Сочный апельсиновый торт с лимонно-сметанным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

1 крупный апельсин
12 шт печенья Савоярди
170 гр очищенных грецких орехов
7 яиц
100 гр + 50 гр сахара
200 гр размягчённого слив. масла

Для крема:

0.5 кг 21% сметаны
50 гр сах. пудры
1 лимон

Приготовление:

Помыть апельсин, положить в кастрюлю с тёплой водой таким образом, чтобы вода его покрыла. Довести до кипения и проварить ещё в течение 30 минут. Достать апельсин, полностью охладить.

Измельчить в блендере печенье в очень мелкую крошку. Пересыпать в тарелочку.

Затем измельчить орехи (чуть крупнее, чем печенье). Также пересыпать. Отложить часть орехов для обсыпки торта.

Измельчить апельсин (вместе с кожурой) в однородное пюре.

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить желтки со 100 гр сахара в густую светлую массу. Добавить масло, снова тщательно взбить.

Вмешать в желтковую массу печенье, орехи и апельсин.

Отдельно взбить миксером охлаждённые белки с 50 гр сахара в крепкую пену. Аккуратно вмешать эту массу в желтковую.

Выстелить дно разъёмной формы для выпечки (диаметром 21 см) пергаментом. Вылить половину теста и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Охладить.

Испечь второй корж, также охладить.

Приготовить крем.

Смешать сметану с сахарной пудрой, цедрой и соком лимона (по вкусу).

Разрезать каждый остывший корж вдоль пополам - всего получится 4 коржа.

Промазать коржи кремом. Также смазать бока и верх торта. Присыпать орешками.

Отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Мясо по-тирольски

Ингредиенты:

800 гр мякоти свинины
4 зубчика чеснока
80 гр панировочных сухарей
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. жидкого мёда
1 ч.л. раст. масла

Приготовление:

Нарезать мясо ломтиками, отбить до толщины 5 мм.
Измельчить чеснок. Смешать с панировочными сухарями, солью и перцем.
Смешать соевый соус с мёдом и маслом. Обильно смазать кусочки мяса в этой смеси.
Затем обвалять в панировке.
Уложить кусочки мяса на фольге вплотную друг к другу (располагая кусочки вертикально). Плотно обернуть фольгой.
Обжаривать на решётке на открытом огне до готовности (15-25 минут) или запечь в духовке в течение 35 минут при 200 градусах.
При подаче нарезать вдоль.

Банан с шоколадом на гриле

Ингредиенты:

1 банан
шоколад

Приготовление:

Помыть банан.
Сделать 2 разреза вдоль, не дорезая пару см до конца.
Вложить кусочки шоколада.

Завернуть в фольгу и жарить на гриле (или выложить на горячие угли) до размягчения банана (не передерживать - иначе внутри получится "кашица"!).
Подавать с мороженым.

Рулет с форелью, яйцом и зелёным луком

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
куркума - на кончике ножа
1 ч.л. соли
60 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
зелень - по вкусу

Для начинки:

2 варёных яйца
60 гр слабосолёной форели (сёмги/лосося)
зелёный лук
100 гр плавленого сыра

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.
Миксером взбить желтки, добавить куркуму.
Отдельно взбить охлаждённые белки с 1 ч.л. соли в крепкую пену.
Аккуратно вмешать белковую массу в желтковую.
Ввести муку с разрыхлителем.
Противень выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, вылить тесто и равномерно его распределить. Сверху украсить зеленью.

Выпекать 6 минут при 200 градусах до золотистой корочки.

Перевернуть готовый корж на полотенце. Завернуть горячий рулет в полотенце (стороной с зеленью вверх).

Охладить.

Аккуратно снять пергамент.   

Подготовить начинку.
Мелко нарезать яйца, рыбу и зелёный лук. Смешать.
 

Когда рулет остынет, развернуть его и смазать плавленым сыром внутри.
Сверху равномерно распределить начинку.

