Медовик-чизкейк с заварным кокосовым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
1/2 стакана сахара
1 ст.л. мёда
25 гр слив. масла
1 ч.л. соды (не гасить!)
около 1 и 1/2 стаканов муки

Для творожного слоя:

200 гр творожного сыра
2 яйца
200 гр сметаны
30 гр кукурузного крахмала
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Для заварного кокосового крема:

400 мл молока
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
50 гр кокосовой стружки
1 ст.л. кукурузного крахмала
150 гр слив. масла (комнатной температуры)

Приготовление:

Приготовить тесто.

В миске растереть яйцо с сахаром и мёдом.

Добавить масло и поставить миску на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить соду и довести массу до запенивания.

Снять с водной бани.

Порциями добавлять муку. Замесить мягкое эластичное тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар.

Разделить тесто на 4 равных шарика.

Скалкой раскатать каждый шарик не очень тонко на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 18 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Смешать все ингредиенты для творожного слоя, пробить блендером до однородности.
Выпекать в разъёмной форме для выпечки (диаметром 18 см) в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут (накрыть форму фольгой).
Охладить.
Отправить в холодильник минимум на 6 часов.

Приготовить заварной крем.
Смешать молоко с сахаром, ванильным сахаром, кокосовой стружкой и крахмалом в сотейнике.
Держать на слабом огне до загустения, периодически помешивая массу.
Снять с огня. Охладить.
Отдельно взбить сливочное масло в воздушную пену. Порциями вводить взбитое масло в молочную смесь, продолжая взбивание.

Собрать торт.

Нижний слой - корж.

Затем - слой крема.

Сверху - корж.

Затем - не толстый слой крема.

Сверху - чизкейк.

Не толстый слой крема.

Снова корж.

Слой крема.

Корж.

Смазать верх и бока торта кремом.

Обсыпать верх торта обрезками коржей (измельчёнными в блендере), а бока - кокосовой стружкой.

 

 

 

Торт "Халиф на час"

Ингредиенты:

Для теста:

85 гр размягчённого слив. масла
140 гр муки
25 гр сахара

Для шоколадного слоя:

125 гр горького шоколада
100 мл сливок (жирностью 20%)
1 ст.л. коньяка (другого ароматного алкоголя) - опционально

Для творожного слоя:

400 гр однородного творога
55 гр сахара
10 гр ванильного сахара
2 яйца
20 гр кукурузного крахмала

Для сметанной заливки:

125 гр густой сметаны
25 гр сахара

какао - для декора

Приготовление:

Приготовить тесто.

Смешать размягчённое сливочное масло с мукой и сахаром. Замесить тесто.

Выстелить разъёмную форму для выпечки (диаметром 20 см) пергаментом.

Распределить тесто, формируя бортики.

Подготовить шоколадный слой.
Растопить на водяной бане шоколад, поломанный на кусочки. Добавить сливки. держать на огне до объединения ингредиентов, помешивая массу.
Снять с огня. Отправить в холодильник на 5 минут.

Выложить охлаждённую шоколадную массу на тесто. Отправить в морозилку на 20 минут.

Приготовить творожную начинку.
Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцами и крахмалом. Взбить миксером до однородности.
Выложить творожную массу поверх шоколадного слоя. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Для сметанной заливки смешать сметану с сахаром. Перемешать. Оставить до полного растворения сахара.
Вылить сметанную заливку на творог, отправить в духовку ещё на 10 минут.

Полностью охладить готовый торт.
Присыпать какао.

Паштейш

(португальские пирожные с заварным кремом)

Ингредиенты:

0.5 кг бездрожжевого слоёного теста
200 мл + 100 мл молока
4 яичных желтка
180 гр сахара
20 гр ванильного сахара
40 гр муки

Приготовление:

Разморозить тесто согласно инструкции.

Нагреть 200 мл молока.
Отдельно тщательно перетереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Добавить 100 мл молока.
Порциями вливать тёплое молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая её до однородности.
Затем перелить массу обратно в кастрюльку из-под молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты. 

Снять готовый крем с огня. Охладить.

Скалкой тонко раскатать слоёное тесто в прямоугольник.
Свернуть в рулет.
Нарезать кусочки шириной около 2 см.

Выложить по кусочку теста (вертикально) в смазанные сливочным маслом формочки для выпечки, пальцами распределяя тесто по дну и бокам.
Заполнить кремом формочки (не до самого верха - крем поднимется в процессе выпекания).

Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

 

Датская яблочная запеканка

Ингредиенты:

2 ст.л. сахара
3 ст.л. сахара + корица
3-4 крупных яблока
3 яйца
2 ст.л. сметаны
65 гр сахара
10 гр ванильного сахара
400 гр пастообразного творога
4 ломтика хлеба для сендвичей
2 ст.л. миндальных лепестков

Приготовление:

Смазать форму для выпечки сливочным маслом и присыпать 2 ст.л. сахара.

