Мититеи по-украински

Ингредиенты:

1 крупная луковица
0.5 кг смешанного фарша (свинина+говядина)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
сода - на кончике ножа
1 ст.л. картофельного крахмала
около 1/2 стакана молока

Приготовление:

Очистить лук, натереть на крупной тёрке. Вмешать в фарш.
Добавить соль, перец, соду и крахмал. 

Тщательно вымешивать фарш, порциями вливая молоко (масса должна быть нежной по консистенции).

Отбивать фарш в течение 10 минут. Затем накрыть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (в идеале - на ночь). 

Затем смазанными растительным маслом руками сформировать из охлаждённого фарша колбаски и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон. Слить жир. Переложить на тарелку. Оставить образовавшийся сок.
Выложить в жаропрочную форму для запекания. Слить оставленный ранее сок с мяса.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Капустные оладьи 

(на кефире)

Ингредиенты:

700-800 гр старой (не молодой!) капусты
2 яйца
1/2 ч.л. соли
0.5 л густого кефира
около 100 гр муки

Приготовление:

Измельчить капусту в блендере. Не отжимать сок!
Добавить яйца и соль. Перемешать.

Влить кефир, перемешать.

Добавить муку, перемешать до однородности.

Пожарить оладьи с двух сторон на сковороде, разогретой с растительным маслом.

Выложить на бумажную салфетку.

"Взбитые" молочные котлеты

Ингредиенты:

2 средних луковицы
1 кг смешанного фарша (свинина+говядина)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
300 мл ХОЛОДНОГО молока

Приготовление:

Очистить лук, натереть на крупной тёрке. Вмешать в фарш.
Добавить соль и перец.
Влить ХОЛОДНОЕ молоко.
Взбивать миксером (насадка - крючки) в течение 7-10 минут.
НЕ вымешивать фарш руками!
Накрыть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Затем влажными руками формировать из охлаждённого фарша котлеты и жарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон на средне-сильном огне.

Кофейный лёд с молоком

Ингредиенты:

1 чашка свежесваренного кофе американо (добавить сахар/ванильный сахар - по вкусу)
холодное молоко

Приготовление:

Залить свежесваренный кофе в формы для льда. Заморозить.

Заполнить кофейным льдом высокие стаканы. Залить холодным молоком.

Отправить в холодильник на 10-20 минут, чтобы лёд слегка подтаял.

Салат "Селёдка под весенней шубой"

Ингредиенты:

2 сельди
майонез (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
пучок зелёного лука
5 картофелин (заранее отварить)
4 яйца (заранее отварить)
3 огурца
1 плавленый сырок
пучок укропа

Приготовление:

Очистить сельдь от кожи и костей. Нарезать мелкими кусочками.
Уложить на дно глубокого салатника, распределить ровным слоем.
Отдельно мелко нарезать лук, смешать с 3-4 ч.л. майонеза. Промазать этой массой слой селёдки.
Натереть картофель на крупной тёрке, уложить поверх майонезно-лукового слоя.
Перемазать майонезом.
Натереть яйца на крупной тёрке. Выложить поверх майонеза. Сверху также смазать майонезом.
Нарезать огурцы тонкой соломкой. Выложить слоем. Промазать сверху майонезом.
Натереть плавленый сыр на мелкой тёрке. Выложить слоем.
Сверху присыпать измельчённым укропом.

 

Нежная печень в луке

Ингредиенты:

0.5 кг телячьей печени
100-150 мл молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
мука - для обваливания печени
1 головка лука

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать ломтиками 5-7 мм толщиной.

Смешать молоко с солью и и перцем. Залить этой смесью печень таким образом, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Накрыть ёмкость с печенью и отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Затем достать из холодильника и аккуратно отбить под пищевой плёнкой, не нарушая формы куска.

Обвалять каждый кусочек в муке и обжарить с двух сторон на  сковороде, разогретой с растительным маслом (на сильном огне - до образования слегка румяной корочки). Переложить печень на тарелку.

Очистить луковицу, нарезать полукольцами. Переложить лук на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить на слабом огне в течение 3-4 минут. 

Выложить печень на луковую подушку в шахматном порядке. Налить кипятка столько, чтобы  вода едва виднелась, булькая скраю.

Накрыть сковороду крышкой и держать на среднем огне в течение 5 минут.
Затем проверить на готовность: разрезать самый толстый кусочек печени - розового не должно быть!
Снять с огня и держать под крышкой ещё в течение 5 минут.

Творожный рулет с зеленью и орехами

Ингредиенты:

300 гр творога
100 гр размягчённого слив. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 зубчика чеснока
50 гр грецких орехов (измельчить)
пучок зелени
сок 1/2 лимона
2 ст.л. оливкового масла

Для начинки:

100 гр грецких орехов (измельчить)
пучок зелени
помидор или сладкий перец

Приготовление:

Пробить творог блендером.
Добавить размягчённое сливочное масло, соль, перец, измельчённый чеснок, орехи, рубленую зелень, лимонный сок и оливковое масло. Снова пробить блендером до однородности.

Подготовить начинку.
Смешать измельчённые орехи с рубленой зеленью.
Отдельно нарезать мелким кубиком помидор.

Распределить мелко рубленую зелень по пищевой плёнке, поверх аккуратно выложить творожную массу ровным слоем (толщиной 1-1 1/2 см).

Выложить орехи и зелень поверх творожной массы.

Сверху выложить кубики помидора.

Аккуратно свернуть рулетом и отправить в холодильник на 2-3 часа.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Эдуарду (https://my-happyfood.livejournal.com/1344737.html)

Шницель из печени в пикантной панировке

Ингредиенты:

0.5 кг телячьей печени
1 яйцо
3 ст.л. кетчупа или томатной пасты
чёрный молотый перец (другие специи) - по вкусу
мука, соль,  панировочные сухари

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать порционными кусками около 1 см толщиной. Аккуратно отбить под пищевой плёнкой, не нарушая формы куска.

Отдельно взбить яйца с томатом и специями.

Обвалять каждый кусок поочерёдно в муке, смешанной с солью, яичной смеси и панировочных сухарях.
Выкладывать шницели на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить на среднем огне в течение 5 минут, затем перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности.