Салат "Кипрский"

 

Ингредиенты:

1 грейпфрут
3 помидора
100 гр сыра (фета/брынза или твёрдый)
170 гр оливок без косточки
2 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный молотый перец, сухие травы - по вкусу

Приготовление:

Очистить грейпфрут, удалить все белые плёнки. Нарезать не очень мелким кубиком (резать сразу над миской для салата, чтобы сок стекал на её дно).

Нарезать помидоры полукольцами, сыр - небольшим кубиком. Нарезать оливки колечками.

Смешать все ингредиенты в миске с грейпфрутом.

Добавить оливковое масло, соль, перец и травы по вкусу.

Серый пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты:

15 гр свежих дрожжей (1 1/2 ч.л. сухих дрожжей)
300 мл тёплой (не горячей!) воды
1 ч.л. сахара
20 гр + 130 гр ржаной муи
250 гр пшеничной муки высшего сорта
1 ч.л. мёда
1 1/2 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой воде. Добавить 1 ч.л. сахара и 20 гр ржаной муки. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 30 минут добавить 130 гр ржаной муки, 250 гр пшеничной муки высшего сорта, 1 ч.л. мёда, 1 1/2 ч.л. соли и 2 ст.л. раст. масла. Тщательно перемешать.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить мягкое тесто.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 час отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Достать готовый хлеб из духовки, завернуть в полотенце и оставить до остывания.

Булочки "Зебра" с шоколадной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. соли
200 мл тёплого молока
15 гр свежих дрожжей
1 яйцо
400 гр + 50 гр муки
75 гр слив. масла (растопить и охладить)

Для шоколадной начинки:

1 яичный белок
35 гр муки
60 гр сахара
120 мл молока
30 гр какао
15 гр слив. масла

+ 1 яичный желток, слегка взбитый с 1 ч.л. воды - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить сахар, ванильный сахар и соль в 200 мл тёплого (не горячего!) молока.
Добавить 15 гр свежих дрожжей, яйцо и 400 гр муки. Тщательно перемешать.
Руками замесить тесто. Переложить на поверхность, месить в течение минут 5 до гладкости. Оставить минут на 8. Затем добавить оставшиеся 50 гр муки и вмешать остывшее растопленное масло. Снова тщательно вымесить тесто до однородности, гладкости и эластичности. Должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить шоколадную начинку.
Смешать в одной кастрюльке яичный белок, 35 гр муки и 60 гр сахара. Перемешать до однородности.
В другой кастрюльке довести до кипения 120 мл молока, растворить в нём 30 гр какао. Тщательно перемешать.
Постоянно помешивая, добавить молочную массу в белковую. Вернуть на слабый огонь и, постоянно помешивая ложкой, довести массу до густоты (консистенция густой варёной сгущёнки). Добавить сливочное масло, перемешать и охладить до комнатной температуры.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, скалкой раскатать подошедшее тесто в прямоугольник (размером примерно 25X45 см). В центре выложить шоколадную начинку.

Свернуть одной часть. теста по направлению к середине.

Завернуть вторую часть теста таким же образом.

Снова раскатать скалкой в тонкий пласт. Сложить 2 края теста по направлению к центру.

Затем сложить пополам.

Снова тонко раскатать и свернуть в тугой рулет.
Нарезать кусочками (толщиной около 2 см), переложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова отправить в тёплое место на расстойку.

Смазать булочки чуть взбитым с  водой яичным желтком.

Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить на нижний противень ёмкость с водой, а на верхний - противень с булочками. Выпекать в течение 5 минут.

Затем убрать ёмкость с водой, снизить температуру до 180 градусов и держать булочки в духовке до золотистости.

 

Мягкое творожное печенье

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
1/2 стакана сахара
цедра одного лимона - опционально
1 яйцо
200 гр пастообразного творога
2 стакана муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Вилкой перетереть размягчённое сливочное масло с сахаром.
Добавить яйцо, перемешать.
Затем добавить творог, снова тщательно перемешать.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и замесить мягкое и пластичное тесто, не липнущее к рукам.
Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать скалкой (примерно 1 см толщиной).
Формочками для печенья вырезать фигурки. Выложить печенье на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (печенье увеличится в размерах в процессе выпечки).
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до лёгкого зарумянивания (минут 15) - не передерживать!

