Львовский сырник

Ингредиенты:

0.5 кг творога
4 яйца
130 гр сахара
20 гр ванильного сахара
100 гр размягчённого слив. масла
изюм, курага (заранее запарить в кипятке и обсушить)
цедра 1 лимона
1 ст.л. манной крупы

Для глазури:

3 ст.л. сметаны
2 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
1 ст.л. слив. масла

Приготовление:

С помощью погружного блендера пробить творог до однородности.

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром до однородной глянцевой консистенции.

Смешать творог с размягчённым сливочным маслом, подготовленными сухофруктами, лимонной цедрой и манкой. Добавить взбитые с сахаром желтки, тщательно перемешать. 

Отдельно взбить миксером охлаждённые белки в крепкую пену. С помощью силиконовой лопатки аккуратно вмешать её в основную массу.

Смазать форму для выпечки маслом и выстелить пергаментом. Выложить тесто.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 50-60 минут (если в процессе выпекания, поверхность сырника начнёт пригорать, накрыть форму для выпечки фольгой).

Полностью остудить готовый сырник и извлечь его из формы для выпечки.

Приготовить глазурь.

Смешать в сотейнике сметану, сахар, какао и сливочное масло. Тщательно помешивая, довести до однородности на слабом огне. Снять с огня.

Тщательно обмазать верх и бока сырника горячей шоколадной глазурью. 

 

Остудить и отправить в холодильник на ночь.

 

 

Мясное ассорти в слоёном тесте

Ингредиенты:

300 гр свиной мякоти
100 гр сала
400 гр индюшатины
300 гр куриной печени
300 гр куриных сердечек
3 зубчика чеснока
50 мл коньяка
1 стакан сухого вина
соль, специи - по вкусу
50 гр муки
3 яичных желтка
0.5 кг слоёного бездрожжевого теста (предварительно разморозить согласно инструкции)

Приготовление:

Мелко нарезать свинину и сало.
Индюшатину, куриную печень и сердца нарезать достаточно крупными кусками.
Мелко нарезать чеснок.
Смешать в кастрюле все виды мясо и чеснок. Добавить коньяк, вино, соль и специи. Тщательно перемешать, накрыть плёнкой и оправить в холодильник на 24 часа (периодически перемешивать).
На следующий день слить с мяса весь выделившийся сок. Добавить 50 гр муки и 1 яичный желток, тщательно перемешать.
Скалкой раскатать тесто в прямоугольник размером 35Х20 см. Поместить на противень, присыпанный мукой. Смазать поверхность теста чуть взбитым желтком.
Вложить в центр мясное ассорти, придавая ему форму полена.

 

Завернуть короткие края теста, накрыть внахлёст длинными краями. Прижать шов руками.

 

Поместить в холодильник на 1 час.
Спустя 1 час смазать поверхность рулета чуть взбитым желтком.
Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов, накрыть рулет фольгой и выпекать ещё 1 час 40 минут.

Салат с говяжьей печенью и яичными блинчиками

Ингредиенты:

4 головки лука
соль - по вкусу
2 моркови
3 яйца
грецкие орехи
300 гр говяжьей печени
майонез (я делаю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)

Приготовление:

Почистить лук, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить до прозрачности и золотистости в сковороде, разогретой с растительным маслом. Слегка посолить. Переложить готовый лук в салатник.
Затем почистить морковь, натереть на крупной тёрке, выложить на сковороду. Обжарить до готовности, также посолить и переложить в салатник к луку.
Приготовить яичные блинчики. Слегка взбить венчиком яйцо с солью (каждое отдельно) и обжарить блинчики с двух сторон на разогретой сковороде.
Сложить все блинчики с стопку, свернуть рулетиком и нарезать полосками (шириной около 1  см). Отправить в салатник к овощам.
Очистить орехи, слегка подсушить на сухой сковороде. Снять с огня и оставить до остывания.
Обмыть печень и снять с неё плёнку. Нарезать тонкими узкими полосками (для того, чтобы проще было её нарезать, желательно предварительно положить её в морозилку минут на 30). Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде, выложить печень. Жарить 2-3 минуты (не более!), активно перемешивая. Переложить готовую печень в салатник.
Заправить майонезом.
Перед подачей добавить орехи.

