Торт "Дрова под снегом"

(из песочного теста)

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки
щепотка соли
200 гр размягчённого слив. масла
200 гр сметаны
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. соды (погасить в 2 ч.л. яблочного уксуса)

Для начинки:

1 кг замороженной вишни
сахар - по вкусу

Для крема:

600 гр сметаны
120 гр сах. пудры
1-2 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Смешать муку с солью.
Отдельно смешать масло, сметану и ванильный сахар. Вылить эту смесь в сухую, размешать ложкой. Затем вымесить руками однородное эластичное тесто. Скатать в комок, сделать в нём углубление. Вылить соду, погашенную уксусом. Тщательно вымешивать тесто до полного объединения ингредиентов. Тесто должно стать мягким и эластичным.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Заранее разморозить вишню и слить лишнюю жидкость.

Приготовить крем.
Вилкой взбить сметану с сахарной пудрой.
Добавить лимонный сок, перемешать.
Отправить в холодильник.

Достать тесто из холодильника и разделить на 15 одинаковых частей. Переложить на тарелку и завернуть в пищевую плёнку.
Доставать из тарелки по одной части теста и скалкой раскатывать в прямоугольник (размером 8 см X 12-15 см) довольно тонко (но таким образом, чтобы тесто не рвалось).
Отставая от краёв теста, выкладывать в ряд вишенки. Посыпать сахаром. Скатать прямоугольники в рулетики, тщательно защипывая края.

Выстелить разъёмную форму для выпечки пергаментом.
Выкладывать сформированные трубочки по кругу (улиткой), начиная с центра (выкладывать их НЕ вплотную друг к другу, оставляя место для разбухания теста - на один корж уходит 5 трубочек (всего выйдет 3 коржа).
Выпекать каждую "улитку" (из 5 трубочек) в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
Полностью охладить.

Выложить коржи друг на друга, перемазывая сметанным кремом. Верхний корж также покрыть кремом и присыпать кокосовой стружкой.
Отправить в холодильник на ночь.

 

 

 

Курица, запечённая с апельсинами

Ингредиенты:

1 курица (1.5-2 кг)
соль
2 зубчика чеснока
2 апельсина
2 ч.л. мёда
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. раст. масла
2 ч.л. молотой смеси перцев

Приготовление:

Помыть курицу. высушить с помощью бумажных полотенец.
Натереть солью и измельчённым чесноком изнутри и под кожей.
Обдать кипятком апельсины и нарезать тонкими кружочками. Разместить несколько кружочков под кожей, остальные - выложить внутри (скрепить дырку парой зубочисток).
Отдельно смешать мёд, соевый соус и масло. Обмазать этой смесью курицу со всех сторон (в том числе и внутри).
Натереть смесью перцев.
Выложить курицу на противень или в форму для запекания, смазанную растительным масло.
Отправить в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать курицу ещё в течение 50 минут (если крылышки начнут сильно румяниться, завернуть их в фольгу).

Торт "Мокрый Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан молока
100 гр слив. масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1 ч.л. соли
 4 1/2 стакана муки

Для заварного крема:

1 л молока
250 мл сливок
4 яичных желтка
3/4 стакана сахара
20 гр ванильного сахара
2 ст.л. с горкой муки
70 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Нагреть молоко, добавить 100 гр слив. масла, растопить, перемешать. Снять с огня.
Отдельно взбить миксером 1 стакан сахара с 1 яйцом.
Взбивая молочно-масляную смесь (она должна быть горячее тёплого состояния, чтобы позже в ней слегка заварилась мука), порциями вводить сахарно-яичную смесь.
Добавить 1 ч.л. соли и сразу все 4 1/2 стакана муки. Тщательно вымешать (тесто получится не крутым, но будет просто раскатываться до тонких коржей).
Разделить тесто на 15-20 кусочков (в зависимости от формы для выпечки: от 20 до 24 см).
На поверхности, слегка присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый кусочек по размеру противня (формы для выпечки). Выложить на пергамент (удобно использовать 2 круга пергамента сразу: пока выпекается один корж, на втором листе раскатывать другой).
Наколоть вилкой по всей поверхности.
Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Приготовить заварной крем.

Смешать молоко, сливки, желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Довести до загустения, снять с огня.

Слегка охладить, добавить 70 гр сливочного масла комнатной температуры. Взбить миксером.

