"Быстрая" Парижская Бриошь

Ингредиенты:

7 гр сухих дрожжей
1/2 ч.л. + 40 гр сахара
2 ст.л. тёплого (не горячего!) молока (тёплой воды)
250 гр муки
ванилин - на кончике ножа
щепотка соли
50 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 яйца

Приготовление:

Смешать дрожжи с сахаром, растворить в тёплом молоке. Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 15 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно смешать венчиком муку с 40 гр сахара, ванилином и солью. В центре смеси сделать углубление. Влить в него растопленное и остывшее сливочное масло, вбить яйца и влить дрожжи. Перемешать.

Затем энергично перемешать массу руками до мягкой и однородной консистенции.

На поверхности, присыпанной мукой, руками замесить эластичное тесто (по необходимости добавляя муку). 

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1 часа).

Затем вымесить тесто ещё в течение пары минут.

Разделить тесто на 8 одинаковых частей. От каждой из 8 части отделить по 3/4 теста.

Сформировать из бОльших частей шарики, выложить в формы для кексов.

Из меньших частей также скатать небольшие шарики, но с острым кончиком.

Сделать углубления в центре бОльших шариков. 

Вложить меньшие шарики острым концом вниз, слегка придавливая.

 

Поставить формы на противень. Накрыть пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом. 

Поставить противень в тёплое место (на кастрюлю с тёплой водой) до увеличения в размере минут на 20.

Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке до зарумянивания (10-15 минут). 

Сырники с рисовой мукой

Ингредиенты:

300 гр нежирного творога
1 яйцо
около 60 гр рисовой муки (чем суше творог, тем меньше муки понадобится)
1/2 ч.л. разрыхлителя
* сахар в рецепте не используется, так как с ним сырники не будут держать форму

Приготовление:

Смешать творог с яйцом.

Отдельно смешать венчиком рисовую муку с разрыхлителем.

Смешать обе массы, размять до однородности.

Сформировать из теста шарики, чуть приплюснуть, формируя сырники.

Выложить сырники на сковороду, разогретую с достаточным количеством растительного масла (с помощью силиконовой кисточки смазать сковороду растительным маслом тонким слоем).

Обжарить сырники на среднем огне с двух сторон до золотистости (не накрывая крышкой).

Переложить готовые сырники на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем (чтобы полотенце впитало лишнее масло).

Можно также испечь сырники в духовке, а не жарить на сковороде (в таком случае можно добавить сахар; выкладывать сырники на пергаменте, чуть смазанном растительным маслом на довольно большом расстоянии друг от друга; выпекать при 190 градусах 30-40 минут).

 

Ирландский серый содовый хлеб

Ингредиенты:

175 гр пшеничной муки высшего сорта
150 гр ржаной муки (175 гр гр пшеничной цельнозерново1 муки)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды (не гасить!)
1/2 ч.л. разрыхлителя
300 мл кефира (йогурта) комнатной температуры

Приготовление:

Венчиком смешать два вида муки с солью, содой и разрыхлителем.

Добавить кефир комнатной температуры, тщательно перемешать.

Переложить на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить липкое тесто. 

Сформировать из теста шарик, переложить его на противень, выстеленный пергаментом.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.

Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 35-30 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Накрыть готовый хлеб полотенцем и оставить до полного остывания.

Кулич с заварным карамельным кремом

Ингредиенты:

кулич по любимому рецепту (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/04/blog-post_19.html)

Для заварного карамельного крема:

110 мл + 110 мл молока
1/2 стакана сахара
 ваниль
1 яйцо
2 ст.л. муки
100 гр размягчённого слив. масла
2 ч.л. карамели (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2015/03/200-100.html)

Приготовление:

Это скорее идея, чем рецепт. Но, как по мне, неплохой вариант подачи пасхального кулича.
 

Приготовить заварной крем.

Смешать в кастрюльке с толстым дном 110 мл молока с сахаром, ванилью, яйцом и мукой. Тщательно взбить венчиком.

