Рогалики с плавленым сыром и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

1 ч.л. сухих дрожжей
3/4 ст.л. сахара
150 мл молока
щепотка соли
1 1/2 стакана муки
щепотка соли

Для начинки:

1 плавленый сырок (90 гр)
зелень - по вкусу

+ раст. масло

+ 1 некрупное яйцо - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить соль, перемешать.

Добавлять порциями муку, замешивая податливое и эластичное тесто.

Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Слегка обмять подошедшее тесто.

Скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.

С помощью силиконовой кисточки смазать всю поверхность теста растительным маслом. Сложить тесто пополам и снова смазать его поверхность маслом. 

Снова сложить тесто вдвое и раскатать его до толщины 3-5 мм, придавая тесту форму круга.
Острым ножом разрезать круг теста на 8-10 одинаковых сегментов.

Выложить на широкую сторону каждого сегмента тонко нарезанные ломтики плавленого сыра, присыпать зеленью.

Свернуть треугольники, придавая им форму рогалика.

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. Смазать чуть взбитым яйцом.
 

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до золотистости (около 25 минут).

* не ставить сформированные рогалики на расстойку!

Подавать в тёплом или холодном виде.

Лазанья

Ингредиенты:

Для мясной начинки:

400 гр мясного фарша (я использовала смесь индюшиного и телячьего)
1 луковица
1/2 ч.л. соли
1/3 ч.л. чёрного молотого перца
200 гр томатного соуса (кетчупа)

Для соуса Бешамель:

50 гр слив. масла
2 ст.л. муки
300 мл молока
1/3 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

8 листов для лазаньи, не требующих предварительного отваривания
100 гр сыра

Приготовление:

Подготовить мясную начинку.
Смешать фарш с измельчённым луком, солью и перцем. Обжарить на растительном масле. Добавить томатный соус и протушить до готовности. Охладить.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Порциями ввести в массу молоко, постоянно помешивая (в массе не должно быть комочков). Варить до загустения (3-5 минут).
Затем добавить соль и мускатный орех.
Снять с огня, накрыть крышкой.

Выложить 2 ст.л. соуса на дно жаропрочной формы для запекания, распределить его по дну.
Сверху выложить 2 листа лазаньи.
Затем - 1/3 фарша.
Сверху - 1/4 соуса.
Накрыть ещё двумя листами лазаньи, повторить второй и третий шаги (классическая лазанья состоит из 3 слоёв фарша и 4 слоёв листов).
Распределить соус по верхним листам лазаньи. Присыпать тёртым сыром.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).
Достать готовую лазанью из духовки, плотно обернуть фольгой и оставить минимум на 20 минут.

Подавать в тёплом виде.

Творожная бабка

Ингредиенты: 

0.5 кг творога
3/4 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
1/2 стакана муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
4 крупных яйца
1/2 стакана раст. масла
1/2 стакана молока
цедра половины лимона

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, пробить блендером до однородности.

Выложить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-20 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке в течение 40 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до зарумянивания (20-30 минут).

Подавать в тёплом или холодном виде.

Тарталетки из теста "Сабле" с лимонным курдом

 

Ингредиенты:

Для начинки (лимонного курда)*:

1 яйцо
40 мл лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр слив. масла

* или другая начинка - по вкусу (творог, ягоды, варенье и т.д.)

Для теста:

150 гр муки + около 50 гр на подмес
1 ч.л. разрыхлителя
40 гр сах. пудры
щепотка соли
2 яичных желтка, сваренных вкрутую
140 гр холодного слив. масла

Приготовление:

Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд при комнатной температуре, затем отправить в холодильник до использования.

Подготовить тесто.
Венчиком смешать муку, разрыхлитель, сахарную пудру и соль.
Добавить варёные желтки, протёртые через ситечко.
Вмешать нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Руками замесить нежное эластичное тесто, по необходимости подсыпая муку.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, раскатать скалкой в пласт толщиной 3-4 мм. Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики).

