суббота, 30 сентября 2017 г.

Яблочные пирожные с арахисовым пралине


Ингредиенты:

Для бисквита:

6 яиц
240 гр сахара
10 гр ванильного сахара
180 гр муки
50 гр кукурузного крахмала

Для арахисового пралине:

3 ст.л. сахара
250 гр чищеного жареного арахиса
70 гр шоколада
20 гр слив. масла
1 ст.л. коньяка

Для яблочного слоя:

6 крупных яблок
1 1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 ст.л. воды
3 ст.л. горячего молока
1 ст.л. желатина

Для глазури:

150 гр сахара
3 ст.л. воды
1/2 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Приготовить бисквит.
Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.
Добавить просеянную муку с крахмалом.
Аккуратно перемешать.
Вылить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром не больше 24 см), выстеленную пергаментом. 
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-45 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Полностью охладить готовый бисквит.

Приготовить арахисовое пралине.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, держать на огне до полного его расплавления. Добавить к карамели арахис, тщательно перемешать. Снять с огня.
Тонким слоем выложить карамелизированные орехи на противень, выстеленный пергаментом. Полностью охладить.
В блендере измельчить остывшие орехи в мелкую крошку.
Отдельно растопить шоколад с маслом на водяной бане. Смешать с орехами и 1 ст.л. коньяка.

Приготовить яблочный слой.
Очистить яблоки, нарезать на брусочки.
В кастрюльке с толстым дном смешать яблоки, сахар, корицу и воду. Держать на слабом огне до размягчения яблок (около 10 минут).
Снять с огня, полностью охладить.
С помощью блендера сделать пюре.
Отдельно замочить желатин в воде (чтобы она лишь покрывала желатин) до набухания. Затем распустить набухший желатин в горячем молоке.
Взбивать яблочное пюре миксером в течение 6-7 минут. Влить молоко с желатином, взбивать ещё в течение 2 минут.

Собрать торт.
Разрезать остывший бисквит на 3 одинаковых коржа.
Выложить на первый корж арахисовое пралине, разровнять.
Накрыть вторым коржом.
Затем выложить яблочную массу, и накрыть третьим коржом.

Приготовить глазурь.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, добавить воду. Держать на среднем огне до полного растворения сахара.
Когда сироп немного уварится, добавить лимонный сок. Снять с огня и быстрыми движениями перемешать сверху вниз деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы насытить глазурь воздухом.
Снова вернуть глазурь на огонь, слегка нагреть.

Покрыть поверхность торта глазурью и отправить в холодильник минимум на 2 часа.




*За рецепт СПАСИБИЩЕ Юлии (https://frune4ka.livejournal.com/42114.html)

суббота, 16 сентября 2017 г.

Ореховый торт с яблоками


Ингредиенты:

Для бисквита:

4 крупных яйца
60 гр + 60 гр сахара
70 гр муки
30 гр кукурузного крахмала
25 гр молотых жареных орехов
30 гр слив. масла (растопить и охладить)

Для крема:

2 яичных желтка
50 мл молока
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр размягчённого слив. масла
1 ст.л. кальвадоса (другого ароматного алкоголя)
25 гр молотых жареных орехов

Для яблочного слоя:

1 ч.л. с горкой муки
20 гр слив. масла
2 крупных яблока
25 гр сахара
корица
лимонный сок

Для глазури:

100 гр сах. пудры
2-3 ст.л. лимонного сока

+ 100 гр жареных молотых орехов - для обсыпки торта

Приготовление:

Подготовить бисквит.
Разделить яйца на белки и желтки.
Миксером взбить белки до устойчивых пиков, порциями добавить 60 гр сахара. Снова взбить.
Отдельно взбить 4 яичных желтка с 60 гр сахара в белую густую массу.
Аккуратно смешать белковую и желтковую массы
Добавить муку с крахмалом. Перемешать.
Добавить молотые орехи, снова аккуратно перемешать.
Аккуратно влить масло, перемешать.
Выложить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-21 см), выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.
Охладить.

Приготовить крем.
Для сиропа смешать в небольшой кастрюльке 2 яичных желтка с молоком. Добавить сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, нагревать массу на слабом огне до кипения. Затем проварить ещё в течение 2-3 минут до загустения.
Охладить.
Отдельно взбить миксером сливочное масло до посветления. Порциями, по одной ложке, добавлять ОСТЫВШИЙ сироп.
Затем добавить алкоголь, взбить.
Добавить орехи. Снова взбить.

Подготовить яблочный слой.
Поджарить муку на сухой сковороде, потряхивая, до кремового цвета и орехового запаха. Отставить.
Очистить яблоки и нарезать небольшими кусочками.
Растопить на сковороде сливочное масло, выложить яблоки. Добавить сахар и корицу.
Держать на среднем огне до готовности яблок и загустения жидкости.
Добавить поджаренную муку, тщательно перемешать.
Добавить лимонный сок по вкусу.
Охладить.

