Блины на пиве и молоке

Ингредиенты:

2 яйца
соль
1/2 ч.л. сахара
1 стакан пива
1 стакан молока
1 стакан муки
1/2 ч.л. соды (погасить 1/2 ч.л. лим. сока)
4 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с солью и сахаром. 

Влить пиво и молоко, постоянно взбивая массу венчиком.
Добавлять муку порциями, взбивая массу, чтобы избавиться от комочков.
Добавить соду. Перемешать.

Добавить 4 ст.л. растительного масла, перемешать.
Оставить тесто на 30 минут.
Обжарить блины с обеих сторон на хорошо раскалённой сковороде.

 

 

Факес

(греческий суп из чечевицы)

Ингредиенты:

2 стакана чечевицы
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 л помидоров с собственном соку
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
лавровый лист, орегано

Приготовление:

Промыть чечевицу, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала чечевицу на 2 пальца. Довести до кипения и проварить ещё 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезать лук и морковь, обжарить в разогретом с растительным маслом казане в течение 5 минут. Добавить чечевицу, чеснок и помидоры, перемешать.

Снова долить воды так. чтобы она покрывала чечевицу на 2 пальца. Варить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой (до мягкости чечевицы). Добавить соль, перец.

Добавить лавровый лист и орегано. Снять с огня. Накрыть казан крышкой и оставить настаиваться.

Пастицио 

(макаронная запеканка с фаршем и соусом Бешамель)

Ингредиенты:

600 гр фарша
орегано, паприка, тимьян, соль, перец - по вкусу
0.5 кг макарон
3 яйца (разделить на белки и желтки)
панировочные сухари
300 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)

Для соуса Бешамель:

6 ст.л. слив. масла
6 ст.л. муки
600 мл молока
100 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
соль - по вкусу
3 яичных желтка

Приготовление:

Обжарить фарш на сковороде, разогретой с растительным маслом. Добавить орегано, паприка, тимьян, соль, перец. Держать на огне до готовности. Отставить.

Отварить макароны al dente.Охладить.

Миксером взбить белки. Аккуратно вмешать их в остывшие макароны.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Снять с огня сковороду с масляно-мунчой смесью, слегка остудить.
В это время отдельно подогреть молоко (молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие!) - тогда в соусе не образуются комки).
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабой огонь. Порциями вливать горячее молоко, регулируя густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаточкой, довести соус до кипения на минимальном огне. Дать прокипеть 3-5 минут.
Всыпать в соус тёртый сыр, перемешать и держать на слабом огне до полного расплавления сыра.
Посолить соус. Перемешать.
Снять с огня, перелить в небольшую миску для остывания.
В несколько приёмов ввести в соус 3 яичных желтка, перемешивая соус венчиком после добавления каждой порции.

Смазать дно формы для запекания сливочным маслом. Присыпать дно панировочными сухарями.

Выложить половину макарон, разровнять. Присыпать частью сыра.

Затем выложить весь фарш, также присыпать тёртым сыром.

Сверху - оставшиеся макароны и сыр.

Равномерно распределить соус Бешамель по верхнему слою.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку до образования золотистой корочки (около 30 минут).

Подавать запеканку тёплой.

 

 

 

Апельсиновые трюфели в миндально-шоколадной крошке

Ингредиенты:

100 гр чёрного шоколада (с содержанием какао не менее 60%)
60 гр размягчённого слив. масла
60 гр сах. пудры
1 1/2 ст.л. апельсинового джема
1/2 ч.л. апельсинового ликёра (Grand Marnier/Cointreau) - опционально

40 гр жареного миндаля + 30 гр чёрного шоколада - для обваливания

Приготовление:

Измельчить 100 гр чёрного шоколада, растопить на водяной бане. Охладить.

Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло, добавить сахарную пудру. Снова взбить. Добавить остывший растопленный шоколад, джем и ликёр. Перемешать до однородности.

 

Отправить в холодильник на 1 час.

Измельчить в блендере миндаль с шоколадом.

С помощью маленькой ложки для мороженого набирать охлаждённую шоколадную массу и быстро обваливать в орехово-шоколадной крошке, формируя шарики.

Отправить в холодильник. Хранить не более 2 недель.

Картофель, запечённый в кунжуте

Ингредиенты:

картофель
раст. масло
соль, чёрный молотый перец
кунжут

Приготовление:

Очистить картофель, обсушить.

Разрезать вдоль на 2 половинки. Сделать надрезы (не до конца) по выпуклой стороне каждой половинки.

Обильно смазать маслом.

Смешать соль, перец и кунжут. Обвалять в этой смеси картофель.

Выложить на противень.

 

 

Запечь в разогретой до 190 градусов духовке до золотистости (около 40 минут).

Творожные шарики со сметаной и вареньем

Ингредиенты:

350 гр однородного гладкого творога
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
100 гр муки

+ сметана, ягодное варенье

Приготовление:

Тщательно перемешать вилкой творог, ванильный сахар, соль и муку.

Из полученной массы слепить шарики.
 

Варить в кипящей воде до всплывания (пару минут).

* Можно подавать на этом этапе (как ленивые вареники) или же запечь в духовке со сметанно-ягодным соусом.
 

Выложить готовые шарики в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Сверху также выложить по кусочку масла.

 

Смешать сметану с вареньем. Обильно полить творожные шарики этой смесью.

Запекать в разогретой до 180 градусов в течение 30 минут. 

Подавать сразу же в тёплом виде.

Булочки "Этажи" с творогом, курагой и изюмом

Ингредиенты:

Для теста:

15 гр свежих дрожжей
1 ч.л. + 2 ст.л. сахара
20 гр + 490 гр муки
130 мл + 140 мл тёплого (не горячего!) молока
щепотка соли
1 яйцо + 1 яичный желток
50 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. раст. масла

Для начинки:

400 гр творога
2 яичных желтка
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр кураги (заранее замочить в горячей воде)
30 гр изюма (заранее замочить в горячей воде)
 
+ 30 гр слив. масла

+ 1 яичный желток - для смазывания рулетиков

Приготовление:

Растворить дрожжи, 1 ч.л. сахара и 20 гр муки в 130 мл тёплого (не горячего!) молока. Оставить минут на 15 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 15 минут добавить  оставшиеся 2 ст.л. сахара, 490 гр муки, 140 мл тёплого молока, щепотку соли, яйцо с желтком и остывшее растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, вмешивая растительное масло в тесто в несколько приёмов.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку. Вилкой перетереть творог с яичными желтками, сахаром и ванильным сахаром. 

Растопить 30 гр сливочного масла.

Разделить подошедшее тесто на 3 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник (толщиной около 5 мм). Смазать половиной растопленного ранее масла, сверху распределить половину творожной начинки, присыпать нарезанной на кусочки курагой.

Раскатать следующую часть теста, выложить на первый слой, смазать оставшимся растопленным маслом, распределить вторую половину творога и присыпать изюмом.

Раскатать третью част теста, накрыть пирог. 

С помощью острого ножа разделить прямоугольник на одинаковые квадратики (размером примерно 8X8 см). Переложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

Смазать чуть взбитым яичным желтком, присыпать сахаром.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).