Апельсиновые булочки-зайки с маковой начинкой

Ингредиенты:

Для опары:

1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. сахара
1/2 ст.л. муки
55 мл тёплой (не горячей!) воды

Для теста:

40 гр слив. масла (растопить и остудить)
1 яйцо (комнатной температуры)
2 1/2 ст.л. сахара
5 гр ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
55 гр сметаны
цедра 1 апельсина
270 гр муки

Для начинки:

50 гр мака
20 гр манной крупы
125 мл молока
25 гр сахара
1 яичный желток

+ 1 яичный белок, коричневый сахар и корица - для смазывания и присыпки булочек

Приготовление:

Приготовить опару.

Смешать сухие дрожжи с сахаром, мукой и тёплой водой.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 15-20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

Смешать яйцо с с сахаром, ванильным сахаром и солью. Перемешать вилкой.

Влить остывшее растопленное сливочное масло  и сметану. перемешать.

Добавить апельсиновую цедру.
Тщательно перемешать.

В глубокую миску всыпать муку. Влить в неё яично-масляную смесь. Перемешать.

Влить "подошедшую" опару. Снова перемешать.

Руками замесить в миске мягкое тесто.

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 2 часов).

В это время приготовить начинку.

В ступке перетереть мак с манной крупой (или перемолоть мак в кофемолке, а затем смешать с манкой).

В кастрюльке с толстым дном смешать молоко с сахаром и маково-манной смесью. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до консистенции каши (минут 5). 

Снять с огня, полностью остудить. Добавить яичный желток, перемешать.

После того, как тесто поднялось больше, чем в 2 раза, слегка обмять его.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить тесто на 8 одинаковых частей.

От каждой части отщипнуть маленький кусочек теста (это будет хвостик зайчика), а из большего кусочка скатать жгут (длиной 15-20 см).

Расплющить жгут теста пальцами, скалкой раскатать в прямоугольник (шириной 5-6 см).

Выложить маковую начинку вдоль одной из сторон полученного прямоугольника (удобно использовать для этого кондитерский мешок).

Аккуратно свернуть тесто с начинкой в жгут, защипнуть края.

Сложить полученный жгут вдвое и скрутить его противоположные концы, образуя петлю.

Из отщипнутого маленького кусочка теста сформировать небольшой шарик (хвостик). Разместить его в середине петли (слегка придавить).

Выложить сформированные булочки (на расстоянии 3-4 см друг от друга) на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть противень с булочками полотенцем и отправить в тёплое место на 20 минут.

Спустя 20 минут смазать булочки чуть взбитым яичным белком, присыпать коричневым сахаром и корицей.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Венере (http://vene-ro4ka.livejournal.com/134380.html)