Диетический белковый хлеб

Ингредиенты:

70 гр грецких орехов (или других по вкусу)
50 гр кунжута
40 гр семян льна
20 гр отрубей (у меня ржаные)
2 ст.л. (с горкой) пшеничной цельнозерновой муки
щепотка соли
300 гр нежирного творога
7 яичных белков

Приготовление:

Измельчить очищенные и чуть обжаренные орехи. Остудить.

Также слегка обжарить кунжут. 

Венчиком смешать измельчённые орехи, кунжут, семена льна, отруби, цельнозерновую муку и соль.

С помощью погружного блендера довести творог до гладкой однородной массы. Добавить в сухую смесь, перетереть вилкой.

Добавить яичные белки, перемешать.

Вымесить тесто руками.

Форму для выпечки выстелить пергаментом, чуть смочить стенки формы водой и слегка присыпать бока отрубями.

Выложить тесто, равномерно распределить.

Выпекать в разогретой до 175 градусов около 1 часа.

Остудить готовый хлебец, не вынимая из формы для выпечки.

Хранить остывший хлеб в холодильнике.

Деревенский ржаной хлеб

Ингредиенты:

13 гр свежих дрожжей (4 гр сухих дрожжей)
40 мл + 210 мл тёплой (не горячей!) воды
1 ч.л. сахара
150 гр + 100 гр пшеничной цельнозерновой муки
60 гр + 60 гр ржаной муки
10 гр соли
1 ч.л. мёда
1 ч.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить 13 гр свежих дрожжей в 40 мл тёплой воды. Добавить сахар. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно смешать 150 гр пшеничной цельнозерновой муки, 60 гр ржаной муки и оставшиеся 210 мл тёплой воды. Также накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 30 минут.

Спустя 30 минут смешать дрожжи с мучной смесью.

Добавить соль, мёд и растительное масло. Перемешать.

Добавить  оставшиеся 100 гр пшеничной цельнозерновой муки и 60 гр ржаной муки. Руками замесить тесто.

Сформировать из теста шарик, переложить его на противень, выстеленный пергаментом.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.

 

Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 час отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 35-40 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Пасхальный кулич с шафраном, миндалём и вяленой клюквой под апельсиновой глазурью

Ингредиенты:

Для теста:

150 мл молока
20 гр сухих дрожжей
150 мл жирных сливок 
2 гр шафрана
125 гр + 125 гр сахара
50 мл белого сухого вина
150 гр слив. масла комнатной температуры
0.5 кг муки
3  яйца (комнатной температуры)
50 гр жареного миндаля
50 гр вяленой клюквы

Для глазури:

1 стакан сах. пудры
1/4 ч.л. апельсиновой цедры
около 3 ст.л. апельсинового сока

Приготовление:

Подогреть молоко до температуры не выше 40 градусов (чуть тёплое). Растворить  в нём дрожжи. Отправить в тёплое место на 15 минут.

Отдельно смешать сливки с шафраном, 125 гр сахара , довести до кипения. 

Влить вино, подержать на огне до испарения алкоголя.

Снова довести до кипения. Добавить сливочное масло комнатной температуры в кипящие сливки. Снять с огня, дождаться полного растворения масла в сливках. Остудить.

Просеять муку 2 раза. Добавить 125 гр сахара, перемешать венчиком.

Добавить яйца, влить молочно-дрожжевую смесь. Перемешать до полного увлажнения сухих ингредиентов.

Влить остывшие сливки, перемешать. Вымесить руками полученное тесто на поверхности, присыпанной мукой.

Вмешать в тесто миндаль и вяленую клюкву.

Сформировать из теста шар, переложить его в миску, слегка присыпанную мукой.

Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 1 час.

Спустя 1 час обмять тесто.

Выкладывать тесто в формы для выпечки таким образом, чтобы тесто заполняло форму на 1/3.
Отправить на расстойку в тёплое место ещё минут на 40 (тесто должно хорошо подняться).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

 

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с апельсиновой цедрой, добавляя апельсиновый сок до получения нужной (густой) консистенции.

Покрыть глазурью ещё тёплые куличи.

 

Украсить по желанию и дать глазури полностью высохнуть и застыть.

Шоколадные яйца с панна коттой и апельсиновым вареньем

Ингредиенты:

Для шоколадных яиц:

чёрная шоколадная глазурь (чёрный шоколад)

Для апельсинового варенья:

2 апельсина
200 мл воды
2.5 стакана сахара
специи и пряности - по вкусу

Для панна котты:

7 гр желатина
200 мл жирных сливок (жирностью не менее 30%)
300 мл + 2 ст.л. молока
80 гр сахара
ваниль

Приготовление:

Подготовить шоколадные формочки для будущего десерта.