Картофельная запеканка с сыром

Ингредиенты:

6-7 средних картофелин
3 яйца
170 гр сметаны
50 гр кукурузной муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
250 гр сыра
30 гр слив. масла

Приготовление:

Очистить картофель и отварить до готовности. Натереть на тёрке.
Отдельно венчиком взбить яйца со сметаной, кукурузной мукой, солью и перцем. Смещать с тёртым картофелем.
Натереть сыр на мелкой тёрке.
Смазать разъёмную форму для выпечки сливочным маслом, слегка присыпать дно и бока формы мукой.
Поочерёдно выкладывать в подготовленную форму для выпечки картофельную массу и тёртый сыр таким образом, чтобы нижним слоем оказался картофельный, а верхним - сырный (на верхний слой выложить несколько кусочков сливочного масла).
Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке до румяной корочки (около 20 минут).

Пышные оладьи на кефире

Ингредиенты:

1 яйцо
1 ст.л. ванильного сахара
200 гр кефира
200 гр муки
3/4 ч.л. соды
щепотка соли

Приготовление:

Вилкой взбить яйцо с ванильным сахаром и кефиром.
Отдельно венчиком смешать муку с содой и солью.
Влить жидкую смесь в сухую, перемешать до однородности.
Обжаривать оладьи с двух сторон на средне-слабом огне на разогретой с растительным маслом сковороде (не накрывая крышкой).

 

Торт "Нежность"

(бисквит на горячем молоке с заварным кремом под шоколадной глазурью)

Ингредиенты:

Для заварного крема:

20 гр сахара
20 гр ванильного сахара
400 мл молока
4 яичных желтка
30 гр сах. пудры
35 гр муки

Для бисквита:

250 мл молока
100 гр слив. масла
400 гр муки
10 гр разрыхлителя
щепотка соли
5 яиц
300 гр сахара

Для глазури:

5 ст.л. сметаны
5 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
2 ст.л. слив. масла

Приготовление:

Приготовить заварной крем .

В кастрюльке с толстым дном смешать сахар и ванильный сахар с молоком, довести до кипения.

В отдельной ёмкости перетереть яичные желтки с сахарной пудрой и мукой (в массе не должно быть комочков).

Влить всё сразу кипящее молоко в желтковую массу, перемешать (мука начнёт завариваться и масса будет густеть).

Перелить эту массу обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая, заваривать на среднем огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня. Охладить.

Приготовить тесто для бисквита.
В кастрюльке смешать молоко со сливочным маслом, нагревать на слабом огне до полного расплавления масла.
Отдельно венчиком смешать муку с разрыхлителем и солью.
И в ещё одной глубокой ёмкости миксером взбить яйца с сахаром до посветления (взбивать около 5 минут). Поочерёдно порциями добавлять в эту массу сухую смесь и горячее молоко, аккуратно перемешивая тесто и доводя до однородности.
Смазать сливочным маслом разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-22 см), слегка присыпать дно и бока мукой.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (40-50 минут). Лучинка должна выходить из теста сухой.
Остудить готовый бисквит.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа.

 

Тщательно промазать коржи остывшим заварным кремом. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа.

Приготовить глазурь.

Смешать в сотейнике сметану, сахар и какао. Тщательно помешивая, довести до кипения на слабом огне. Снять с огня. Добавить сливочное масло. Перемешать до однородности.

Тщательно обмазать верх торта горячей шоколадной глазурью. Остудить и отправить в холодильник ещё минимум на 3 часа.

Шоколадное печенье с джемом

Ингредиенты:

220 гр муки
80 гр какао
160 гр охлаждённого слив. масла
70 гр сахара
2 яйца
джем - для начинки

Приготовление:

Венчиком смешать муку с какао. Порубить охлаждённое сливочное масло с сухой смесью в крошку.
Сделать в этой смеси углубление, добавить в него сахар и яйца. Перемешать.
Руками замесить гладкое эластичное тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.
Спустя 30 минут переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой.
Скалкой раскатать 1/2 часть теста в пласт толщиной 5 мм.
Нарезать тесто на квадраты. Выложить по 1 ч.л. джема.

Накрыть второй половиной теста.

Нарезать на квадраты.

Вилкой защипнуть края квадратиков.

Выложить печенье на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.