Сметанник

(с заварным сметанным кремом)

Ингредиенты:

 

Для шоколадного бисквита:

5 яиц

190 гр сахара

10 гр ванильного сахара 

130 гр муки

70 гр какао

1 ч.л. разрыхлителя

50 мл раст. масла

50 мл кипятка

Для белого бисквита:

5 яиц

190 гр сахара

10 гр ванильного сахара 

200 гр муки

1 ч.л. разрыхлителя

50 мл раст. масла

50 мл кипятка

Для заварного сметанного крема:

2 ст.л. кукурузного крахмала
150 гр сахара
20 гр ванильного сахара
2 яйца
0.5 кг сметаны
50 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для сиропа:

2 ст.л. сах. пудры 
200 мл тёплого молока

 

Приготовление:

Приготовить шоколадный бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену. Порциями добавляя сахар, продолжать взбивать в течение 10 минут.

Отдельно смешать венчиком муку с какао и разрыхлителем. В 2 приёма аккуратно ввести эту смесь в яично-сахарную. Перемешивать силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Влить растительное масло, перемешать.

Влить кипяток, снова перемешать до однородности. 

Перелить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-21 см).

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30-40 минут (проверить на готовность с помощью лучинки).

Охладить.

Разрезать на 4 коржа.

 

Подготовить крем.

Смешать в кастрюле крахмал, сахар, ванильный сахар и яйца. Взбить миксером.

Добавить сметану, снова взбить.

Поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. 

Снять с огня, добавить 50 гр слив. масла. Тщательно перемешать.

Охладить.

 

Приготовить белый бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену. Порциями добавляя сахар, продолжать взбивать в течение 10 минут.

Отдельно смешать венчиком муку с разрыхлителем. В 2 приёма аккуратно ввести эту смесь в яично-сахарную. Перемешивать силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Влить растительное масло, перемешать.

Влить кипяток, снова перемешать до однородности. 

Перелить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-21 см).

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30-40 минут (проверить на готовность с помощью лучинки).

Приготовить сироп-пропитку.
Растворить сахарную пудру в тёплом молоке.

Собрать торт.
Пропитать все коржи тёплым сиропом, выложить друг на друга, чередуя тёмные и светлые коржи и прокладывая между ними крем. Отправить в холодильник минимум на 4 часа. 

Украсить по желанию.

 Закуска из сельди "Магадан"

Ингредиенты:

1 луковица

1 ч.л. сахара

50 мл уксуса

1 сельдь

200 гр кетчупа хорошего качества

острый соус - по вкусу

2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Очистить луковицу, нарезать тонкими полукольцами.

Добавить сахар, уксус. Перемешать. Оставить.

Очистить сельдь, разделать на филе. Нарезать тонкими кусочками.

Переложить в глубокую миску, добавить кетчуп и острый соус. 

Добавить замаринованный лук. Влить растительное масло.

Перемешать.

Отправить в холодильник минимум на 12 часов.

Сырники, запечённые в молоке

Ингредиенты:

Для заливки:

160 мл молока

10 гр сахара

10 гр ванильного сахара

30 гр слив. масла

Для сырников:

400 гр творога

сахар - по вкусу

2 яйца

100 гр муки

Приготовление:

Смешать молоко с сахаром и ванильным сахаром. Вылить в форму для запекания. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Отправить в разогретую до 175 градусов духовку до полного растапливания масла.

В это время подготовить сырники.

Смешать творог с сахаром, яйцами и мукой. Сформировать сырники.

Выложить в подготовленную форму для запекания на расстоянии друг от друга, снова отправить в духовку до зарумянивания (35-45 минут).

Подавать со сметаной/вареньем/ягодами/мёдом и т.д. 

 Карамельный милкшейк

Ингредиенты:

2 ст.л. варёной сгущёнки

4 ст.л. ванильного мороженого

1/2 чашки молока

1/2 порции свежесваренного эспрессо - опционально

 Приготовление:

Смешать в чаше блендера сгущёнку, мороженое и молоко. Взбить до однородности.