Растопить шоколадную глазурь (или шоколад) на водяной бане.

С помощью силиконовой кисточки нанести слой шоколада, заполняя силиконовую форму по дну (форма должна оставаться полой).

Отправить в холодильник до застывания.

Приготовить апельсиновое варенье.

Ошпарить вымытые ранее апельсины. Вытереть насухо.

Снять цедру с апельсина. Очистить мякоть от плёночек.

Залить водой апельсиновую цедру и мякоть. Добавить сахар, специи и пряности.

Довести до кипения, снять с огня.

Залить 7 гр желатина 2 ст.л. холодного молока и оставить до набухания на 10 минут. 

Отдельно смешать в сотейнике 200 мл сливок и с 300 мл молока, сахаром и ванилью, довести почти до кипения (сахар должен полностью раствориться).

Снять молочную смесь огня, чуть остудить (примерно до 60 градусов). Добавить разбухший желатин.

Разлить начинку по приготовленным ранее шоколадным формочкам и выложить чайной ложкой апельсиновое варенье (иммитируя яичный желток).

 

Отправить в холодильник до застывания.

 

Шоколадные яйца с сюрпризом

Ингредиенты:

шоколадная глазурь (шоколад) - чёрная и белая
M&Ms, морские камешки, желейные фигурки, сухофрукты в шоколаде и т.д. - для начинки

Приготовление:

Растопить отдельно чёрную и белую шоколадную глазурь (или шоколад) на водяной бане.

С помощью силиконовой кисточки нанести сначала узор одним из цветов шоколада, заполняя силиконовую форму по дну (оставляя саму форму полой).

Отправить в холодильник до застывания. Затем нанести узор вторым цветом (так, чтобы дно было полностью покрыто шоколадом) и снова отправить в холодильник.

Нагреть пустую тарелку в микроволновке.

Достать из холодильника силиконовую форму, аккуратно извлечь застывшие половинки будущего шоколадного яйца. 

Быстро провести полой стороной шоколадной половинки по тёплой тарелке, чтобы шоколад на краешках подплавился. Вложить внутрь начинку. 

Повторить процедуру с растапливанием краешка со второй половинкой яйца и быстро соединить их (если где-то есть дырочки и неровности, подмазать растопленным шоколадом). 

Отправить в холодильник до застывания.

Гастрономический Панеттоне с панчеттой, салями и пармезаном

Ингредиенты:

600 гр смальца
300 гр салями
300 гр панчетты (шпик, сало с богатыми мясными прослойками)
0.5 кг пармезана
свежий базилик
3 кг муки
розовый перец
18 гр сухих дрожжей
1.8 л воды
240 мл оливкового масла

Приготовление:

Растопить смалец, остудить до 40 градусов.

Нарезать салями и панчетту мелким кубиком.

Натереть пармезан на мелкую тёрку.

Крупно нарезать вымытый и обсушенный свежий базилик.

Просеять муку 2 раза. Добавить розовый перец. Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Добавить смалец, перемешать.

Влить воду и оливковое масло. Тщательно вымесить.

Вмешать в тесто измельчённое ранее мясо, тёртый сыр и базилик.

Руками замесить эластичное не липкое тесто.

Сформировать из теста шар, переложить его в миску, слегка присыпанную мукой.

Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 1 час.

Спустя 1 час обмять тесто.

Выкладывать тесто в формы для выпечки таким образом, чтобы тесто заполняло форму на 1/3.

Отправить на расстойку в тёплое место ещё минут на 40 (тесто должно подняться до краёв формы для выпечки).

Выпекать панеттоне в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Гречневый хлеб

Ингредиенты:

1 ст.л. сахара
10 гр сухих дрожжей
270 мл тёплой воды (не горячей!)
210 гр пшеничной муки высшего сорта
90 гр гречневой муки
1 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить сахар и дрожжи в тёплой воде. Поставить в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) минут на 15 до появления пенной "шапочки".

Отдельно смешать венчиком два вида муки с солью. 

Влить дрожжи в мучную смесь, перемешать до увлажнения муки. Добавить растительное масло и вымешивать тесто минут 10-15.

Сформировать из теста гладкий шарик, переложить его в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 час переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Скалкой растянуть тесто в пласт. Свернуть тесто в рулет. 

Переложить тесто в форму для выпечки, чуть смазанную растительным маслом.

С помощью кухонным ножниц сделать довольно глубокие надрезы в 3 ряда и снова поставить в тёплое место на 1 час.

Выпекать в разогретой до 210 градусов около 40 минут.