Снова свернуть в рулет.
Плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Цельнозерновые булочки для хот-догов

Ингредиенты:

260 пшеничной муки высшего сорта
160 гр пшеничной цельнозерновой муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
250 мл тёплого молока 
25 гр слив. масла (растопить и охладить)

Приготовление:

Венчиком смешать оба вида муки с дрожжами, сахаром и солью.
Влить тёплое молоко. Перемешать.
Добавить остывшее растопленное масло, снова перемешать.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам (добавлять муку по необходимости).

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1 часа).

Спустя 1 час разделить тесто на 8 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в овальную лепёшку (толщиной 3-4 мм). 

Затем свернуть каждую лепёшку в плотный рулет.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом, швом вниз.

Снова отправить в тёплое место на расстойку ещё на 25-30 минут.
Разогреть духовку до 250 градусов.
Щедро брызнуть подошедшие булочки холодной водой.

 

Снизить температуру до 220 градусов и выпекать до зарумянивания (около 20 минут).

Перед подачей вынуть из тёплой булочки мякиш, смазать внутри кетчупом и горчицей, вложить сосиску.

 

 

 

Фокачча с помидорами и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

5 гр сухих дрожжей
1/2 ч.л. сахара
180 мл тёплой воды
щепотка соли
2 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для начинки:

2-3 помидора
1 ст.л. сухого базилика
соль
раст. масло
сыр

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде.

Добавить щепотку соли и 2 ст.л. растительного масла.

Тщательно перемешать и вымесить тесто руками. 

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто. Руками, смазанными растительным маслом, распределить тесто по противню, выстеленному пергаментом.

Мелко нарезать помидоры. Распределить по тесту. 

Присыпать базиликом и солью. Сбрызнуть оливковым маслом.

Притрусить тёртым сыром.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

"Лже-чизкейк" с ягодами

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр муки
80 гр сах. пудры
1 яйцо
70 гр холодного слив. масла

Для начинки:

3 яйца
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
400 гр сметаны (жирностью 21%)
200 гр ягод (у меня вишня и чёрная смородина)

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.
Венчиком смешать муку с сахарной пудрой.
Добавить яйцо, перемешать.
Вмешать нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Руками замесить нежное эластичное тесто, по необходимости подсыпая муку.

Тонко раскатать тесто скалкой. 

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-22 см) пергаментом.  Выложить тесто в форму для выпечки, выстилая дно и формируя высокие бортики.

Приготовить начинку.
Вилкой растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крахмал, снова тщательно перемешать.
Добавить сметану, перемешать до однородности.

Выложить на песочную основу ягоды, залить сметанной массой.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания теста и "схватывания" начинки (50-60 минут).

Полностью охладить. Отправить в холодильник.

* Также можно сделать "чизкейк" двухслойным - декорировав его йогуртовым желе вместо свежих ягод. Для это необходимо замочить 1/3 ст.л. желатина в холодной воде (так, чтобы вода лишь покрывала желатин). Оставить на 10 минут до набухания (или следуя инструкции на упаковке). Затем поставить набухший желатин на водяную баню и, помешивая, довести до растворения желатина.
Вливать ещё тёплый желатин в 145 гр йогурта (я использовала йогурт "Вишня + чёрная смородина) тонкой струйкой, помешивая венчиком. Вылить полученную массу на остывшую сметанную начинку-основу.
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник до застывания (минимум на 1 час).

** Также можно декорировать пирог ягодным желе. Для это необходимо замочить 10 гр желатина в холодной воде (так, чтобы вода лишь покрывала желатин). Оставить на 10 минут до набухания (или следуя инструкции на упаковке). 

В это время взбить погружным блендером 450 гр клубники со 100 гр сахарной пудры.

В кастрюльке с толстым дном нагреть 1/3 клубничной массы и растворить в ней желатин (НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ!). Влить горячую клубнично-желатиновую массу к основной клубнике и слегка пробить блендером.

Вылить полученную массу на остывшую сметанную начинку-основу.

Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник до застывания (минимум на 3 часа).