Ачарули (хачапури по-аджарски)

Ингредиенты:

Для теста:

125 мл тёплой воды
125 мл тёплого молока
7 гр сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1 яйцо
щепотка соли
400 гр муки

Для начинки:

600 гр сыра (я использовала смесь сулугуни, твёрдого сыра и творога)
2 яйца

+ 1 яйцо - для смазывания хачапури

+ сливочное масло, 6 яиц - опционально

Приготовление:

Смешать тёплую воду с тёплым молоком. Растворить в этой смеси дрожжи и сахар. Оставить до образования пенной "шапочки" (минут на 20) в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем добавить яйцо и щепотку соли. Постепенно вводя муку, руками вымешивать тесто.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем обмять тесто и оставить его ещё на полчаса.

Подготовить начинку.
Натереть сыр на мелкой тёрке.

Смешать с яйцами. Если сулугуни не очень солёный, добавить соль по вкусу.
Отставить.

Разделить тесто на 6 частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал. По бокам выложить часть сыра.

Закрутить края вместе с сыром по направлению к центру, тщательно склеивая их с основанием и формируя "лодочку".

Завернуть края в жгуты.
Подвернуть ("спрятать") под тесто.

Выложить в центр "лодочки" сыр.

Выстелить противень пергаментом и слегка присыпать мукой. Переложить сформированные хачапури на противень. Смазать тесто чуть взбитым яйцом.

Выпекать минут 20 в разогретой до 180 градусов духовке.
Затем положить в центр каждой "лодочки" по небольшому кусочку сливочного масла.

Вбить по одному яйцу.

Вернуть в духовку ещё минут на 7 (белок должен "прихватиться", а желток остаться жидковатым).

Подавать хачапури в горячем виде. Отламывать кусочек и макать в жидкий желток.

Крученики с луком

Ингредиенты:

4 средних луковицы
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1 ч.л. сахара
1 ст.л. уксуса
0.5 кг куриного (свиного) филе
3 ст.л. + 1 ст.л. муки
200 гр сметаны
100-150 мл воды

Приготовление:

Очистить 3 луковицы, нарезать полукольцами. Посолить и поперчить по вкусу. Слегка помять руками, добавить сахар и уксус. Отставить.

Нарезать мясо пластами, хорошо отбить. Посолить и поперчить.
Выложить часть лука на кусочек мяса, завернуть в плотный рулетик. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон (на сильном огне).

Переложить обжаренные крученики на тарелку.
Очистить оставшуюся луковицу, нарезать полукольцами. Долить в сковороду 2-3 ст.л. масла, выложить лук. Довести до золотистости и припустить ещё в течение 1 минуты.
Добавить к луку 1 ст.л. муки, сметану, влить 100-150 мл воды. Добавить соль, перец.

Переложить крученики в форму для выпекания, смазанную маслом. Залить соусом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Булочки-улитки с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
50 гр сахара
щепотка соли
200 мл молока
100 гр слив. масла (растопить и остудить)
400 гр муки

Для начинки:

250 гр творога
1 яичный желток
10 гр ванильного сахара
60 гр сах. пудры
1 ст.л. пудинга
50 гр слив. масла (растопить и остудить)

+ 2 яичных желтка - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи с сахаром в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, остудить.  Добавить в дрожжи, перемешать.
Добавить муку. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.
Вилкой перетереть творог с желтком, ванильным сахаром, сахарной пудрой, пудингом и  охлаждённым маслом.

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить на 2 части. Скалкой раскатать каждую часть в пласт.
Равномерно распределить творожный крем, скатать каждый пласт в рулет.
Нарезать на кусочки (толщиной около 2 см), переложить на противень, выстеленный пергаментом. НЕ СТАВИТЬ НА РАССТОЙКУ!
Смазать булочки слегка взбитым яичным желтком.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку до зарумянивания (около 20 минут).

Торт "Сметанник"

 
Ингредиенты:

Для крема:

480 мл 25%-30% сметаны
85 гр сахара

Для теста:

2 яйца
115 гр сахара
10 гр ванильного сахара
240 мл 15%-21% сметаны
125 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао

+ измельчённые орешки/шоколад

Приготовление:

Вилкой перемешать сметану с сахаром (не взбивать!). Оставить - пока будет выпекаться тесто, сахар растворится в сметане.

