Нежные кабачковые оладьи с манкой

 

Ингредиенты:

1 1/3 стакана сметаны
1 стакан манной крупы

600 гр очищенных от кожуры кабачков
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
около 3/4 стакана муки

Приготовление:

Смешать сметану с манкой, оставить до набухания крупы.
Натереть кабачки на тёрке, добавить яйца. Перемешать.
Затем добавить сметану с манкой, соль и перец. Снова тщательно перемешать.
Порциями добавлять муку до получения не слишком жидкого и не слишком густого теста.
Пожарить оладьи с двух сторон на сковороде, разогретой с растительным маслом.

Куриная печень в винно-томатном соусе по-гречески

Ингредиенты:

1 кг куриной печени
1 кг лука
200 мл белого сухого вина
200 мл томатного сока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Промыть печень и обсушить бумажным полотенцем. 

Очистить лук, мелко нарезать и обжарить до золотистости.
Затем добавить к луку печень, увеличить огонь и обжарить в течение пары минут до лёгкого розоватого оттенка на поверхности печени.
Влить вино и томатный сок, оставить на большом огне до выпаривания алкоголя.

Затем добавить соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать и снять с огня.

Маковый бисквитный рулет со сметанным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

4 яйца
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
4 ст.л. кипятка
60 гр муки
3 ст.л. мака

Для крема:

160 гр сметаны
60 гр сах. пудры

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром в густую светлую пену. Не прекращая взбивание, добавить кипяток.
Добавить в желтковую массу муку, аккуратно перемешать.

Отдельно взбить миксером охлаждённые белки до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешать белковую массу и мак в желтковую с помощью силиконовой лопаточки.

Противень выстелить пергаментом, слегка смазать растительным маслом. Вылить тесто, равномерно распределяя его по противню.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до зарумянивания (около 12 минут).

Перевернуть готовый корж на полотенце пергаментом вверх. Аккуратно снять пергамент. Завернуть горячий рулет в полотенце.

Приготовить крем.

Перемешать сметану с сахарной пудрой (не взбивать!). Отправить в холодильник.

Когда рулет остынет, развернуть его и смазать кремом.

Снова плотно свернуть рулет, завернуть его в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
 

Кало Прама

(манный пирог с цитрусовой пропиткой)

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр манной крупы
100 гр пшеничной муки высшего сорта
1/4 ч.л. разрыхлителя
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр размягчённого слив. масла
3 яйца

Для сиропа:

290 гр сахара
10 гр ванильного сахара
200 мл воды
сок и цедра 1 апельсина
сок и цедра 1/2 лимона

+ миндаль (другие орехи по вкусу)

Приготовление:

Венчиком смешать манную крупу, муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар.
Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать вилкой. Взбить миксером до получения крошки. Не прекращая взбивание, добавлять яйца по одному, достигая консистенции густоватой сметаны.

Смазать форму для выпечки (примерно 20X30 см) или противень, выстеленный пергаментом, сливочным маслом.
Выложить тесто, разровнять. С помощью острога ножа, смоченного в воде, наметить порционные квадратики.

Выложить в центр каждого квадратика орешки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

Минут за 5 до готовности наметить порционные квадратики более чётко.

В это время приготовить сироп.
Смешать в кастрюльке сахар, ванильный сахар, воду, апельсиновый и лимонный сок и цедру. Держать на слабом огне, помешивая, до растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести до кипения и дать прокипеть минут 10.

Залить горячим сиропом готовый горячий пирог.

Отправить в выключенную духовку ещё минут на 10 (добавлять сироп по мере его впитывания в пирог).

 

 

Подавать в тёплом или холодном виде.

 

Сувлаки в пите с соусом "Дзадзыки"

Ингредиенты:

Для шашлыка:

1.5 кг филе индейки (курицы или нежирной свинины)
2 крупных зубчика чеснока
сок 1/2 лимона 
около 5 ст.л. оливкового масла
орегано, паприка, тимьян, соль, перец - по вкусу

Для соуса "Дзадзыки":

3 огурца
2 крупных зубчика чеснока
1 ч.л. лимонного сока
300 гр греческого йогурта (сметаны)
соль - по вкусу
пучок укропа

лепёшки Пита  - для подачи (готовые или приготовленные по рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2016/07/blog-post.html)

Приготовление:

Нарезать мясо порционными кусочками.
Очистить чеснок и измельчить. Выдавить сок половинки лимона.
В большой миске смешать мясо, чеснок, лимонный сок, масло и приправы.
Отправить мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовить соус "Дзадзыки".
Натереть огурцы на тёрке, отжать лишний сок.
Очистить чеснок и натереть на мелкой тёрке.
Смешать огурцы, чеснок, лимонный сок и йогурт. Посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанный свежий укроп.
Отправить готовый соус в холодильник.

Нанизать замаринованный шашлык на шампура, готовить на мангале до готовности.
Вложить в лепёшки Пита свежие овощи/овощи-гриль/картофель и т.д., мясо, полить охлаждённым соусом "Дзадзыки".

Пита

Ингредиенты:

25 гр свежих дрожжей
300 мл тёплой (не горячей!) воды
1 ст.л. оливкового масла
10 гр сахара
470-500 гр муки

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой воде, накрыть полотенцем и отправить минут на 10 в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Спустя 10 минут добавить в воду с дрожжами 1 ст.л. оливкового масла и 10 гр сахара.
Добавляя порциями муку, руками замешивать тесто.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до однородности и гладкости, замешивая тесто и добавляя муку по надобности (тесто должно оставаться чуть плотноватым).
Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Когда тесто увеличится в размерах, слегка обмять его и оставить в тёплом месте ещё минут на 40.
Затем разделить тесто на 10-12 кусочков одинакового размера. Скатать каждый кусочек в шарик, выложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова отправить в тёплое место на расстойку.
Когда шарики увеличатся в размерах, скалкой раскатать их в лепёшки (толщиной около 1 см).

Снова выложить на противень и отправить в тёплое место минут на 10.
Выпекать в разогретой до 250-270 градусов духовке до зарумянивания (около 7 минут).

В готовых лепёшках с помощи острого ножа сделать надрезы, формируя "кармашки". Начинить по вкусу.

Фраппе

Ингредиенты:

1 ч.л. растворимого кофе
1/2 - 1 ч.л. сахара
холодная вода
лёд
холодная вода/молоко - по вкусу

Приготовление:

Смешать в высоком стакане растворимый кофе и сахаром (по вкусу).
Налить холодной воды столько, чтобы она в высоту на 1 см покрывала сухую смесь.
Затем взбить капучинатором, шейкером, ложкой и т.д. в устойчивую пену.

* Я использовала коктейльную трубочку, у которой на одном из оснований сделала несколько надрезов.

Зажав эту трубочки между ладонями, быстро и энергично совершать перетирающие движения.

Продолжать это движение до получения крепкой кофейной пенки и увеличения массы в объёме.

Затем добавить несколько кубиков льда.

Залить холодной водой, молоком или смесью воды с молоком, достигая требуемой крепости напитка.

Подавать с коктейльной трубочкой сразу после приготовления.