По желанию добавить кофе.

Перелить в охлаждённый бокал (по желанию выложить на дно немного сгущёнки и добавить несколько кубиков льда).

Подавать сразу же в холодном виде.

 

 

 Крем-сода

Ингредиенты:

Для сахарного сиропа:

90 гр сахара

10 гр ванильного сахара

150 мл воды

200 мл 15% сливок

сок 1/2-3/4 лимона

кубики льда

газированная вода

мята

Приготовление:

В кастрюльке с толстым дном смешать сахар, ванильный сахар и воду. Нагревать до полного растворения сахара. Снять с огня. Полностью охладить.

Смешать в чаше блендера охлаждённый сироп, добавить сливки (в пропорции 1:1 - на 200 гр сиропа необходимо 200 гр сливок). Взбить до однородности. Добавить сок лимона, снова взбить на низкой скорости.

Положить на дно бокала несколько кубиков льда, заполнить стакан  сливочно-сахарной смесью на 2/3. Медленно влить газированную воду до полного заполнения стакана.

Перед подачей украсить мятой.

Торт "Прага"

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца

100 гр сахара

75 гр муки

20 гр какао

1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

1 яичный желток

120 гр сгущёнки

16 мл молока (воды)

130 гр размягчённого слив. масла

10 гр какао

Для сиропа:

50 гр сахара

100 мл воды

15 гр коньяка или рома

+ 50 гр абрикосового джема

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара

4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену, порциями добавляя сахар и продолжая взбивать.

Добавить муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешать до однородности.

Перелить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16-18 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 45 минут.

В это время приготовить заварной крем.

В кастрюльке с толстым дном смешать яичный желток, сгущёнку и молоко (воду). Варить на средне-слабом огне до загустения, помешивая.

Охладить.

Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло до посветления и пышности. Добавить охлаждённую яично-молочную смесь, снова взбить. Добавить какао, снова взбить до однородности.

Подготовить сироп.

Смешать сахар с водой и алкоголем, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.

Снять с огня. Охладить.

Нагреть джем до жидкого состояния.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа.

Собрать торт.
Пропитать все коржи слегка тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).

Распределить джем по верхнему коржу

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Кофе-крем

Ингредиенты:

1 ст.л. сахара (ванильного сахара)
2 порции свежесваренного эспрессо
1 стакан молока

+ 1 стакан жидких сливок (1/2 стакана молока)
+ сироп/топпинг - для подачи

Приготовление:

Растворить сахар в свежесваренном кофе.

Добавить 1 стакан молока.

Заморозить в течение 8 часов.

Затем поставить в холодильник на 20-30  минут.

Переложить в блендер. Добавить сливки или молоко. Взбить до однородной пышной массы.

Переложить полученную массу в стакан. По желанию добавить сироп/топпинг.

 

 

Пирожные "Картошка"

Ингредиенты:

300 гр шоколадного печенья
2/3 стакана сгущёнки
100 гр размягчённого слив. масла
3 ст.л. какао
2 ст.л. коньяка

+ арахис - для украшения

Приготовление:

Измельчить печенье в блендере.

Отдельно смешать сгущёнку, масло, какао и коньяк. Перемешать до однородности.

Смешать печенье (оставить часть для обсыпки пирожных) с полученной шоколадной массой.

Сформировать пирожные в виде картошки, обвалять в отложенной крошке печенья.

Отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Украсить "росточками" из кусочков арахиса.

Жареные ленивые вареники

Ингредиенты:

220 гр однородного творога
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
55 гр муки

+ слив. масло - для обжаривания вареников

Приготовление:

Смешать творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, солью и мукой. 

Замесить нежное творожное тесто.

Скатать из теста колбаску диаметром 1.5 см и разрезать её на кусочки (18-20 шт.).

