Сдобный калач с маком

Ингредиенты:

Для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей (15 гр свежих дрожжей)
1 ст.л. + 3 ст.л. сахара
160 мл молока
1/4 ч.л. соли
2 яйца
1/4 ч.л. соли
ванилин
420 гр муки
60 гр размягчённого слив. масла

60 гр слив. масла (растопить)
готовая маковая начинка

+ яичный желток - для смазывания булки

Приготовление:

Смешать дрожжи с 1 ст.л. сахара и тёплым (не горячим!) молоком. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить 2 яйца, 3 ст.л. сахара, соль, ванилин и 420 гр муки. Перемешать.

Добавить размягчённое сливочное масло. Снова перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и руками замесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя час слегка обмять подошедшее тесто и переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Разделить тесто на 3 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник. Растопить 60 гр сливочного масла и смазать им поверхность каждого прямоугольника.

Выложить маковую начинку посередине каждого прямоугольника, оставляя свободными края. Сформировать трубочки, тщательно защипывая края.

Переложить 3 полученные трубочки с маком на противень, выстеленный пергаментом, и сплести их в косичку.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Смазать чуть взбитым яичным желтком.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-40 минут).

Тройные шоколадные бискотти

Ингредиенты:

280 гр муки
75 гр какао
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды (не гасить!)
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
190 гр сахара
ваниль
120 гр измельчённого шоколада (шоколадных капель)
орехи - опционально
80 гр чёрного шоколада

крупная морская соль - опционально

Приготовление:

Венчиком смешать муку, какао, соль, соду и разрыхлитель.
Отдельно взбить миксером яйца с сахаром и ванилью.
Порциями ввести сухую смесь в яичную, тщательно перемешивая массу силиконовой лопаточкой.
Ввести в тесто измельчённый шоколад (или шоколадные капли) и измельчённые орехи (по желанию), тщательно перемешать вилкой.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить на 2 части.
Сформировать из каждой части довольно плоские и широкие "батончики", переложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Спустя 25 минут достать из духовки и остудить в течение 15 минут.
Затем нарезать слегка остывшие "батончики" на ломтики толщиной 1-1.5см.

Разложить бискотти на противне срезом вверх и снова отправить в духовку ещё на 20-30 минут (перевернуть противень на 180 градусов один раз в процессе выпечки).

Полностью охладить готовое печенье.
Растопить шоколад на водяной бане, обмакнуть в него наполовину печенье. По желанию присыпать крупной морской солью.

Дать шоколаду застыть.
Подавать с чаем/кофе/молоком/соком/вином.

Тёртый пирог

(Венское печенье)

Ингредиенты:

200 гр размягчённого слив. масла
180 гр сахара
15 гр ванильного сахара
3 яйца
400 гр + 20 гр муки
1/2 ч.л. соды (не гасить!)
1 ч.л. разрыхлителя
400-500 гр варенья

Приготовление:

Вбить миксером размягчённое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйца по одному, тщательно взбивая массу миксером после добавления каждого яйца.
Порциями добавить 400 гр муки, соду и разрыхлитель, замешивая тесто консистенции мягкого пластилина.
Разделить тесто на 2 части.
В одну часть вмешать ещё 20 гр муки, завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку минут на 30.
Вторую часть раскатать скалкой и выложить на противень или на дно разъёмной формы для выпечки. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 10.
Чуть остудить слегка подпечённую нижнюю часть теста и обильно смазать вареньем.
Спустя 30 минут достать тесто из морозилки и натереть на крупной тёрке поверх варенья.
Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (30-40 минут.)

 

 

 

 

Цитрусовая "гармошка"

Ингредиенты:

Для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей (15 гр свежих дрожжей)
1 ст.л. + 3 ст.л. сахара
160 мл молока
1/4 ч.л. соли
2 яйца
1/4 ч.л. соли
ванилин
420 гр муки
60 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

цедра 1 апельсина
цедра 2 лимонов
7 ст.л. сахара
60 гр слив. масла

Приготовление:

Смешать дрожжи с 1 ст.л. сахара и тёплым (не горячим!) молоком. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить 2 яйца, 3 ст.л. сахара, соль, ванилин и 420 гр муки. Перемешать.

Добавить размягчённое сливочное масло. Снова перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и руками замесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.

Снять цедру с одного апельсина и двух лимонов. Смешать с 7 ст.л. сахара.

Тщательно перетереть вилкой, чтобы цедра пустила сок.

Спустя 1 час скалкой раскатать тесто в прямоугольник размером 50Х30 см на поверхности, чуть присыпанной мукой.

Растопить 60 гр сливочного масла и смазать им всю поверхность теста.

Сверху равномерно распределить начинку из цедры и сахара.

Разрезать тесто на 5 равных полосок размером 30Х10 см.
Затем сложить полоски стопочкой друг на друга.

Разрезать полученную "башенку" ещё на 6 равных частей размером 10Х5 см.

Выложить их в прямоугольную форму для выпечки, выстеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 40 минут).

Яблочный пирог с манкой

Ингредиенты:

1 стакан манной крупы
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 стакан молока
4-5 средних яблок
2-3 ст.л. лимонного сока
1 1/2 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. корицы

Для глазури:

2 ст.л. слив. масла
1/4 стакана коричневого сахара
2 ст. л. молока
1/4 стакана сах. пудры

Приготовление:

Венчиком смешать манку, муку, сахар и разрыхлитель.
Добавить молоко, взбить венчиком до однородности.
Отставить.

Очистить яблоки и нарезать тонкими ломтиками. Смешать яблоки с лимонным соком, ванильным сахаром и корицей.

Смазать форму для выпечки растительным маслом или выложить пергаментом.
Вылить 1/3 теста на дно формы, разровнять.
Сверху выложить 1/3 яблок.
Затем снова 1/3 теста, 1/3 яблок, 1/3 теста и верхний слой - 1/3 яблок.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут.

Приготовить глазурь.
Растопить сливочное мало, добавить коричневый сахар. Нагревать эту смесь на слабом огне до полного растворения сахара.
Добавить молоко, снять массу с огня.
Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать и сразу же полить готовый пирог (если глазурь вышла слишком густая, добавить ещё 1-2 ч.л. молока).