Цитрусовая "черепица" (тюиль)

Ингредиенты:

50 гр слив. масла

120 гр сах. пудры

цедра 1/2 лимона

цедра 1/2 апельсина

2 яичных белка комнатной температуры

55 гр муки

Приготовление:

Растопить сливочное масло, остудить.

Добавить сахарную пудру, перемешать, слегка взбить миксером.

Добавить лимонную и апельсиновую цедру, перемешать. Добавить яичные белки, перемешать, тщательно взбить массу миксером.

Добавить муки, перемешать, взбить миксером до однородности.

Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час.

Чайной ложкой на расстоянии друг от друга выливать тесто на противень, выстеленный пергаментом и чуть смазанный сливочным маслом. 

Выпекать 3-5 минут при 190 градусах.

Быстро снять ещё горячее печенье с противня и положить на скалку.

Когда печенье остынет и примет форму черепицы, снять его со скалки.

Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

150 мл холодной воды
1 ст.л. уксуса (или 2 ст.л. лимонного сока)
2 яйца
1/8 ч.л. соли
300 гр холодного слив. масла
600-650 гр муки (сколько возьмёт тесто)

Для заварного крема:

1 л молока
8 яичных желтков
400 гр сахара
2 ч.л. ванильного сахара
100 гр муки
150-200 гр слив. масла

Приготовление:

Приготовить тесто.

Добавить в холодную воду уксус, яйца и соль. Тщательно перемешать.

Отдельно порубить ножом холодное сливочное масло с мукой. Сделать в этой массе углубление, влить приготовленную ранее жидкую смесь.

Руками замесить тесто, разделить на 8 шариков одинакового размера. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить заварной крем.

Довести молоко до кипения.

Венчиком растереть яичные желтки с сахаром и ванильном сахаром. Добавить муку, тщательно перемешать. Влить в эту массу 2-3 ст.л. горячего молока. Перемешать. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения. Охладить.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки). Наколоть вилкой по всей поверхности.

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Щедро смазывать остывшие коржи кремом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать бока торта. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею торт.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

Шоколадно-миндальная "черепица" (тюиль)

Ингредиенты:

60 гр миндальных хлопьев
3ст.л. муки (без горки)
2 ст.л. какао (без горки)
щепотка соли
1 яйцо
1 яичный белок
100 гр сахара
2 ст.л. размягчённого слив. масла

Приготовление:

Выложить равномерным тонким слоем миндальные хлопья на противень, выстеленный пергаментом.

Подсушить в разогретой до 170 градусов духовке 5-7 минут. Остудить.

Смешать в небольшой ёмкости венчиком муку, какао и соль.

В ёмкости бОльшего размера тщательно взбить вилкой 1яйцо, 1 яичный белок и сахар. Добавить в эту массу сухую смесь,тщательно пермешать.

Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать до однородности.

Чайной ложкой на расстоянии друг от друга выливать тесто на противень, выстеленный пергаментом и чуть смазанный сливочным маслом. Присыпать миндальными хлопьями.

Выпекать 8 минут при 170 градусах.

Быстро снять ещё горячее печенье с противня и положить на скалку. 

Когда печенье остынет и примет форму черепицы, снять его со скалки.

Хрустящие спринг-роллы с квашеной капустой

Ингредиенты:

200 гр квашеной капусты
1/2 с.л. сахара
100 гр теста фило

Приготовление:

Чуть подтушить квашеную капусту, добавив в процессе сахар. 

Остудить.

Выложить 1 лист теста фило, не смазывая его маслом (остальные листы в это время должны быть накрыты мокрым полотенцем). 

Выложить на край начинку, сформировать ролл, оставляя края закрытыми (по принципу формирования блинчика с начинкой).

Обжарить готовые роллы  со всех сторон на раскалённой с растительным маслом сковороде до золотистой корочки.

Штрудель с грибами и сыром

Ингредиенты:

1 средняя луковица
0.5 кг шампиньонов
50 мл Martini Extra Dry
соль, перец - по вкусу
200 гр нежирного творога
200 гр сыра
200 гр теста фило

Приготовление:

Мелко нарезать лук, обжарить до золотистости в сковороде, разогретой с растительным маслом.

Добавить мелко нарезанные грибы, подержать под крышкой минут 10. Влить алкоголь, добавить соль, перец. Довести до готовности (жидкость должна испариться почти полностью), не накрывая крышкой. Остудить.

Смешать грибы с творогом и сыром.

Выложить 2 листа теста фило рядом (слегка внахлёст). Остальные листы в это время должны быть накрыты мокрым полотенцем.

Тщательно смазать тесто растительным маслом. 

Накрыть ещё двумя листами теста, смазать маслом. Затем ещё 2 листа теста, масло.

Сверху выложить начинку по одному краю.

 

Свернуть в рулет, переложить на противень, выстеленный пергаментом и уть смазанный растительным маслом.
Слегка смазать рулет растительным маслом.

 Острым ножом сделать поперечные надрезы по количеству порций.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (минут 20).
Подавать штрудель тёплым.

Крустад с творогом, изюмом и яблоками

Ингредиенты:

100 гр изюма
350 гр нежирного творога
2-3 яблока
сахар, лимонный сок - по вкусу
150 гр теста фило
растительное масло

Приготовление:

Замочить изюм в горячей воде.

Смешать просушенный изюм с творогом. Очистить яблоки, мелко нарезать. Добавить к творогу с изюмом, перемешать. Добавить сахар и лимонный сок по вкусу.

Смазать 1 лист теста фило растительным маслом, выложить на дно разъёмной формы для выпечки таким образом, чтобы края свисали (остальные листы в это время должны быть накрыты мокрым полотенцем). Присыпать сахаром. Затем выложить следующий лист теста под углом 90 градусов к предыдущему, также оставляя свободными края. Снова присыпать сахаром. Выложить часть начинки, затем снова слой теста - чуть сахара - начинка...

Таким образом использовать все листы теста.

Аккуратно приподнять свисающие края теста и накрыть ими пирог, формируя складки, похожие на скомканную бумагу. Смазать верх пирога растительным маслом, слегка присыпать сахаром.

Выпекать до золотистой корочки (25-30 минут) в духовке, разогретой до 190 градусов.

Рождественский кекс с мандаринами и сухофруктами

Ингредиенты:

3 мандарина
150 гр сухофруктов и цукатов
2 ст.л. цитрусового ликёра (коньяка, рома)
150 гр + 20 гр размягчённого слив. масла
125 гр + 1 ч.л. сахара
3 яйца
125 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Очистить мандарины, разобрать на дольки. Оставить минимум на 1 час, чтобы плёнка на дольках подсохла.

Замочить сухофрукты и цукаты в алкоголе минимум на 30 минут.

Миксером взбить 150 гр размягчённого сливочного масла с 125 гр сахара в светлую пышную массу.

Добавлять яйца по одному, тщательно взбивая массу после добавления каждого яйца.

Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Взбить миксером на низких оборотах до однородности.

Разогреть в сковороде 20 гр сливочного масла, добавить 1 ч.л. сахара. Обжарить мандарины с двух сторон. Выложить на тарелку до остывания.

В этой же сковороде нагревать сухофрукты и цукаты до испарения алкоголя. Снять с огня, остудить.

Вмешать в тесто остывшие сухофрукты и цукаты.

Формы для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Выкладывать тесто, перекладывая слоями мандарины.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут - 1 час (лучинка должна выходить сухой из теста).

Остудить готовый кекс. Присыпать сахарной пудрой.