Каждый кусочек приплюснуть в шайбочку и обвалять в муке. 

Отварить в кипящей подсоленной воде до всплывания. 

Выложить вареники на бумажное полотенце, чтобы оно впитало как можно больше влаги.

Разогреть сливочное масло на сковороде, и обжарить вареники на слабом огне до зарумянивания.

Кофейные кубики льда

Приготовить кофе удобным способ.

Разлить в формы для заморозки. 

Перед подачей заполнить стакан на 2/3 кубиками кофейного льда. Залить холодным молоком/апельсиновым фрешем/тоником.

Ледяные кубики с клубникой и лимонным соком

Выложить по 1-2 небольшой ягоде клубники в формы для заморозки. Залить лимонным соком. Заморозить.

Перед подачей заполнить стакан на 1/2 - 2/3 кубиками льда. Залить холодным тоником/газированной водой/шампанским.

Дрожжевые паровые вареники

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл тёплого молока
1/2 ч.л. соли
75 гр слив. масла (растопить и охладить)
1 яйцо
3 - 3 1/2стакана муки

начинка - по вкусу (клубника/другие ягоды, творог, несладкая начинка)

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 5.
Добавить соль, перемешать.
Влить растопленное охлаждённое сливочное масло, добавить яйцо. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто.
Отправить на 1 час в тёплое место.

Спустя 1 час переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделить на несколько частей.
Каждую часть раскатать скалкой. С помощью стакана выдавить кружочки.

Обвалять кружочки в муке, присыпать сахаром и выложить ягоды небольшого размера.
Слепить вареники, тщательно защипывая края.

Отварить в пароварке или мультиварке (режим "на пару") в течение 5-6 минут.
Ещё горячими присыпать сахаром.

 

 

Сладкие "хачапури" с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

1 ч.л. сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. муки
200 мл тёплого молока
1 яйцо
3 ст.л раст. масла
3 ст.л. сахара
щепотка соли
2 1/2 стакана муки
50 гр размягчённого слив. масла

Для заварного крема:

1 яйцо
90 гр сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. муки (без горки)
350 мл молока
50 гр слив. масла комнатной температуры

+ клубника (другие ягоды/фрукты)

+ 1 яичный желток, смешанный с 1 ч.л. молока - для смазывания хачапури

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и ванильный сахар и 2 ст.л. муки в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 5.

Затем добавить яйцо, растительное масло, сахар и соль. Перемешать.
Добавить 1 стакан муки в молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Влить яичную смесь. Тщательно перемешать.
Добавить 25 гр сливочного масла, тщательно перемешать.
Затем добавить ещё 1/2 стакана муки, перемешать.
Добавить оставшиеся 25 гр сливочного масла и оставшийся стакан муки.
На поверхности, слегка присыпанной мукой,замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время приготовить заварной крем.

В кастрюльке с толстым дном венчиком смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Добавить молоко, снова перемешать.

Нагревать на средне-слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня, слегка охладить. Вмешать сливочное масло комнатной температуры.

Охладить.

Разделить подошедшее тесто 7-10 кусочков.
Скалкой раскатать каждую часть в овал. По бокам выложить часть крема и клубнику, нарезанную тонкими дольками.

Закрутить края вместе с кремом и клубникой по направлению к центру, тщательно склеивая их с основанием и формируя "лодочку".

Завернуть края в жгуты.
Подвернуть ("спрятать") под тесто.

Выложить в центр "лодочки" крем.

Выстелить противень пергаментом и слегка присыпать мукой. Переложить сформированные хачапури на противень. 

Выложить клубнику поверх крема или же запечь сначала с кремом, а затем выложить свежую клубнику на уже готовые хачапури.

 

Смазать тесто чуть взбитым яйцом. 

Выпекать до зарумянивания (около 20 минут) в разогретой до 180 градусов духовке.

Охладить.

Присыпать сахарной пудрой.