Пеновани

(из слоёного бездрожжевого теста)

Ингредиенты:

Для теста:

500-600 гр муки
щепотка соли
250 мл воды
2 ч.л. уксуса
1 яйцо

200 гр мягкого слив. масла

Для начинки:

0.5 кг сулугуни
100 гр твёрдого сыра
1 яйцо

+ 1 яичный желток - для смазывания пеновани

Приготовление:

Смешать муку с солью, водой, уксусом и яйцом. Замесить однородное тесто.

Разделить мягкое сливочное масло на 3 равных части.

Скалкой тонко раскатать тесто в прямоугольный пласт, смазать его поверхность третью масла, сложить конвертиком. Снова раскатать в такой же прямоугольник, смазать ещё одной третью теста, снова сложить конвертиком. Раскатать конвертик в пласт в третий раз, смазать оставшейся третью масла, сложить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1.5 часа.

Подготовить начинку.
Натереть сулугуни и твёрдый сыр, добавить яйцо. Перемешать.

Спустя 1.5 часа разделить тесто на 8 одинаковых частей.
Скалкой тонко раскатать каждую часть в квадрат, выложить посередине 1/8 часть сырной начинки.
Скрепить края в виде конверта.
Переложить сформированные "конвертики" на противень, выстеленный пергаментом, и смазать чуть взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-40 минут).

Финиковые конфеты

Ингредиенты:

40 гр чёрного шоколада
1 ст.л. какао
1/4 ч.л. корицы
200 гр фиников высокого качества (без косточки)
2 ч.л. лимонного сока (или 1 ч.л. ароматного алкоголя: рома/коньяка и т.д.)
грецкие орехи/сушёные ягоды и т.д.

шоколад/какао/сахарные обсыпки/кокосовая стружка и т.д. - для обваливания конфет

Приготовление:

Измельчить в блендере шоколад в мелкую крошку.

Добавить какао и корицу, перемешать.

Добавить финики и снова измельчить всю массу в блендере до однородности. Добавить лимонный сок или алкоголь.

На данном этапе можно добавить орешки и снова измельчить всю массу. А затем сформировать круглые конфетки. Или же сформировать лепёшку, вложить внутрь целый орешек или сушёную ягоду и затем сформировать шарик.

Отправить сформированные конфеты в холодильник минимум на 30 минут.

Оставить в таком виде или по желанию обвалять конфеты в какао, окунуть в растопленный шоколад, обсыпать кокосовой стружкой или сахарной посыпкой.

Хранить в холодильнике.

Картофельные зразы с рыбой

Ингредиенты:

12 средних картофелин
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 ст.л. с горкой муки
0.5 кг филе белой рыбы
2 средних луковицы

Приготовление:

Тщательно промыть картофель, отварить "в мундире". Охладить и почистить.

Растолочь в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, перец и 3 ст.л. муки.

Разморозить филе рыбы, измельчить в блендере. Переложить в глубокую миску.

Очистить лук, также измельчить в блендере.

Смешать в миске рыбу с луком, добавить 1 яйцо, соль и перец.

Влажными руками сформировать из картофеля лепёшку, вложить в центр рыбную начинку. Сформировать зразу. Обвалять в муке.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и дожарить под слегка приоткрой крышкой до готовности. 

 

Испанские булочки "Энсаймадас" с яблоками и корицей

Ингредиенты:

Для теста:

10 гр свежих дрожжей (1 ч.л. сухих дрожжей)
120 мл тёплого молока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
3 ст.л. раст. масла
320 гр муки

Для начинки:

4 яблока
50 гр слив. масла
1/2 ч.л. корицы
30 гр сахара

+ 1 ч.л. слив. масла + сахар

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, масло и муку. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто (в течение минут 3-5).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.

Очистить яблоки и нарезать небольшими кубиками. Тушить на сливочном масле на слабом огне до размягчения яблок. Снять с огня. Добавить корицу и сахар, перемешать. Охладить.

Слегка обмять подошедшее тесто, придать форму колбаски и разделить на 8-9 равных частей. Переложить на поверхность, смазанную растительным маслом. Скалкой раскатать каждую часть в тонкий прямоугольник. Выложить начинку вдоль одного края.

Свернуть в рулет, а затем - в улитку (спираль).

Выложить булочки на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 20 минут.
Затем смазать булочки растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания (20-25 минут).

Сырники с маком

Ингредиенты:

400 гр творога
1 яйцо
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. манной крупы
3 ст.л. муки
2 ст.л. мака

* готовая маковая начинка - опционально

Приготовление:

Размять творог вилкой.
Добавить яйцо, ванильный сахар, манную крупу, муку и мак. Перемешать.
Руками сформировать из теста шарик (если необходимо, добавить муку). Оставить на 5 минут.

Разделить тесто на 2 части.

На поверхности, присыпанной мукой, скатать из каждой части толстую колбаску и разрезать её на шайбочки (толщиной 1.5-2 см).

Каждую шайбочку чуть обвалять в муке, разровнять, формируя сырник.

В сковороде хорошо разогреть достаточно масла, выложить сырники.

Обжаривать с двух сторон на слабом огне до румяности.

После жарки выкладывать на бумажную салфетку.

Перед подачей притрусить сахарной пудрой.

Подавать со сметаной, мёдом или вареньем.

* Также можно сделать такие сырники с готовой маковой начинкой. Для этого каждую шайбочку (сделать шайбочки более плоскими, чем в случае без начинки) приплюснуть в лепёшку, выложить начинку, накрыть второй шайбочкой и плотно защипнуть. 

Баклажаны "Кучерикас" с сырно-творожной начинкой

Ингредиенты:

4 баклажана
200 гр сыра
1 зубчик чеснока
200 гр творога
1 яйцо
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить баклажаны в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.
Разрезать остывшие баклажаны вдоль пополам. Вынуть мякоть и нарезать её кубиком.
Натереть сыр, измельчить чеснок.
Смешать баклажаны с сыром, чесноком, творогом и яйцом. Добавить соль и перец по вкусу. Нафаршировать полученной смесью баклажанные "лодочки" и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Подавать в горячем или холодном виде.

 

Завитки с маком

Ингредиенты:

20 гр свежих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей)
1 ст.л. + 2 ст.л. сахара
3 ст.л. тёплой воды
125 мл + 125 мл тёплого молока
65 гр слив. масла (растопить и охладить)
1 яйцо
ваниль
щепотка соли
около 3 1/3 стакана муки
0.5 кг готовой маковой начинки

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1 ст.л. сахара в тёплой (около 30 градусов) воде. Добавить 125 мл тёплого молока. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно смешать охлаждённое масло с чуть взбитым яйцом, 2 ст.л. сахара, ванилью, солью и оставшимися 125 мл тёплого молока. Добавить дрожжи, перемешать.

Добавлять порциями муку. Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто (в течение минут 10) и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 45 минут в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Слегка обмять подошедшее тесто, разделить на 2 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник (толщиной 5-7 мм). Распределить половину маковой начинки. Свернуть в рулет. Разрезать каждый рулет ещё на 2 части.
Затем с помощью острого ножа разрезать каждый рулетик, не дорезая до конца.

Сформировать из каждой части жгут.

Соединить концы жгута, формируя завиток.

Выложить сформированные булки на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).