Маринованная скумбрия

Ингредиенты:

1 скумбрия
75 мл раст. масла
1 зубчик чеснока
1 крупная луковица
2 лавровых листа
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
50 мл белого сухого вина
50 мл белого винного (или яблочного) уксуса
100 мл воды

Приготовление:

Почистить скумбрию и разделить на 2 филе.

Разделить каждое филе на порционные куски.

В кастрюльке с толстым дном разогреть 75 мл растительного масла, добавить в него чеснок и прогреть в течение пары минут.

Добавить нарезанный полукольцами лук и лавровый лист. Подержать на огне секунд 30.

Затем добавить соль, сахар, вино, уксус и воду. Довести до кипения.

Добавить рыбу и снова довести до кипения.

Остудить при комнатной температуре. затем отправить в холодильник минимум на 6 часов.

Дрожжевые рогалики с лимонным курдом и бананом

Ингредиенты:

Для лимонного курда:

1 лимон
1 яйцо
20 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
250 мл молока
50 гр слив. масла
50 мл раст. масла
1 яйцо (комнатной температуры)
80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
0.5 кг муки

+ 2 банана, кокосовая стружка

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. воды - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Приготовить лимонный курд.

Снять цедру с лимона, выжать сок и процедить его.
В кастрюльке с толстым дном смешать лимонный сок, цедру, яйцо, сахар и ванильный сахар. Слегка взбить венчиком. Держать на минимальном огне до загустения (4-5 минут), постоянно помешивая.
Снять с огня, чуть остудить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, размешать до полного растворения масла, перетереть через сито).
Остудить. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник до использования.

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать в миске охлаждённое сливочное масло, растительное масло, яйцо, муку, сахар и ванильный сахар.
Добавить дрожжи, тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Разделить тесто на 4 равных части.На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждую часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты.

Распределить по 1/2 ч.л. лимонного курда по поверхности каждого сегмента, присыпать кокосовой стружкой и выложить несколько маленьких кусочков банана.

Сформировать рогалики.

Проделать то же самое с остальным тестом. Переложить рогалики на пергамент*. 

Смазать чуть взбитым с водой яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).

* не ставить сформированные рогалики на расстойку!

 

Картофельные "пирожки"

Ингредиенты:

картофель
соль

Приготовление:

Очистить картофель, обсушить.

Разрезать вдоль на 2 половинки,посыпать солью.

Выложить на решётку. Поставить под решётку пустой противень (чтобы картофельный сок стекал на него) и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.

Затем убрать пустой противень и запекать картофель на решётке до зарумянивания (35-40 минут).

Пеновани
(из слоёного дрожжевого теста)

Ингредиенты:

Для теста:

16 гр свежих дрожжей
30 мл + 370 мл тёплого молока
10 гр сахара
30 гр + 520 гр муки
11 гр соли
20 гр размягчённого слив. масла
1 яйцо

Для начинки:

300 гр сулугуни
300 гр имеретинского сыра
1 яйцо
20 гр размягчённого слив. масла

+ 100 гр мягкого слив. масла

+ 2 яичных желтка - для смазывания пеновани

Приготовление:

Растворить дрожжи, 10 гр сахара и 30 гр муки в 30 мл тёплого (не горячего!) молока. Оставить минут на 20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 20 минут добавить  оставшиеся 370 мл тёплого молока, 520 гр муки, 11 гр соли, 20 гр размягчённого сливочного масла и яйцо. Тщательно перемешать. Руками замесить тесто прямо в миске, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1.5 часа.

Подготовить начинку.
Натереть сулугуни и имеретинский сыр, добавить яйцо и 20 гр размягчённого сливочного масла. Перемешать.

Спустя 1.5 часа (когда тесто поднимется) достать его из холодильника  и разделить на 10 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкую лепёшку, смазать мягким сливочным маслом.

Свернуть пополам, снова раскатать.
Затем ещё раз смазать мягким сливочным маслом.

Снова свернуть пополам.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза.

В третий раз раскатать лепёшку в тонкий квадрат, выложить посередине 10-ую часть сырной начинки.
Скрепить края в виде конверта.

Переложить сформированные "конвертики" на противень, выстеленный пергаментом, и смазать чуть взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Торт из кабачков с плавленым сыром и помидорами

Ингредиенты:

Для кабачковых оладий:

4 средних кабачка
соль, чёрный молотый перец
3 яйца
2 ст.л. сметаны
1/2 ч.л. соды (погасить 1/2 ч.л. лимонного сока)
6 ст.л. с горкой муки


400 гр мягкого плавленого сыра (в тубе или в баночке)
6 средних помидоров
зелень - по вкусу

Приготовление:

Натереть кабачки на тёрке или измельчить в блендере. Добавить соль и перец. Оставить минут на 10.

Отдельно взбить венчиком яйца со сметаной. Добавить муку с гашёной содой.

Спустя 10 минут руками отжать лишнюю жидкость с кабачков. Добавить к яичной массе. Тщательно перемешать.
Пожарить оладьи с двух сторон на сковороде, разогретой с растительным маслом.

Полностью остудить.

На сервировочное блюдо выкладывать оладьи слоями внахлёст, перемазывая каждый слой плавленым сыром и выкладывая тонко нарезанные кружочки помидоров.

Смазать также верхний слой оладий, присыпать измельчённой зеленью.

Салат с печёными баклажанами, свежими помидорами и маринованным луком

Ингредиенты:

4 крупных луковицы
растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец - по вкусу
6 средних баклажанов
3 крупных помидора

Приготовление:

Очистить луковицу и нарезать полукольцами. Замариновать в смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и чёрного перца (оставить минимум на 5 часов).

Срезать кончики у баклажанов, наколоть вилкой. Запечь в разогретой до 160 градусов духовке до мягкости (30-40 минут).

Ещё горячими сложить готовые баклажаны в кулёк, завязать и оставить до остывания.

Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками.

Нарезать помидоры.

Слить всю жидкость, в которой мариновался лук. Добавить к нему баклажаны и помидоры. Заправить растительным маслом по вкусу.

Берлинское творожное печенье

Ингредиенты:

250 гр муки
3 ч.л. разрыхлителя
250 гр пастообразного творога
50 гр слив. масла

+ около 200 гр сахара

Приготовление:

Венчиком смешать муку с разрыхлителем.
Добавить творог, натереть сливочное масло.
Руками замесить тесто.
Скалкой раскатать тесто в прямоугольник, сложить пополам и снова раскатать.
Снова сложить, раскатать - и так несколько раз.
Сложить тесто в несколько раз, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 8 часов.

Спустя 8 часов достать тесто из холодильника и разделить на 2 равных части.
На поверхности, тщательно присыпанной сахаром, скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий прямоугольник. Сверху также присыпать тесто сахаром.

Свернуть тесто с двух сторон по направлению к центру.

Сложить ещё раз вдоль длинной стороны.

Разрезать полученный рулетик на не очень толстые одинаковые кусочки (чем тоньше кусочки, тем более хрустящим получится печенье).
Сформировать сердечки.

Ещё раз обмакнуть в сахаре.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Оставить на 15 минут.

Выпекать в разогретой до 220 градусов до зарумянивания (около 10 минут).