Бефстроганов по-американски

Ингредиенты:

0.5 кг телятины
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
800 гр грибов
2 луковицы
2 ст.л. муки
2 стакана бульона (воды)
1/2 стакана сметаны
1 ч.л. дижонской горчицы

Приготовление:

Нарезать мясо тонкими полосками. Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде (посолить и поперчить в процессе жарки). Отложить готовое мясо.
Порезать грибы тонкими пластинами, обжарить. Отложить.
Нарезать лук, также обжарить до прозрачности. Добавить 2 ст.л. муки. Добавить бульон, сметану и горчицу.
Переложить в казан, добавить мясо и грибы. Протушить под крышкой в течение 10 минут.
Подавать с гарниром (макароны/каша и т.д.).

Медовик с заварным кремом

Ингредиенты:

Для крема:

2 ст.л. (с горкой) муки
2 1/2 ст.л. (с горкой) картофельного крахмала
100 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 яйца
750 мл молока
150 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

2 яйца
1 стакан сахара
2 ст.л. мёда
50 гр слив. масла
2 ч.л. соды (не гасить!)
около 3 стаканов муки

Приготовление:

Приготовить крем.
Тщательно перемешать муку, крахмал, сахар и ванильный сахар. Добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Параллельно довести молоко до кипения, убавить огонь и порциями ввести полученную смесь. Тщательно размешивать до растворения всех компонентов. Варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Охладить.

Приготовить тесто.

В миске растереть яйца с сахаром и мёдом.

Добавить масло и поставить миску на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить в соду и довести массу до запенивания.

Снять с водной бани.

Порциями добавлять муку. Замесить мягкое эластичное тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар.

Разделить тесто на 8 равных шариков.

Скалкой раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 21 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Собрать торт.

Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.

Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).

Оставить торт до пропитывания на 20-30 минут.

 

Украсить по желанию.

Немецкий торт "Kalter Hund" ("Холодная собака")

Ингредиенты:

3 яичных желтка
110 гр сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр какао
40 гр кукурузного крахмала
100 мл + 500 мл молока
120 гр слив. масла
90 гр чёрного шоколада
400-500 гр песочного печенья

Приготовление:

Смешать яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром, какао, крахмалом и 10 мл молока. Перемешать венчиком до однородности.
Остальные 500 мл молока нагреть до горячего состояния в кастрюльке с толстым дном.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в ёмкость с шоколадной массой, активно помешивая её венчиком.
Перелить смесь обратно в кастрюльку, довести до кипения, постоянно помешивая массу венчиком.
Затем убавить огонь до минимума и варить до загустения (не допуская подгорания крема!). Снять с огня.
Отдельно растопить масло с шоколадом. Перемешать до однородности и вмешать в заварной крем.
Переложить готовій крем в миску накрыть пищевой плёнкой, охладить до чуть тёплого состояния.

Застелить прямоугольную форму для выпечки (размером около 18см Х 7 см) пищевой плёнкой, оставляя края свободными.
Выложить дно печеньем, также сделать из печенья бортики по всем сторонам прямоугольника. Покрыть слоем чуть тёплого крема (оставить часть крема для покрытия торта сверху и сбоку).
Чередовать слои в порядке крем-печенье-крем. Верхним слоем должно быть печенье.
Завернуть свободные края плёнки поверх печенья, полностью охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Затем достать торт из холодильника и перевернуть его.
Снять пищевую плёнку, смазать верх и бока торта оставленным ранее кремом (по желанию с помощью ножниц "взлохматить" крем сверху).
Снова отправить торт в холодильник на 1-2 часа.

Лимонно-маковые маффины

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
цедра половины лимона
2 яйца
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ст.л. + 1 ст.л. молока
100 гр мака
сок половины лимона

Для глазури:

сахарная пудра
лимонный сок

Приготовление:

Миксером взбить масло с сахаром, ванильным сахаром и цедрой.
Добавлять яйца по одному, взбивая массу после добавления каждого яйца.
Добавить муку, разрыхлитель, соль и 1/2 ст.л. молока. Тщательно перемешать до однородности.
Разделить тесто на 2 равные части. Добавить в одну часть 1 ст.л. молока, а во вторую - мак и лимонный сок.
Заполнить дно форм для выпечки кексов светлым тестом, сверху выложить  часть теста с маком (наполнять формы не до самого верха - примерно на 2/3). Слегка перемешать вилкой оба вида теста.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 40-50 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

По желанию покрыть слегка охлаждённые маффины глазурью.
Для этого смешать сахарную пудру с лимонным соком до получения густоватой консистенции.

Салат с курицей и кукурузой

Ингредиенты:

Для омлетов:

4 яйца
4 ч.л. молока
соль - по вкусу

0.5 кг куриного филе (заранее отварить)
400 гр маринованных огурцов
1 банка консервированной кукурузы
майонез (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)

Приготовление:

Приготовить омлеты. Слегка взбить венчиком яйцо с 1 ч.л. молока и солью (каждое отдельно) и обжарить блинчики с двух сторон на разогретой сковороде. Остудить. Сложить все блинчики в стопку, свернуть рулетиком и нарезать кусочками (размером чуть больше зёрен кукурузы). 

Нарезать куриное филе и маринованные огурцы (также кусочками чуть больше кукурузного зерна).

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Салат с телятиной в апельсинах

Ингредиенты:

800 гр телятины (мякоть)
4 апельсина
2 яблока
200 гр сыра

Для заправки:

4 ч.л. соевого соуса
12 ст.л. раст. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать телятину кусочками (размером около 5Х5 см), протушить в собственном соку до готовности.

Обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать небольшими полосочками.

Апельсины вымыть. Разрезать на 2 части. Извлечь мякоть ножом. Удалить плёночки и нарезать небольшими кусочками. Слить сок.

Очистить яблоки, натереть на крупной тёрке.

Натереть сыр.

Смешать все ингредиенты для заправки. 

Смешать все ингредиенты с заправкой.

Готовый салат выложить в половинки апельсинов.

Новогодний мясной шар

Ингредиенты:

600 гр свинины (филе)
200 гр кур. филе
соль, чёрный молотый перец

Для маринада:

4 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. горчицы
лимонный сок
4 ст.л. раст. масла

2 луковицы
2 моркови
4 зубчика чеснока

15 шт. шампиньонов
лавровый лист

160 гр сыра
1 зубчик чеснока

Приготовление:

Нарезать свинину и курицу тонкими пластинами, тщательно отбить.
Смешать 4 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. горчицы, лимонный сок и 4 ст.л. раст. масла. Замариновать в этой смеси мясо.

Мелко нарезать лук, морковь, чеснок и ножки грибов.
Пассеровать на разогретой с растительным маслом сковороде.
Добавить соль, перец.

Отварить шляпки грибов с лавровым листом (3 минуты с момента закипания). Охладить.
Натереть сыр, смешать с измельчённым чесноком.
Фаршировать грибные шляпки сырной массы.

Куполообразную форму для запекания выстелить фольгой (если таковой не имеется, сформировать купол с помощью фольги).
Уложить пласты свинины внахлёст таким образом, чтобы края свисали.

На дно выложить половину пассерованых овощей.

Далее выложить фаршированные грибы.

Накрыть пластами куриного филе.

Следующий слой - вторая половина овощей.

Накрыть свисающими краями свинины.

Закрыть фольгой.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут.
Затем снять фольгу, перевернуть "шар" и оставить до зарумянивания.

По желанию присыпать тёртым сыром.