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Не прекращая взбивание, добавить 240 мл сметаны.
Добавить муку с разрыхлителем, тщательно перемешать (если в тесте есть комочки, можно снова слегка взбить массу миксером).
Вылить 1/3 теста в форму для выпечки (диаметром 18-20 см), смазанную маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовки около 25 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Остудить готовый корж.
Добавить в оставшиеся 2/3 теста 1 ст.л. какао, тщательно перемешать. Вылить шоколадное тесто в форму для выпечки, снова отправить в духовку минут на 30. Остудить. Разрезать вдоль на 2 коржа.

Промазать коржи сметанным кремом в порядке: шоколадный корж-белый-шоколадный.
Верх и бока торта также смазать сметанным кремом. Присыпать измельчёнными орешками или шоколадом.

Отправить в холодильник минимум на 5 часов.

 

Стейк миньон

Ингредиенты:

говяжья вырезка
растительное масло
специи - по вкусу

Приготовление:

Очистить мясо от плёнок и нарезать на куски толщиной 4-5 см.

Смешать масло со специями, оставить мясо в этой смеси на 2 часа (чем дольше, тем лучше пропитается мясо).

Положить мясо на разогретую сухую сковороду и обжарить по 2.5-3 минуты с каждой стороны. Повторить процедуру.

Переложить мясо на противень, выстеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку (для прожарки с кровью, на 5-8 минут; до уровня Medium Well - 8-9 минут; для хорошо прожаренного стейка - 10-12 минут).

Достать мясо из духовки и сразу же завернуть каждый кусок в фольгу. Оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Блины с творогом, запечённые под сметанным соусом

Ингредиенты:

7 блинчиков, приготовленных по любимому рецепту (я использовала заварные блины на молоке: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2016/04/blog-post_4.html, количество ингредиентов уменьшила вполовину)

Для начинки:

400 гр творога
1 яйцо
5 ст.л. сахара
ваниль
горсть изюма (заранее запарить в кипятке и обсушить) - по желанию

Для заливки:

150 гр сметаны
1 яйцо
2 ст.л. сахара

Приготовление:

Подготовить начинку.
Вилкой растереть творог с яйцом, сахаром и ванилью. Вмешать изюм.

Подготовить заливку.
Взбить миксером сметану с яйцом и сахаром.

Выстелить пергаментом прямоугольную форму для выпечки, слегка смазать маслом.
Смазать каждый блинчик творожной начинкой, свернуть в рулетик.

Выложить 3 блинчика на дно формы (вдоль) вплотную друг к другу. Разрезать один блинный рулетик пополам, выложить на дно перпендикулярно трём выложенным ранее блинчикам с начинкой.
Залить половиной сметанной смеси.

Сверху выложить ещё 3 блина и половинку. Равномерно распределить оставшуюся заливку.
Присыпать коричневым сахаром.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до золотистой корочки (около 40 минут).

Шоколадно-кофейный торт со сметанным кремом и бананом

Ингредиенты:

Для крема:

300 гр 21% сметаны
50 гр сахара

Для теста:

2 яйца
130 гр сахара
щепотка соли
2 гр растворимого кофе
65 мл тёплого молока
60 гр слив. масла (растопить и охладить)
130 гр муки
5 гр какао
1/2 ч.л. разрыхлителя

+1-2 банана

Приготовление:

Вилкой перемешать сметану с сахаром (не взбивать!). Оставить - пока будет выпекаться тесто, сахар растворится в сметане.

Миксером взбить яйца с сахаром и солью до осветления (взбивать в течение 5 минут).
Отдельно растворить растворимый кофе в тёплом молоке, влить в яичную смесь.
Добавить растопленное сливочное масло, снова взбить.
Отдельно смешать венчиком муку с какао и разрыхлителем. Ввести сухую смесь в жидкую. Тщательно перемешать (взбить миксером, чтобы избавиться от комочков).
Выложить тесто в форму для выпечки (диаметром 18 см), смазанную сливочным маслом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30 минут.
Остудить. Разрезать на 2-3 коржа. Промазать сметанным кремом.

 

Выложить кусочки банана.

 

Верх и бока торта также смазать сметанным кремом.

 

Отправить в холодильник минимум на 5 часов.