Выложить на дно каждой тарталетки по 1 ст.л. курда.

Вырезать из теста ещё один кружочек и уложить его поверх крема, тщательно защипывая края теста с помощью вилки.

С помощью зубочистки сделать несколько проколов в середине каждой тарталетки.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).
Полностью охладить готовые тарталетки, затем аккуратно извлечь из форм (тесто очень нежное и хрупкое).

Деревенский салат с картофелем, квашеной капустой и зеленью

Ингредиенты:

картофель
квашеная капуста
репчатый лук
зелень - по вкусу
нерафинированное салатное подсолнечное масло - для заправки салата

Приготовление:

Отварить картофель (вместе с кожурой до готовности. Охладить, очистить от кожуры. Нарезать картофель кубиками, добавить слегка измельчённую квашеную капусту, мелко нарезанный лук и зелень.
Заправить маслом.

Овсянка с маком и лимоном

Ингредиенты:

250 мл воды
40 гр овсяных хлопьев
цедра 1/4 лимона
1/2 ст.л. мака
соль, сахар - по вкусу

Приготовление:

Довести до кипения воду, всыпать овсяные хлопья. Варить в течение 5 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Добавить лимонную цедру, мак, соль и сахар. Перемешать. Держать на слабом огне под крышкой ещё пару минут.
Снять с огня и оставить минут на 10 под крышкой.

 

Лимонные булочки с лимонным курдом и малиной

Ингредиенты:

Для лимонного курда:

1 яйцо
40 мл лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр слив. масла

Для теста:

60 гр слив. масла
225 мл молока
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
7 гр сухих дрожжей
380 гр муки
цедра 1 лимона
1/4 ч.л. соли

+ 1 яйцо +  1/2 ст.л. воды - для смазывания булочек

+ 200 гр малины (свежей или замороженной)

Приготовление:

Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд при комнатной температуре, затем отправить в холодильник до использования.

Подготовить тесто.
Растопить сливочное масло, добавить молоко, сахар и ванильный сахар. Прогреть смесь до тёплого (около 40 градусов).
Растворить в этой смеси дрожжи, оставить минут на 10 до появления пузырьков на поверхности массы (активации дрожжей).
Добавить муку, лимонную цедру и соль. Тщательно перемешать.
На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить гладкое эластичное тесто (вымешивать в течение 10-15 минут).
Переложить тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить в тёплое место до увеличения  в объёме (примерно на 1 час).
Обмять подошедшее тесто и переложить его на поверхность, слегка присыпанную мукой.
Скалкой раскатать тесто в пласт размером 30 см Х 50 см и толщиной 3 мм.
С помощью острого ножа разделить тесто на квадраты размером 10 см Х 10 см.

Отложить один квадрат, накрыть остальное тесто полотенцем.
Сложить квадрат пополам по диагонали не очень плотно, образуя треугольник.

С помощью острого ножа сделать надрезы параллельно коротким сторонам в нижней части треугольника, начиная с середины и отступая 5 мм от края.

Развернуть треугольник обратно в квадрат и сложить к противоположным углам. Повторить разрезы, немного отступая от уже имеющихся и не соединяя их между собой.

Развернуть треугольник теста обратно в квадрат.

 

Аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом.

 

Выложить по 1/4 ч.л. курда на каждый уголок квадрата.

Поочерёдно завернуть вырезанные уголки по направлению к центру, тщательно вдавливая их и фиксируя.

Повторить все вышеописанные действия с остальными квадратами, выкладывая их на противне на расстоянии друг от друга.
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на расстойку.
Слегка взбить яйцо и смешать с 1/2 ст.л. воды. Смазать этой смесью подошедшие булочки. Выложить по одной ягодке малины в центр и по углам каждой булочки.

Выпекать в разогретой до 20 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).
Присыпать готовые булочки сахарной пудрой. Подавать в тёплом или холодном виде.