Мусака

Ингредиенты:

Для соуса Бешамель:

40 гр слив. масла
30 гр муки
0.5 л молока
200 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
соль, мускатный орех - по вкусу
2 яйца

Для начинки:

1 кг баклажан
1 кг картофеля
3 средних луковицы
6 средних помидор
1 кг фарша
150 мл белого сухого вина
соль, чёрный молотый перец
корица, мускатный орех, орегано
100 гр сыра (натереть на тёрке)

Приготовление:

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Снять с огня сковороду с масляно-мунчой смесью, слегка остудить.
В это время отдельно подогреть молоко (молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие!) - тогда в соусе не образуются комки).
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь. Порциями вливать 400 мл молока, непрерывно помешивая массу лопаточкой. Оставить 100 мл молока, чтобы регулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаточкой, довести соус до кипения на минимальном огне. Дать прокипеть 3-5 минут.
Всыпать в соус тёртый сыр, перемешать и держать на слабом огне до полного расплавления сыра.
Посолить соус, добавить щепотку мускатного ореха. Перемешать.
Снять с огня, перелить в небольшую миску для остывания.
Разбить яйца в отдельную миску и слегка взбить венчиком. В 2 приёма добавить яйца в соус, перемешивая соус венчиком после добавления каждой порции яиц.
Накрыть миску с соусом пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (в этом случае на поверхности не образуется плёночка). Отставить.

Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки и нарезать не очень тонкими ломтиками-слайсами. Переложить баклажаны в дуршлаг, слегка присолить и оставить минут на 30.
Отварить картофель почти до готовности. Нарезать тонкими кружочками-слайсами.
Очистить лук и нарезать четвертинками колец.
Вымыть помидоры, на каждом сделать крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Затем переложить их в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать помидоры маленькими кубиками.
Промыть и обсушить баклажаны от воды. Смазать ломтики баклажанов растительным маслом. выложить на противень, выстеленный пергаментом, и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (около 15 минут),

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
Выложить лук из сковороды.
Увеличить огонь, при необходимости добавить в сковороду растительное масло. Выложить половину фарша и обжарить, постоянно помешивая. Переложить этот фарш в миску. Обжарить оставшийся фарш. Вернуть обжаренный ранее фарш в сковороду, уменьшить огонь до минимального и влить вино. Перемешать.
Добавить лук, помидоры, соль и чёрный молотый перец. Перемешать.
Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости. Добавить по вкусу щепотку корицы, мускатного ореха и орегано. Перемешать.

Смазать дно формы для запекания растительным маслом. Выложить в один слой половину

картошки. Затем слой из половины баклажан. 

Сверху выложить ровным слоем весь фарш. 

Затем снова слой баклажан. И сверху оставшийся картофель (тоже в один слой).

Залить мусаку соусом Бешамель.

Присыпать тёртым сыром.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования сырной корочки (около 40 минут).

Кипрские котлетки Шефталья

Ингредиенты:

сетчатый жир (сальник)
тёплая вода, уксус (лимонный сок)
3 средних луковицы
1 кг фарша
соль, чёрный молотый перец, корица - по вкусу

Приготовление:

Промыть сетчатый жир и замочить в тёплой воде с уксусом (или лимонным соком) минут на 20.

Очистить лук и мелко нарезать.

В отдельной миске смешать фарш с луком, солью и перцем.

Развернуть сетчатый жир и нарезать на кусочки размером примерно 10X10 см. Мокрыми руками сформировать из фарша котлетки.Завернуть каждую котлетку в кусочек сальника (конвертиком - по принципу формирования голубцов). Лишние края сальника обрезать.

Выложить сформированные изделия на решётку для гриля. Готовить на мангале до готовности.

 

 

Пенерли

Ингредиенты:

Для теста:

25 гр свежих дрожжей
300 мл тёплого молока
30 гр слив. масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
около 0.5 кг муки

Для начинки:

4 помидора (томатный соус/кетчуп)
200 гр ветчины
чёрный молотый перец
300 гр сыра

+ молоко - для смазывания пенерли

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке. Оставить минут на 20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Отдельно растопить сливочное масло, охладить.

Смешать дрожжи с остывшим маслом, сахаром и солью. Тщательно перемешать.
Постепенно вводя муку, руками вымешивать тесто.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.
Натереть помидоры (вместе с кожурой) на крупной тёрке, избавиться от образовавшегося сока.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками
Натереть сыр на мелкой тёрке.

Разделить тесто на 6 частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал.
Выложить на середину каждой раскатанной части по 2 ст.л. тёртых помидоров (или томатной пасты/кетчупа).

Сверху выложить по 2 кусочка ветчины и присыпать чёрным молотым перцем.

Присыпать тёртым сыром.

Свернуть сначала бока лепёшки по направлению к центру.

Затем завернуть верхние и нижние края, тщательно защипывая тесто.

Завернуть края в жгуты и подвернуть ("спрятать") их под тесто, придавая "конвертику" форму "лодочки".

Выстелить противень пергаментом и слегка присыпать мукой. Переложить сформированные пенерли на противень. Смазать тесто молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).
Подавать пенерли в тёплом виде.