Яблочные пирожные с арахисовым пралине

Ингредиенты:

Для бисквита:

6 яиц
240 гр сахара
10 гр ванильного сахара
180 гр муки
50 гр кукурузного крахмала

Для арахисового пралине:

3 ст.л. сахара
250 гр чищеного жареного арахиса
70 гр шоколада
20 гр слив. масла
1 ст.л. коньяка

Для яблочного слоя:

6 крупных яблок
1 1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 ст.л. воды
3 ст.л. горячего молока
1 ст.л. желатина

Для глазури:

150 гр сахара
3 ст.л. воды
1/2 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.

Добавить просеянную муку с крахмалом.

Аккуратно перемешать.

Вылить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром не больше 24 см), выстеленную пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-45 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

Полностью охладить готовый бисквит.

Приготовить арахисовое пралине.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, держать на огне до полного его расплавления. Добавить к карамели арахис, тщательно перемешать. Снять с огня.
Тонким слоем выложить карамелизированные орехи на противень, выстеленный пергаментом. Полностью охладить.
В блендере измельчить остывшие орехи в мелкую крошку.
Отдельно растопить шоколад с маслом на водяной бане. Смешать с орехами и 1 ст.л. коньяка.

Приготовить яблочный слой.
Очистить яблоки, нарезать на брусочки.
В кастрюльке с толстым дном смешать яблоки, сахар, корицу и воду. Держать на слабом огне до размягчения яблок (около 10 минут).
Снять с огня, полностью охладить.
С помощью блендера сделать пюре.
Отдельно замочить желатин в воде (чтобы она лишь покрывала желатин) до набухания. Затем распустить набухший желатин в горячем молоке.
Взбивать яблочное пюре миксером в течение 6-7 минут. Влить молоко с желатином, взбивать ещё в течение 2 минут.

Собрать торт.
Разрезать остывший бисквит на 3 одинаковых коржа.
Выложить на первый корж арахисовое пралине, разровнять.
Накрыть вторым коржом.
Затем выложить яблочную массу, и накрыть третьим коржом.

Приготовить глазурь.
Насыпать сахар в кастрюльку с толстым дном, добавить воду. Держать на среднем огне до полного растворения сахара.
Когда сироп немного уварится, добавить лимонный сок. Снять с огня и быстрыми движениями перемешать сверху вниз деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы насытить глазурь воздухом.
Снова вернуть глазурь на огонь, слегка нагреть.

Покрыть поверхность торта глазурью и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Юлии (https://frune4ka.livejournal.com/42114.html)