Смешать 3 ст.л. сахара с корицей.
Очистить яблоки и нарезать тонкими ломтиками.
Тщательно обвалять яблоки в сахарно-коричной смеси. Равномерно распределить по дну подготовленной формы для выпечки.

Разделить яйца на желтки и белки.
Миксером взбить желтки со сметаной, 65 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и творогом.
Срезать с хлеба корочку и раскрошить мякоть. Подмешать хлебные крошки в творожную массу.
Отдельно взбить миксером яичные белки в крепкую пену. Подмешать к творогу.
Равномерно покрыть творожной массой яблоки, отправить в разогретую до 175 градусов духовку на 30 минут.
Затем присыпать запеканку миндальными лепестками и запекать ещё в течение 10 минут.

Шу с кракелином

Ингредиенты:

Для кракелина:

100 гр размягчённого слив. масла
100 гр сахара
100гр муки
пищевой краситель - по вкусу

Для заварного крема:

300 мл молока
2 яичных желтка
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
35 гр кукурузного крахмала
100 гр слив. масла комнатной температуры

Для заварного теста:

150 гр слив. масла
200 гр воды
1/4 ч.л. соли
120 гр муки
4 крупных яйца 

Приготовление:

Приготовить кракелин.
Смешать размягчённое сливочное масло, сахар и муку.

Добавить пищевой краситель в мучную крошку, тщательно вымешать (должно получиться однородное эластичное тесто).

Сформировать из теста лепёшку, положить её между двумя слоями пищевой плёнки и отправить в холодильник на 1 час. 

Приготовить заварной крем.

Нагреть молоко.
Отдельно тщательно перетереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
Порциями вливать тёплое молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая её до однородности.
Затем перелить массу обратно в кастрюльку из-под молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты. 

Добавить в чуть остывший крем сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения масла в креме (при необходимости взбить миксером).

Приготовить заварное тесто.

Смешать воду с маслом, посолить, довести до кипения.

Всыпать муку, хорошо перемешать. Мука должна хорошо завариться, а тесто слипнуться в комок. Снять с огня. Охладить до температуры 60 градусов. 

Добавлять яйца по одному в остывшее тесто небольшими порциями, тщательно вмешивая.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать профитроли одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом.

Достать из холодильника песочное тесто, раскатать его в пласт (толщиной около 2 мм). Вырезать кружки (размер регулировать в соответствии с размерами отсаженных профитролей).
Накрыть каждый профитроль кружочком из песочного теста .

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Острым ножом аккуратно срезать крышечки у остывших шу (с помощью стопочки вырезать ровный кружок). Кондитерским мешком наполнить шу кремом.

 
Накрыть крышечкой.
Украсить по желанию.

 

Торт "Генеральский"

*Указанное количество ингредиентов указано из расчёта на 2 торта диаметром 21 см

Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц
0.5 кг сахара
0.5 кг сметаны
1 ч.л. соды
0.5 кг муки
100 гр мака (заранее замочить в кипятке и отжать)
100 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере)
100 гр изюма (заранее замочить в кипятке и отжать)
2 ч.л. какао

Для крема:

2 банки варёной сгущёнки
0.7 кг сметаны (жирностью не менее 20%)

+ 200 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере) - для обсыпки тортов

Приготовление:

Вилкой растереть яйца с сахаром.
Добавить сметану, соду и муку.
Тщательно перемешать ингредиенты до однородности.
Разделить тесто на 5 равных частей.
Вмешать в одну часть подготовленный ранее мак, во вторую - орехи, в третью - изюм, в четвёртую - какао, пятую оставить белой.
Выпекать поочерёдно каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут.
Охладить каждый корж.
Разрезать каждый охлаждённый корж вдоль пополам (на 2 коржа).

Для крема смешать сгущёнку со сметаной. Взбить миксером до объединения ингредиентов.

Промазать коржи кремом, выкладывая их в такой очерёдности: нижний корж - шоколадный, сверху - корж с изюмом, затем - маковый корж, сверху - ореховый и белый. Также смазать бока и верх торта.
Обсыпать орешками.
Отправить в холодильник минимум на 8 часов.

 

Кружевные блинчики на желтках

Ингредиенты:

2 яичных желтка
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 стакан молока
1/2 стакана муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. раст. масла 

Приготовление:

Венчиком взбить желтки с ванильным сахаром и солью. 

Влить молоко, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать.

Затем добавить растительное масло. Перемешать до однородности. Должно получиться жидкое, льющееся с половника, тесто.

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон.