Пшенично-ржаной хлеб с отрубями

(на кефире)

Ингредиенты:

230 гр пшеничной муки высшего сорта
115 гр пшеничной цельнозерновой муки
115 гр ржаной муки
6 гр сухих дрожжей
3 ст.л. ржаных отрубей 
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. соли
170 мл тёплой воды
200 мл нежирного кефира
3 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком смешать три вида муки с дрожжами, отрубями, сахаром и солью.

Отдельно смешать тёплую воду с кефиром и растительным маслом. Влить эту смесь в мучную.

Тщательно перемешать. Руками замесить мягкое липковатое тесто.
Сформировать из теста шарик, переложить его в миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 1 час.

Спустя 1 час обмять тесто, разделить его на 2 части. Из каждой части сформировать буханку хлеба. Выложить обе буханки на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 30 минут.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы (если желаете получить хлеб с гладкой корочкой, надрезы делать не нужно - необходимо слегка смазать поверхностью буханки растительным маслом).

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке около 30 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук). Остудить.

Полезные творожные булочки

Ингредиенты:

200 гр нежирного творога
1 яйцо
1 ст.л. оливкового масла
3/4 ч.л. соли
чёрный молотый перец - по вкусу
кунжут, семена льна - по вкусу
измельчённый сухой базилик
140 гр ржаной муки (или 160 гр цельнозерновой пшеничной муки)
1 ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. молока

Приготовление:

Смешать творог с яйцом, маслом, солью, перцем, кунжутом, семенами льна и измельчённым сухим базиликом.

Перетереть вилкой.

Пробить погружным блендером до однородности.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем.

В несколько приёмов ввести мучную смесь в творожную. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Руками замесить плотное не липкое тесто.

Оставить при комнатной температуре на 10-15 минут.

Затем скатать из теста колбаску и нарезать на 6-8 одинаковых частей, формируя булочки. Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Оставить ещё на 10 минут.

Спустя 10 минут сделать влажным ножом крестообразные надрезы на булочках. 

Смазать молоком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (около 25 минут).

Торт из карамельных блинчиков с заварным банановым кремом

Ингредиенты:

Для заварного бананового крема:

225 мл + 225 мл молока
1 стакан сахара
1 гр ванилина
2 яйца
4 ст.л. муки
2-3 банана
200 гр размягчённого слив. масла

Для карамельных блинчиков:

2 стакана молока

2 яйца

2 ч.л. сахара

щепотка соли

1 1/2 стакана муки

ваниль

3 ч.л. карамельного сиропа

2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Приготовить заварной крем.

Смешать в кастрюльке с толстым дном 225 мл молока с сахаром, ванилином, яйцами и мукой. Тщательно взбить венчиком.

Поставить массу на слабый огонь, влить ещё 225 мл молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты.

Остудить готовый крем.

Испечь блинчики.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавлять порциями муку (после каждой порции тщательно перемешивать массу венчиком, чтобы не было комочков). Добавить ваниль, карамельный сироп и растительное масло.

Обжарить блинчики с двух сторон.
Остудить.

Отдельно пробить погружным блендером очищенные и мелко нарезанные бананы до однородного пюре. Добавить размягчённое сливочное масло и взбить миксером до однородности.

В несколько приёмов ввести приготовленный ранее остывший заварной крем в бананово-масляный. Снова взбить миксером до однородности.

Выкладывать на блюдо блинчики стопкой, промазывая между собой кремом. Верх и бока также обмазать кремом.

Украсить по желанию (я присыпала кокосовой стружкой).

Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Ржаной хлеб с солодом

Ингредиенты:

250 гр ржаной муки
150 гр пшеничной муки высшего сорта
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
250 мл тёплой (не горячей!) воды
2 ст.л. ржаного солода
1.5 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:
 

Подготовить опару.

Смешать в глубокой миске 3-4 ст.л. пшеничной муки с дрожжами и сахаром. Перемешать венчиком. Влить тёплую воду и перемешать до однородности.

Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 20 минут.

Спустя 20 минут перемешать первую опару, добавить солод. Перемешать.

Добавлять смесь ржаной и пшеничной муки, доводя до консистенции густой сметаны. Посолить. Получится вторая опара. Снова отправить её подходить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 20-30 минут.

Постепенно подсыпая смесь ржаной и пшеничной муки, замесить тесто, перемешивая ложкой по часовой стрелке.

Когда тесто соберётся в комок, переложить его на поверхность, чуть присыпанную мукой. Добавить растительное масло.

Постоянно подсыпая остальную муку, руками замесить мягкое тесто.

Отправить тесто в тёплое место ещё минут на 30-40.

Затем сформировать из теста батон и выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте ещё минут на 20. 

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Затем повысить температуру до 200 градусов и выпекать ещё минут 5-7 (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук). Остудить.

Яблочные сырники в овсяной панировке

Ингредиенты:

2 крупных яблока
1/4 ч.л. корицы
250 гр нежирного сухого творога
2 ч.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. манки
2 стакана овсяных хлопьев - для панировки

Приготовление:

Очистить яблоки и нарезать небольшими кубиками.

Сложить яблоки в кастрюльку с толстым дном и добавить корицу. Держать яблоки на огне до мягкости. С помощью погружного блендера довести массу до однородного пюре.

Отдельно смешать творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и сметаной. Пробить погружным блендером до однородности.

Добавить кукурузный крахмал и манку. Снова пробить блендером.

В широкую глубокую миску насыпать овсяные хлопья.

Руками сформировать круглые сырники и обвалять их в овсяных хлопьях.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (25-30 минут).

Подавать в тёплом и холодном виде со сметаной/вареньем/карамелью/мёдом и т. д.

Диетическая творожная запеканка

Ингредиенты:

2 яйца
0.5 кг нежирного творога
20 гр сахара
15 гр ванильного сахара
200 мл нежирного кефира

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.

Тщательно смешать миксером творог с желтками, сахаром, ванильным сахаром и кефиром.

Отдельно взбить охлаждённые белки в крепкую пену.

Аккуратно вмешать взбитые белки в творожную массу.

Выложить в небольшую форму для выпечки, выстеленную пергаментом и чуть смазанную растительным маслом.

Выпекать в разогретой до 160 градусов около 30 минут.

Подавать в тёплом и холодном виде со сметаной/вареньем/карамелью и т.д.

Ржаной хлеб

Ингредиенты:

2 стакана (200 мл) пшеничной цельнозерновой муки
2 стакана ржаной муки (можно заменить часть ржаной муки гречневой мукой)
1 ч.л. соли
2 ст.л. коричневого сахара
7 гр сухих дрожжей
1 1/2 стакана тёплой воды
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Смешать два вида муки, соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешать венчиком.

Влить тёплую воду и растительное масло. Перемешать. Руками замесить тесто (оно должно быть как пластилин - мягкое, но липковатое). Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой. Подмесить руками. 

Сформировать из теста шарик, переложить его в миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 1.5 часа.

Спустя 1.5 часа обмять тесто, разделить его на 2 части. Из каждой части сформировать буханку хлеба. Выложить обе буханки на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 1-1.5 часа.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.
 

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 170 градусов и выпекать ещё минут 30-35 (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Остудить.