Апельсиновые булочки-зайки с маковой начинкой

Ингредиенты:

Для опары:

1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. сахара
1/2 ст.л. муки
55 мл тёплой (не горячей!) воды

Для теста:

40 гр слив. масла (растопить и остудить)
1 яйцо (комнатной температуры)
2 1/2 ст.л. сахара
5 гр ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
55 гр сметаны
цедра 1 апельсина
270 гр муки

Для начинки:

50 гр мака
20 гр манной крупы
125 мл молока
25 гр сахара
1 яичный желток

+ 1 яичный белок, коричневый сахар и корица - для смазывания и присыпки булочек

Приготовление:

Приготовить опару.

Смешать сухие дрожжи с сахаром, мукой и тёплой водой.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 15-20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

Смешать яйцо с с сахаром, ванильным сахаром и солью. Перемешать вилкой.

Влить остывшее растопленное сливочное масло  и сметану. перемешать.

Добавить апельсиновую цедру.
Тщательно перемешать.

В глубокую миску всыпать муку. Влить в неё яично-масляную смесь. Перемешать.

Влить "подошедшую" опару. Снова перемешать.

Руками замесить в миске мягкое тесто.

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 2 часов).

В это время приготовить начинку.

В ступке перетереть мак с манной крупой (или перемолоть мак в кофемолке, а затем смешать с манкой).

В кастрюльке с толстым дном смешать молоко с сахаром и маково-манной смесью. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до консистенции каши (минут 5). 

Снять с огня, полностью остудить. Добавить яичный желток, перемешать.

После того, как тесто поднялось больше, чем в 2 раза, слегка обмять его.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить тесто на 8 одинаковых частей.

От каждой части отщипнуть маленький кусочек теста (это будет хвостик зайчика), а из большего кусочка скатать жгут (длиной 15-20 см).

Расплющить жгут теста пальцами, скалкой раскатать в прямоугольник (шириной 5-6 см).

Выложить маковую начинку вдоль одной из сторон полученного прямоугольника (удобно использовать для этого кондитерский мешок).

Аккуратно свернуть тесто с начинкой в жгут, защипнуть края.

Сложить полученный жгут вдвое и скрутить его противоположные концы, образуя петлю.

Из отщипнутого маленького кусочка теста сформировать небольшой шарик (хвостик). Разместить его в середине петли (слегка придавить).

Выложить сформированные булочки (на расстоянии 3-4 см друг от друга) на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть противень с булочками полотенцем и отправить в тёплое место на 20 минут.

Спустя 20 минут смазать булочки чуть взбитым яичным белком, присыпать коричневым сахаром и корицей.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Венере (http://vene-ro4ka.livejournal.com/134380.html)

Курица с грибами в вине

Ингредиенты:

0.5 кг шампиньонов
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 ст.л. томатной пасты
2-3 веточки тимьяна (1 1/2 ч.л. сухого измельчённого тимьяна)
1 стакан сухого вина
2 1/2 воды (бульона)
1.5 кг куриных ножек (других частей курицы)
1/2 стакана муки

Приготовление:

Нарезать шампиньоны пластинами. 

Луковицу мелко порезать. Измельчить чеснок.

Обжарить грибы с луком и чесноком до готовности, посолить, поперчить по вкусу.

Добавить томатную пасту, тимьян. Готовить до испарения лишней влаги.

Влить вино, довести до кипения и прокипятить в течение 30 секунд.

Добавить 2 1/2 стакана воды.

Оставить на слабом огне.

В это время обвалять курицу в муке. Стряхнуть лишнюю муку. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. 

Добавить курицу в приготовленный ранее соус.

Держать до готовности курицы на слабом огне под крышкой около 1 часа.

Мекленбургский картофельный рулет

Ингредиенты:

Для начинки:

2 средних луковицы
300 гр бекона (грудинки)
чёрный молотый перец - по вкусу

Для теста:

800 гр отварного картофеля
250 гр муки
2 ст.т. картофельного крахмала
3 яйца
соль
60 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. сметаны
+ 1 яичный желток, 3 ст.л. молока - для смазывания

Приготовление:

Приготовить начинку.

Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить до золотистости. Добавить мелко нарезанный бекон, поперчить, обжарить до стапливания жира. Снять с огня. Слить лишний жир.

Остудить.

Приготовить тесто.

Очистить картофель, натереть на тёрке, смазанной растительным маслом.

Отдельно смешать венчиком муку с картофельным крахмалом. Смешать с картофелем.

В отдельной ёмкости чуть взбить венчиком яйца с солью. Добавить растопленное и остывшее сливочное масло и сметану. Перемешать. Добавить эту смесь к картофельно-мучной. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Замесить не крутое тесто. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Спустя 30 минут скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 1.5 см. Выложить начинку, чуть отступая от краёв теста.

Свернуть рулетом.
Склеить края чуть взбитым яичным желтком.

