить рулет на противень, выстеленный пергаментом (можно слегка смазать пергамент растительным маслом).
Смазать оставшейся половиной желтка.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяности (около 20 минут).