Поставить массу на слабый огонь, влить ещё 110 мл молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты. 

Добавить в чуть остывший крем сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения масла в креме.

Добавить 2 ч.л. карамели, перемешать.

Остудить готовый крем.

 

Разрезать кулич на несколько "коржей" одинакового размера вдоль основания*.
Промазать слои остывшим кремом.

Оставить минимум на 1 час для пропитывания.
Нарезать на порционные кусочки.

* Можно оставить кулич целым и пропитать кремом с помощью кондитерского шприца.

Рыбный пирог с яйцами и зелёным луком

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
1 1/2 ст.л. сахара
55 мл тёплой (не горячей!) воды
270 гр муки
1/4 ч.л. соли
2 1/2 ст.л. раст. масла
1 яйцо
50 гр сметаны

Для начинки:

1 банка рыбных консервов в масле или в собственном соку (я использовала горбушу)
3 варёных яйца
пучок зелёного лука
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Для заливки:

1 яйцо
2 ст.л. сметаны

Приготовление:

Смешать дрожжи с сахаром, растворить в тёплой воде. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 15 минут добавить в дрожжи муку, соль, растительное масло, яйцо и сметану. Перемешать. Руками замесить тесто. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (минут на 30).

Обмять подошедшее тесто, раскатать скалкой и выложить в форму для выпечки (диаметром около 20 см и бортиками не меньше 3 см) , смазанную растительным маслом. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Нарезать кубиками отваренные заранее и охлаждённые яйца. Слегка размять консерву и разделить на кусочки. Нарезать зелёный лук. Перемешать измельчённые ингредиенты для начинки. Посолить, поперчить по вкусу.

Выложить начинку на тесто.

Смешать 1 яйцо с 2 ст.л. сметаны. Распределить эту заливку поверх начинки. Этой же смесью смазать тестовые бортики пирога.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания теста (минут 20).

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Татьяне (http://tania-bondarets.livejournal.com/126771.html)

Шоколадный пирог с гречневой мукой

Ингредиенты:

150 гр чёрного шоколада
150 гр слив. масла
5 ст.л. коньяка (или другого ароматного алкоголя)
150 гр гречневой муки
1 ч.л. разрыхлителя
5 яичных белков (охлаждённых)
150 гр сахара

Приготовление:

Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане.

Перемешать до однородности.

Добавить в горячую массу коньяк, перемешать.

Отдельно просеять гречневую муку, смешать её с разрыхлителем. Добавить мучную смесь в шоколадную. Тщательно перемешать (получится густое тесто).
Отдельно взбить охлаждённые яичные белки в тугую плотную пену, добавляя в процессе взбивания сахар.

Аккуратно в несколько приёмов ввести белковую массу в основную. 

Тщательно перемешать движениями снизу вверх (тесто станет более воздушное, но всё ещё останется густым).

Перелить тесто в форму для выпечки (диаметром не больше 20 см), чуть смазанную растительным маслом.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 35-40 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

Плов с макаронами

Ингредиенты:

0.5 кг мяса (я использовала свиную мякоть)
2 лавровых листа
чёрный молотый перец - по вкусу
2 крупных луковицы
2 крупных моркови
450 гр мелких макарон (в идеале орзо - макароны в виде рисовой крупы)

Приготовление:

Разогреть растительное масло в казане.

Добавить мелко нарезанное мясо и пару лавровых листиков. Поперчить.

Протушить мясо до готовности.

Мелко нарезать лук. Натереть морковь на средней тёрке. Пассировать овощи на сковороде, затем добавить туда сухие макароны. Подержать на огне, помешивая, в течение 5 минут. 

Затем переложить эту смесь в казан с мясом. Добавить горячей воды столько, чтобы она полностью покрывала содержимое казана.

Держать на слабом огне под крышкой до готовности макарон (если необходимо, в процессе приготовления подливать горячую воду).

Оставить макароны в плове в состоянии al dente (они "дойдут" позже).