Нарезать кусками 5-6 см толщиной.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом (чуть смазать пергамент растительным маслом).
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку до зарумянивания (минут на 40).

В процессе выпечки периодически смазывать рулеты молоком.

Кутабы с сыром и творогом
(пресное тесто)

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр муки
соль
175 мл воды

Для начинки:

250 гр сыра
100 гр творога
чёрный молотый перец
1 яйцо

+ сливочное масло - для смазывания

Приготовление:

Смешать муку с солью и водой, замесить не липкое тесто. Сложить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 15 минут.

В это время приготовить начинку:  натереть на мелкой тёрке сыр, добавить творог, чёрный молотый перец и 1 яйцо. Тщательно перемешать.

Спустя 15 минут скалкой тонко раскатать тесто. Вырезать кружочки, вложить внутрь начинку, сложить круг вдвое (чтобы получился полумесяц) и защипнуть края с помощью вилки.
 

Обжарить с двух сторон на сухой сковороде.

Смазать горячие кутабы сливочным маслом.
 

Куриные зразы с сыром

Ингредиенты:

100 гр мякоти белого батона
100 мл молока
1 кг куриного фарша
4 зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
250 гр сыра
1 яйцо + кукурузная мука - для панировки

Приготовление:

Мелко порубить мякоть батона. Замочить в молоке на пару минут.

Отдельно смешать фарш с измельчённым чесноком, солью и перцем. Добавить отжатую от лишней жидкости мякоть батона. Перемешать.

Разрезать сыр на 12 равных брусочков.

Разделить фарш на 12 равных частей. Влажными руками сформировать из каждой части лепёшку, вложить в центр кусочек сыра. Сформировать зразу. Обвалять сначала в чуть взбитом яйце, а затем в кукурузной муке.

Выложить сформированные зразы на противень, выстеленный пергаментом (слегка смазать пергамент растительным маслом).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки (минут 40).

Ржаной заварной хлеб

Ингредиенты:

Для заваривания:

2 ст.л. ржаного солода
150 гр пшеничной муки высшего сорта
300 мл кипятка

Для основного теста:

30 гр свежих дрожжей
270 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
200 гр ржаной муки
200 гр пшеничной муки высшего сорта

Приготовление:

Венчиком смешать 2 ст.л. солода с 150 гр пшеничной муки высшего сорта.

Вливать 300 мл кипятка, активно перемешивая массу вилкой (чтобы тесто не превратилось в  сплошной комок).

Отставить в сторону и чуть остудить.

 

Отдельно растворить 30 гр свежих дрожжей в 270 мл тёплой воды. Добавить сахар и соль. Влить в чуть остывшую "заварку". Тщательно перемешать до однородной жидкой консистенции.

Добавить 200 гр ржаной муки и 200 гр пшеничной муки высшего сорта. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить тесто, не липнущее к рукам.

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 3 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

 

Спустя 3 часа обмять тесто, острым ножом (смоченным в воде) сделать надрезы и выложить в круглую форму для выпечки.

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 30 минут.

Спустя 30 минут отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 40-50 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Дрожжевые булочки с кремом "Патисьер"

Ингредиенты:

Для крема "Патисьер":

300 мл молока
50 гр + 50 гр сахара
2 яичных желтка
ванилин - на кончике ножа
50 гр кукурузного крахмала

Для теста:

200 мл молока
12 гр свежих дрожжей
35 гр слив. масла
2 ст.л. сахара
ванилин - на кончике ножа
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
 2 1/2 стакана (1 стакан=250 мл) муки

+ 1 яйцо - для смазывания булочек

Приготовление:

Приготовить крем "Патисьер".

В кастрюльке с толстым дном смешать молоко с 50 гр сахара, довести до кипения.

В отдельной ёмкости перетереть яичные желтки с оставшимися 50 гр сахара, ванилином и крахмалом (в массе не должно быть комочков).

Влить 2-3 ст.л. горячего молока в желтковую массу, перемешать. 

Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня. Охладить.
 

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Отставить.

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. Добавить сахар, ванилин, соль, яйцо. Тщательно перетереть массу вилкой.

Добавить 1 стакан муки в молоко с дрожжами, перемешать. Сюда же влить яично-масляную массу.

Добавляя порциями ещё 1 стакан муки, замешивать гладкое липковатое тесто. Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до однородности и гладкости, замешивая тесто и добавляя оставшиеся 1/2 стакана муки.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 1 час обмять тесто и разделить на 10 равных частей.

Скалкой раскатать каждый кусочек в овал. Выложить 1-2 ч.л. остывшего крема, чуть отступая от верхнего края.
 

Накрыть крем верхним краем теста, защипнуть края, чтобы крем не вытекал.

Острым ножом, смоченным в воде, сделать надрезы (не дорезая до конца) на нижнем крае овала и завернуть наверх будущей булочки.
 

Защипнуть края.

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.

Накрыть противень с булочками пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 10 минут.

Спустя 10 минут смазать булочки чуть взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-35 минут).