Хрустящие рассыпчатые пирожки с яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/2 стакана муки
1/2 ч.л. соды
125 гр размягчённого слив. масла
1 1/2 ст.л. сметаны
10 гр ванильного сахара
щепотка соли

Для начинки:

1-2 яблока
корица, ванильный сахар

сах. пудра - для подачи пирожков

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать муку с содой. Добавить размягчённое сливочное масло, руками перетереть в крошку.
Добавить сметану, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешать.
Руками замесить тесто, завернуть его в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

В это время подготовить начинку.
Вымыть яблоки, очистить от кожуры и мелко нарезать.
Посыпать молотой корицей и ванильным сахаром, перемешать

Достать тесто из холодильника, скалкой раскатать в пласт толщиной около 0.5 см.
Вырезать кружочки диаметром 10 см. В середину каждого кружочка выложить начинку, собрать тесто в мешочек и защипнуть.
 
Выложить на противень, выстеленный пергаментом, швом вниз (выкладывать пирожки на расстоянии друг от друга).
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).
Полностью охладить.
Притрусить сахарной пудрой.

 

Сырники с яблоками

Ингредиенты:

2 яйца
1/4 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
0.5 кг творога
2-3 яблока
1 стакан муки

Приготовление:

Смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбить миксером.

Добить соль и соду, снова взбить.

Добавить творог, взбить до однородности.

Очистить яблоки, натереть на крупной тёрке и вмешать в творожную массу. Взбить миксером.

Перемешивая, порциями добавлять муку.

Столовой ложкой выкладывать тесто на разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду, помогая чайной ложкой.

Обжаривать с двух сторон на слабом огне до румяности.

После жарки выкладывать на бумажную салфетку.
Перед подачей притрусить сахарной пудрой.
Подавать со сметаной, мёдом или вареньем.

 

 

Испанские фрикадельки "Альбондигас"

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

3 луковицы
3 зубчика чеснока
1 кг смешанного фарша (свинина+говядина)
1 стакан панировочных сухарей
3 яйца
соль, чёрный молотый перец, приправы - по вкусу

Для соуса:

3 ст.л. муки
220 мл белого сухого вина
1 л измельчённых помидоров в собственном соку 
соль, чёрный молотый перец, приправы - по вкусу

Приготовление:

Приготовить фрикадельки.

Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле.
Отдельно смешать фарш с панировочными сухарями, яйцами, солью, перцем и приправами. Добавить лук и чеснок.
Тщательно отбить готовый фарш, сформировать небольшие шарики-фрикадельки.
Обжарить в разогретом растительном масле.
Отложить.

Приготовить соус.
В сковороде, где готовились фрикадельки, обжарить муку. Добавить вино, томаты, соль, перец и приправы.

Выложить фрикадельки в соус и протушить на слабом огне в течение 10 минут.

Шоколадный "Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр слив. масла
270 гр муки
30 гр какао
100 гр ледяной воды
5 гр соли
30 гр уксуса

Для заварного шоколадного крема:

300 мл молока
50 гр + 80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
5-6 яичных желтков
35 гр кукурузного крахмала
150 гр горького шоколада (заранее измельчить)

Для сметанного крема со сгущёнкой:

2 ст.л. сметаны (жирностью не менее 20%)
1 банка варёной сгущёнки

+ 100 гр жареного фундука (измельчить не очень мелко)

+ 100 гр шоколадного печенья (измельчить очень мелко)

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кусочками, добавить муку и какао. Перетереть в крошку.
Отдельно смешать воду, соль и уксус.
Соединить обе смеси.
Руками замесить тесто, разделить на 8 шариков одинакового размера. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить заварной шоколадный крем.
Довести до кипения молоко и 50 гр сахара.
Отдельно смешать в миске яичные желтки с оставшимися 80 гр сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Тщательно перемешать венчиком.
Влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь из миски в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Медленно, помешивая, заваривать на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, слегка охладить и добавить измельчённый ранее шоколад. Перемешать до полного растворения. Охладить.

Затем взбить сметану со сгущёнкой. 

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки диаметром 18-21 см). Наколоть вилкой по всей поверхности.

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Смазывать остывшие коржи кремами, укладывая их друг на друга и присыпая орешками.

Также хорошо промазать бока торта заварным шоколадным кремом. 

Щедро обсыпать измельчённым печеньем бока и верх торта.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

 

Чуррос

Ингредиенты:

100 мл воды
80 гр слив. масла
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
120 гр муки
2 яйца

раст. масло - для жарки чуррос

Для посыпки:

80 гр сахара
1 ч.л. корицы

Приготовление:

Смешать в кастрюльке воду со сливочным маслом, сахаром и солью. Довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Чуть охладить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок.

Разогреть в кастрюльке растительное масло. Выдавливать в кастрюльку полоски теста (длиной 5-10 см). Обжаривать до золотистости. Не кипятить!

Выложить готовые чуррос на бумажное полотенце.
Смешать сахар с корицей. Обвалять готовые чуррос в этой смеси.
Присыпать сахарной пудрой.

Подавать с горячим шоколадом или ягодным вареньем.

Испанская тортилья с картофелем и луком

Ингредиенты:

1 картофелина
1/2 луковицы
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Очистить картофель, нарезать тонкими полукружками и обжарить до готовности на слабом огне в течение 15 минут (на картофеле не должна успеть образоваться корочка).
В середине жарки добавить к картофелю мелко нарезанный лук.
Отдельно взбить в миске яйца с солью и перцем, добавить картофель (если картофель набрал много масла, слить его) и лук. Перемешать.
Вылить яйца с овощами в хорошо разогретую с маслом сковороду, накрыть крышкой и сразу убавить огонь до среднего.
Через 3 минуты убавить огонь до самого слабого и обжарить ещё в течение 3 минут.
С помощью лопатки аккуратно переложить тортилью на вторую сторону. Обжарить ещё в течение 3 минут.

Мясо по-французски с соусом Бешамель

Ингредиенты:

300 гр шампиньонов
1 кг свинины (вырезки)
2 крупных луковицы


Для соуса Бешамель:

100 гр слив. масла
3 ст.л. муки
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1 л тёплого молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

3 крупных помидора

100 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)

Приготовление:

Нарезать грибы пластинами, обжарить в сковороде до готовности. Отложить.

Нарезать лук полукольцами.
Нарезать мясо пластинками.
Смешать лук с мясом и специями по вкусу и оставить мариноваться.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку и мускатный орех, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Порциями ввести в массу тёплое молоко, постоянно помешивая (в массе не должно быть комочков). Варить до загустения (3-5 минут).
Затем добавить соль и перец.
Снять с огня.
Не охлаждать!
 
Нарезать помидоры не очень тонкими кружочками. Выложить на дно формы для запекания.
Сверху распределить часть соуса.
Затем - слой грибов и снова тонкий слой соуса.
Следующий слой - лук из маринада.
Затем - слой мяса.
Сверху залить оставшимся соусом. Притрусить тёртым сыром.
Накрыть форму для запекания фольгой.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1-1 1/2 часа.
Когда мясо почти готово, снять фольгу с формы для запекания и запекать до образования сырной корочки.