Щедро смазывать ТЁПЛЫЕ коржи кремом (около 6 ст.л. крема на один корж), укладывая их друг на друга. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею верх торта.  

Тщательно обернуть торт фольгой и отправить в холодильник минимум на 10 часов (за это время торт хорошо пропитается, разбухнет и чуть "присядет").

Веганское шоколадное печенье из тахины и гречневой муки

Ингредиенты:

90 мл необработанной тахинной пасты
120 мл мёда
90 гр молотых грецких орехов
135 гр гречневой муки
1/2 ч.л. соды (погасить 1/2 ч.л. лимонного сока)
щепотка соли
4 ст.л. какао
кунжут

Приготовление:

Смешать тахину с мёдом. Вмешать молотые грецкие орехи.
Отдельно смешать венчиком гречневую муку с гашёной содой, солью и какао.
В несколько приёмов ввести сухую смесь в медовую. Руками замешивать тесто.
Разделить тесто на 16-20 шариков одинакового размера, обвалять в кунжуте. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, и слегка приплюснуть дном от стакана.
Отправить в холодильник на 40 минут.
Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке до появления на печенье трещинок (10-12 минут).
Полностью охладить готовое печенье.

Дрожжевые рогалики на сгущёнке

Ингредиенты:

4 гр сухих дрожжей (12 гр свежих дрожжей)
130 гр тёплого молока
300 гр муки
170 гр сгущёнки
щепотка соли
цедра 1 лимона
ваниль
30 гр размягчённого слив. масла

+ начинка - по вкусу

+ молоко - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Растворить дрожжи в 1/3 тёплого (около 30 градусов) молока. 

Сделать углубление в муке, вылить в него дрожжи. Перемешать вилкой. 

Порциями добавлять сгущенку и оставшееся тёплое молоко.

Добавить соль, лимонную цедру и ваниль. Перемешать.

Руками замешивать тесто (в течение минут 10), вмешивая в него размягчённое сливочное масло. Должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

Затем раскатать тесто скалкой прямоугольник и сложить его втрое (по направлении к центру). Переложить в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Разделить тесто на 2 равных части.На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждую часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты.

Распределить по 1/2 ч.л.начинки по поверхности каждого сегмента.

Сформировать рогалики, заворачивая их не слишком плотно и оставляя пространство для роста.

Проделать то же самое с остальным тестом. Переложить рогалики на пергамент и отправить в тёплое место на расстойку ещё на 1 час.

Затем смазать рогалики молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 25 минут).

"Ленивые вареники" с квашеной капустой

(макароны с квашеной капустой)

Ингредиенты:

250 гр макарон
соль
400 гр квашеной капусты
2 крупных луковицы

Приготовление:

Отварить макароны до готовности (посолить в процессе варки).
Отдельно протушить квашеную капусту в сковороде на растительном масле до золотистости.
Отдельно обжарить лук до золотистости. Добавить капусту и макароны (заранее откинуть на дуршлаг). Держать под крышкой на слабом огне ещё минут 5.
Подавать в тёплом виде.

 

Картофельная запеканка с квашеной капустой и фаршем

Ингредиенты:

Для картофельных слоёв:

1.5 кг картофеля
соль
50 гр размягчённого слив. масла
1/3 стакана тёплого молока
чёрный молотый перец

Для овощного слоя:

3 средних луковицы
2 средних моркови
соль

Для капустного слоя:

0.5 кг квашеной капусты

Для мясного слоя:

0.5 кг фарша
соль, перец - по вкусу

+ сметана, твёрдый сыр

Приготовление:

Почистить картофель, порезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить всю жидкость, потолочь картофель в пюре. Добавить мягкое сливочное масло, тёплое молоко. Поперчить. Перемешать. Остудить.
 

Очистить лук, мелко нарезать.

Натереть морковь на средней тёрке.

Обжарить овощи на растительном масле до готовности (чуть подсолить).

Протушить капусту на растительном масле (если капуста очень кислая, добавить сахар по вкусу).
 

Обжарить в сковороде на растительном масле фарш до готовности. Посолить, поперчить. по вкусу. Тщательно перемешать. Остудить.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

Выложить половину картофельного пюре, разровнять.

Затем выложить капусту.

Сверху - овощную смесь.
Затем слой фарша.
Верхний слой - оставшаяся половина картофельного пюре.

Равномерно распределить сметану по верхнему слою, притрусить тёртым сыром.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Подавать запеканку тёплой.