Яблочные пирожные с арахисовым пралине
Для бисквита:
6 яиц
240 гр сахара
10 гр ванильного сахара
180 гр муки
50 гр кукурузного крахмала
Для арахисового пралине:
3 ст.л. сахара
250 гр чищеного жареного арахиса
70 гр шоколада
20 гр слив. масла
1 ст.л. коньяка
Для яблочного слоя:
6 крупных яблок
1 1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 ст.л. воды
3 ст.л. горячего молока
1 ст.л. желатина
Для глазури:
150 гр сахара
3 ст.л. воды
1/2 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Приготовить бисквит.
Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.
Добавить просеянную муку с крахмалом.
Аккуратно перемешать.
Вылить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром не больше 24 см), выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-45 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Полностью охладить готовый бисквит.
Приготовить арахисовое пралине.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, держать на огне до полного его расплавления. Добавить к карамели арахис, тщательно перемешать. Снять с огня.
Тонким слоем выложить карамелизированные орехи на противень, выстеленный пергаментом. Полностью охладить.
В блендере измельчить остывшие орехи в мелкую крошку.
Отдельно растопить шоколад с маслом на водяной бане. Смешать с орехами и 1 ст.л. коньяка.
Приготовить яблочный слой.
Очистить яблоки, нарезать на брусочки.
В кастрюльке с толстым дном смешать яблоки, сахар, корицу и воду. Держать на слабом огне до размягчения яблок (около 10 минут).
Снять с огня, полностью охладить.
С помощью блендера сделать пюре.
Отдельно замочить желатин в воде (чтобы она лишь покрывала желатин) до набухания. Затем распустить набухший желатин в горячем молоке.
Взбивать яблочное пюре миксером в течение 6-7 минут. Влить молоко с желатином, взбивать ещё в течение 2 минут.
Собрать торт.
Разрезать остывший бисквит на 3 одинаковых коржа.
Выложить на первый корж арахисовое пралине, разровнять.
Накрыть вторым коржом.
Затем выложить яблочную массу, и накрыть третьим коржом.
Приготовить глазурь.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, добавить воду. Держать на среднем огне до полного растворения сахара.
Когда сироп немного уварится, добавить лимонный сок. Снять с огня и быстрыми движениями перемешать сверху вниз деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы насытить глазурь воздухом.
Снова вернуть глазурь на огонь, слегка нагреть.
Покрыть поверхность торта глазурью и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, держать на огне до полного его расплавления. Добавить к карамели арахис, тщательно перемешать. Снять с огня.
Тонким слоем выложить карамелизированные орехи на противень, выстеленный пергаментом. Полностью охладить.
В блендере измельчить остывшие орехи в мелкую крошку.
Отдельно растопить шоколад с маслом на водяной бане. Смешать с орехами и 1 ст.л. коньяка.
Приготовить яблочный слой.
Очистить яблоки, нарезать на брусочки.
В кастрюльке с толстым дном смешать яблоки, сахар, корицу и воду. Держать на слабом огне до размягчения яблок (около 10 минут).
Снять с огня, полностью охладить.
С помощью блендера сделать пюре.
Отдельно замочить желатин в воде (чтобы она лишь покрывала желатин) до набухания. Затем распустить набухший желатин в горячем молоке.
Взбивать яблочное пюре миксером в течение 6-7 минут. Влить молоко с желатином, взбивать ещё в течение 2 минут.
Собрать торт.
Разрезать остывший бисквит на 3 одинаковых коржа.
Выложить на первый корж арахисовое пралине, разровнять.
Накрыть вторым коржом.
Затем выложить яблочную массу, и накрыть третьим коржом.
Приготовить глазурь.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, добавить воду. Держать на среднем огне до полного растворения сахара.
Когда сироп немного уварится, добавить лимонный сок. Снять с огня и быстрыми движениями перемешать сверху вниз деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы насытить глазурь воздухом.
Снова вернуть глазурь на огонь, слегка нагреть.
Покрыть поверхность торта глазурью и отправить в холодильник минимум на 2 часа.