Собрать торт.
Разрезать бисквит на 3 коржа.
На нижний корж выложить яблочную начинку, накрыть вторым коржом.
Смазать его половиной крема, накрыть третьим коржом.
Смазать бока торта оставшейся половиной крема. 

Для глазури тщательно перемешать сахарную пудру с лимонным соком. Слегка нагреть.
Аккуратно распределить по верху торта (глазурь не должна попасть на крем на боках торта!).

Обсыпать бока и края верха торта молотыми орешками.
Украсить по желанию.




 
 


*За рецепт СПАСИБИЩЕ Ирине (http://chadeyka.livejournal.com/251525.html#cutid1)

четверг, 14 сентября 2017 г.

Сырники по-киевски


Ингредиенты:

400 гр пастообразного творога
1 яйцо
10 гр ванильного сахара
100 гр муки

ягоды (другая начинка по вкусу)

панировочные сухари

Приготовление:

Смешать творог с яйцом и ванильным сахаром.
Добавить муку, тщательно перемешать.
Руками, смоченными в растительном масле, разделить тесто на чётное количество шариков.
Приплюснуть каждый шарик в лепёшку, выложить начинку, накрыть второй лепёшкой. Тщательно защипнуть края.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон.
После жарки выкладывать на бумажную салфетку.


 

вторник, 12 сентября 2017 г.

Нежный яблочный пирог


Ингредиенты:

60 гр муки
50 гр сахара
10 гр ванильного сахара
15 гр разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
90 мл молока
1 ст.л. коньяка
2 ст.л. раст. масла
3-4 крупных яблока

Для заливки:

1 яйцо
70 гр сахара
3 ст.л. слив. масла (растопить и охладить)

Приготовление:

Венчиком смешать муку с сахаром, ванильным сахаром, разрыхлителем и солью.
Отдельно слегка взбить вилкой 2 яйца. Добавить их в сухую смесь, перемешать.
Добавить молоко, коньяк и растительное масло. Тщательно перемешать венчиком.
Очистить яблоки, нарезать тонкими пластинками. Вмешать в тесто.
Выложить в форму для выпечки (диаметром до 23 см), смазанную маслом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Приготовить заливку.
Взбить яйцо с сахаром в светлую пену. Добавить масло, снова взбить.

Полить готовый (ещё горячий) пирог заливкой и отправить в духовку ещё на 10 минут.
Полностью охладить при комнатной температуре и отправить в холодильник.



воскресенье, 10 сентября 2017 г.

Апельсиновый "Наполеон"


Ингредиенты:

Для крема:

1 апельсин
2 яйца
5 ст.л. муки
250 мл + 520 мл молока
160 гр сахара
20 гр ванильного сахара
лимонный сок - опционально

1 кг слоёного бездрожжевого теста

Приготовление:

Приготовить крем.
Снять цедру с апельсина, выжать сок. 
Тщательно перемешать яйца, цедру, муку, 250 мл молока и апельсиновый сок.
Отдельно смешать в небольшой кастрюльке 520 мл молока, 160 гр сахара и 20 гр ванильного сахара. Довести до кипения. Вылить в эту смесь цитрусовую. Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая (если апельсин очень сладкий, добавить в крем лимонный сок по вкусу). Снять с огня. Охладить.

Разрезать тесто на 12 одинаковых квадратиков.
На пергаменте скалкой раскатать квадратик по размеру противня (формы для выпечки). 

*удобно использовать 2 круга пергамента сразу: пока выпекается один корж, на втором листе раскатывать другой.

Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.
Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).
Охладить.

Щедро смазывать остывшие коржи кремом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать бока торта. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею торт.  
Отправить в холодильник до полного пропитывания.


суббота, 2 сентября 2017 г.

Шоколадный пирог с творогом "Стёганое одеяло"


Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
100 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
100 мл молока
160 гр муки
25 гр какао
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для творожной массы:

250 гр пастообразного творога
1 яйцо
20 гр ванильного пудинга (кукурузного крахмала)
50 гр сахара

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавлять яйца по одному, взбивая массу после добавления каждого яйца.
Добавить молоко, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем и солью. Перемешать до однородности (в тесте не должно быть комочков).

Выстелить пергаментом противень или разъёмную форму для выпечки (диаметром не больше 26 см). Вылить тесто, разровнять.

Смешать все ингредиенты для творожной массы. Переложить в кондитерский мешок. Отсадить творожную массу поверх теста в виде решётки.


Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-3 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).



 

Творожно-яблочное печенье с сахарной корочкой


Ингредиенты:

200 гр пастообразного творога
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
120 мл раст. масла
300 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 яблока

+ сахар

Приготовление:

Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром и растительным маслом до однородности.
Добавить муку с разрыхлителем и солью. Тщательно перемешать.
Очистить яблоки, мелко нарезать. Вмешать в тесто.
Сформировать из теста шарики и обвалять в сахаре со всех сторон. 
Выложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (20-25 минут).
Охладить.